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炸豆腐的做法大全窍门?

2023-09-28 09:07:04川菜1

一、炸豆腐的做法大全窍门?

准备材料:炸豆腐、大蒜、蒜头、食用油、盐巴、味精,方法/步骤:

1、把大蒜斜切成片,蒜头拍一下去皮,如下图所示。

2、接着往锅中放入适量的食用油,待油冒烟,倒入大蒜头和蒜头爆香,如下图所示。

3、然后把炸好的豆腐倒入锅中,翻炒三分钟接着往锅中加入适量的老酒,翻炒一分钟,如下图所示。

4、然后往锅中加入一勺的盐巴和一勺的味精,翻炒一分钟,如下图所示。

5、接着把大蒜叶倒入锅中,翻炒两分钟就可以出锅了,如下图所示。

二、磨豆腐的做法大全窍门?

材料

主要食材:

南豆腐(软豆腐) 1盒(1磅)

大蒜 1棵

葱 1棵

主要调料:

豆瓣酱 2汤匙

干辣椒 2只

花椒粉 1汤匙

蒜头 3粒

姜 1块

糖 适量

玉米淀粉 1汤匙

料酒 1茶匙

盐 2茶匙(焯豆腐用)

做法

一、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;

二、我的做法可能与各位有些不同,我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法,先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;

三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;

四、轻轻倒入豆腐,此时我不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;

五、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍为拌匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿,又红又绿的,引人食欲。

三、昂刺鱼豆腐汤的做法大全窍门?

昂刺鱼豆腐汤的做法

用料

昂刺鱼 400克

豆腐 1块

小青菜 1把

姜 3片

蒜 3瓣

盐 1小勺

料酒 2大勺

白胡椒 适量

大葱 1段

做法步骤

1、昂刺鱼洗净后,正反面划刀。方便腌制入味

2、昂刺鱼加料酒,姜丝腌制15分钟。大葱切斜刀,蒜切片。小青菜洗净,嫩豆腐划刀切块,备用。

3、锅中热油,放入葱,蒜爆香。放入昂刺鱼,正反两面煎一下加入开水煮10分钟后。

4、加入豆腐,小青菜煮开。

5、煮好后加入盐,白胡椒拌匀,即可起锅。

四、酱爆鱼的做法窍门?

八爪鱼清理干净,去掉牙,改刀切成条

锅中烧水,水开下入八爪鱼,煮一分钟,捞出控水

现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香,再下入黄豆酱炒出香味

加入适量的酱油、料酒,下入焯好的八爪鱼,再加入适量的盐、鸡精、味精,翻炒下入葱段,大火翻炒几下,即可出锅。酱爆八爪鱼搞定

五、鸡蛋酱的家常做法大全窍门?

主料:

鸡蛋5个,黄豆酱50克

辅料:

葱花适量,菜籽油适量

鸡蛋酱的做法步骤:

1.原料备齐,葱花切碎,鸡蛋打散。

2.炒锅加油,倒入蛋液,迅速翻炒。

3.鸡蛋炒散备用。

4.炒锅重新上火,加适量的油,小火,炒酱。一定要小火,不停翻动,防止粘锅。

5.酱炒开后,加入葱花,继续翻炒。

6.加入之前超好的鸡蛋,翻炒均匀。

7.翻炒均匀的鸡蛋酱装盘。

六、莲花鱼的做法大全窍门?

原材料:连花鱼1000g、姜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白醋少许、生抽适量、油适量

做法:

1、鱼洗净,切去鱼头鱼尾装盘,在鱼身上简单片一下。

2、食材洗干净,姜切丝、葱切莫、红椒切成小圈。

3、在鱼肉上放入适量盐、料酒、胡椒粉均匀调味。

4、姜丝铺于鱼肉之上,洒少量白醋,蒸锅中水烧开后将鱼放入清蒸5、蒸10分钟即可,取出,并将盘中蒸出的少量鱼汤倒出,与生抽调出味汁待用。

5、将盘中姜丝捡尽或装盘,鱼身撒上细葱花和少量红椒圈,将调好的味汁均匀浇鱼身,锅中烧少量油,热后再浇鱼身。

七、东北虾豆腐的做法大全窍门?

主料:虾子,北豆腐 调料:盐,葱,糖,水淀粉,香油,酱油,鸡精,食用油。

教您虾子豆腐怎么做,如何做虾子豆腐才好吃

1. 将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末;

2. 坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中;

3. 坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。

Tips:味鲜、适口、软脆。

八、杂鱼酱油水做法大全?

杂鱼酱油水

食材:小杂鱼均可

配料:葱、姜、红辣椒

调料:油、盐、料酒、味精、味极鲜、酱油

1、买回来的小杂鱼去除内脏冲洗干净,沥干多余的水分后,在鱼表面抹上少量的盐腌制一会,洗净葱、姜、蒜和红辣椒并切碎,辣椒和葱分少部分出来,辣椒切成斜圈,葱切中段备用。

2、加热锅后关火,把小杂鱼放入锅中两面煎干一下,这也是为了让鱼肉能更加紧实一些,这样做出来的酱油水鱼才能更加成形完整,两面都煎后捞出锅放入盆中

3、锅中放入适量的油,待油温8分热后放入切好的辣椒末,蒜末,姜丝炒香,炒香后倒入适量的清水,倒入少量的酱油,家里有萝卜干的可以切点当配料非常不错。

4、待煮至沸腾后放入杂鱼在锅中煮,煮的过程中要用大火,一面煮好后再用筷子翻过来煮另外一面。

5、待鱼肉6分熟时放入适量的盐,倒入适量的料酒、味极鲜,最后待鱼汤汁快要收干的时候放入切好的葱段和辣椒丝,放入适量的鸡精,稍微搅拌后即可出锅装盘。

九、糟豆腐酱的做法大全?

1、材料:糟豆腐9块、韭菜150克、红尖椒3个。调料:豆豉辣酱1大勺,老抽1大勺,糖少许,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉少许。

2、韭菜把头切下,切成段。

3、红尖椒切成小块。

4、糟豆腐一块切四分,沥水备用。

5、炒锅放适量油,烧热,下豆腐煎。

6、煎到这四周泛黄、表面有鼓起,就可以翻面了。

7、煎好的豆腐出锅备用。

8、煎豆腐的油倒出,留少许底油。

9、放1大勺豆豉酱,炒出红油。

10、再放尖椒炒。放老抽和一小碗水,再放糖、盐和鸡精,炒匀。

11、下豆腐和韭菜头,炒匀,放少许胡椒粉即可。

十、酱干豆腐的做法大全?

1.将厚一些的干豆腐先切成丝,然后断成5-6厘米的段。

2.把酱牛肉切成丝,放进锅里,倒上酱油和少量的水,一边熬一边往里放胡椒粒,白糖等。熬5分钟后晾凉。

3.把加工好的豆腐装进盆里,把晾好的汤倒进去,再奥投进辣椒面,姜末,味素,芝麻等搅拌均匀后,盖上盖儿,放半天即可食用。

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