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杂鱼酱油水做法大全? 糟豆腐酱的做法大全?

2023-09-28 09:55:18川菜1

一、杂鱼酱油水做法大全?

杂鱼酱油水

食材:小杂鱼均可

配料:葱、姜、红辣椒

调料:油、盐、料酒、味精、味极鲜、酱油

1、买回来的小杂鱼去除内脏冲洗干净,沥干多余的水分后,在鱼表面抹上少量的盐腌制一会,洗净葱、姜、蒜和红辣椒并切碎,辣椒和葱分少部分出来,辣椒切成斜圈,葱切中段备用。

2、加热锅后关火,把小杂鱼放入锅中两面煎干一下,这也是为了让鱼肉能更加紧实一些,这样做出来的酱油水鱼才能更加成形完整,两面都煎后捞出锅放入盆中

3、锅中放入适量的油,待油温8分热后放入切好的辣椒末,蒜末,姜丝炒香,炒香后倒入适量的清水,倒入少量的酱油,家里有萝卜干的可以切点当配料非常不错。

4、待煮至沸腾后放入杂鱼在锅中煮,煮的过程中要用大火,一面煮好后再用筷子翻过来煮另外一面。

5、待鱼肉6分熟时放入适量的盐,倒入适量的料酒、味极鲜,最后待鱼汤汁快要收干的时候放入切好的葱段和辣椒丝,放入适量的鸡精,稍微搅拌后即可出锅装盘。

二、糟豆腐酱的做法大全?

1、材料:糟豆腐9块、韭菜150克、红尖椒3个。调料:豆豉辣酱1大勺,老抽1大勺,糖少许,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉少许。

2、韭菜把头切下,切成段。

3、红尖椒切成小块。

4、糟豆腐一块切四分,沥水备用。

5、炒锅放适量油,烧热,下豆腐煎。

6、煎到这四周泛黄、表面有鼓起,就可以翻面了。

7、煎好的豆腐出锅备用。

8、煎豆腐的油倒出,留少许底油。

9、放1大勺豆豉酱,炒出红油。

10、再放尖椒炒。放老抽和一小碗水,再放糖、盐和鸡精,炒匀。

11、下豆腐和韭菜头,炒匀,放少许胡椒粉即可。

三、酱干豆腐的做法大全?

1.将厚一些的干豆腐先切成丝,然后断成5-6厘米的段。

2.把酱牛肉切成丝,放进锅里,倒上酱油和少量的水,一边熬一边往里放胡椒粒,白糖等。熬5分钟后晾凉。

3.把加工好的豆腐装进盆里,把晾好的汤倒进去,再奥投进辣椒面,姜末,味素,芝麻等搅拌均匀后,盖上盖儿,放半天即可食用。

四、豆腐晒酱的做法大全?

准备食材:香菇干提前泡水,直至变软后切片备用。红葱头去皮后切粒备用。香茅头1-2厘米处切掉,根部的地方切走半厘米,将最外那层撕开后,剩下的切粒备用。蒜瓣去皮切粒备用。

香菇用冷水泡还是热水泡?虽然时间要稍微长一点,但最好还是用冷水泡,一般需要泡发3-4个小时。用冷水更能保持菇类植物的鲜美度,如果实在赶时间,可用温水泡1-2个小时。

香茅头尾部分和最外那一层比较硬,去掉以后口感会更好

煎豆腐:将老豆腐切成1厘米左右的厚度,用厨纸印干。在不粘锅里放1-2汤匙油,等油热后放进豆腐,中大火煎至金黄色后(大约需要5-6分钟),翻面再煎5分钟,起锅备用。

豆制品很容易粘锅,如果用不粘锅煎豆腐可以用更少的油,来达到不粘的效果。豆腐用中大火煎4-5分钟以后外表就开始呈黄金色,但如果想煎得更脆,要再煎多个2-3分钟。

炒香料:在煎过豆腐的锅里放一点点油,中小火爆香红葱头和香茅粒(约需3-5分钟), 放进蒜粒,黑椒和香菇片再炒2分钟。

炒豆腐:把豆腐放回锅内,加入蚝油和生抽拌炒均匀。加入水烧开后转小火炖煮豆腐,等汤汁蒸发掉大概1/3或一半的时候再勾个芡即可。

勾芡的时候,先在小碟里加入1汤匙的冷水和1汤匙的玉米淀粉,用手指搅拌均匀,放进锅时不断搅拌,就不怕会有不融化的粉粒了。

上碟的时候先把豆腐整齐地平铺在碟子上(可稍微叠在一起),再把汤汁倒在豆腐上,最后撒一点葱花,完成!

五、酱香嘎鱼炖豆腐正宗的做法大全?

食材:

嘎牙鱼、豆腐、葱、姜、蒜、花椒、大料、香菜、红辣椒、料酒、醋、酱油、细砂糖、盐、食用油

做法:

1、首先把嘎牙鱼去除内脏清洗干净,葱、姜、蒜、红辣椒切碎,豆腐切块,香菜切末备用即可;

2、然后把炒锅加油烧熟,爆香葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、大料后加足够量的开水,加酱油,加糖调味;

3、接着加入嘎牙鱼,加料酒和醋去腥,大火烧开10分钟,汤汁变奶白色;

4、最后就是加入豆腐,文火炖30分钟,出锅时加盐,撒入香菜末就可以装盘上桌。

六、鱼豆腐做法大全?

1、材料:鱼肉、鸡蛋、生粉、生粉、花生油、盐、糖、豆浆机。

2、新鲜的鲩鱼肉去皮,洗干净,晾干水。

3、把鱼肉切成条后,用刀切碎。

4、把剁好的鱼肉放到搅拌杯上,一斤鱼肉放3个鸡蛋,大半碗水,半碗生粉。

5、把搅拌杯固定到豆浆机上。

6、开动机械,通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合,没有看到颗粒流动,即可。

7、倒到电饭锅里,看到的是呈黄色糊状的,放入糖和盐调味。

8、用打蛋器搅拌,直到看到鱼泥起了粘生,起胶即可。开油锅,8成热后,左手抓一把鱼泥,然后握着拳头,出点力往上顶。

七、潮汕酱油水豆腐鱼的做法?

豆腐鱼酱油水的做法步骤,豆腐鱼、葱、姜、蒜、嫩蒜苗和红椒。

豆腐鱼处理干净,葱、姜、蒜、嫩蒜苗和红椒切好。

锅里少倒点油,先将葱、姜、蒜和红椒炒出香味,加水、盐、酱油和糖。

烧开后下豆腐鱼,盖锅盖煮3-5分钟,中间揭盖将酱油水往鱼身上浇,因为豆腐鱼特别嫩不能翻身。起锅前下嫩蒜苗。

八、黄骨鱼酱油水做法大全?

用料

黄骨鱼5条,葱3根,姜3片,蒜3瓣,蒜苗1根,小葱2根,老萝卜干适量,干辣椒1个,朝天椒2个,盐3克,白糖3勺,味精适量,老抽(或酱油)适量,生抽,适量,料酒适量,香油少量

步骤 1

1、鱼洗净沥干水分,鱼背花刀以便入味

2、老萝卜干切条

3、热锅加油

4、加葱白、姜、蒜片、老萝卜干入锅翻炒出香味

5、加干辣椒翻炒

6、加老抽翻炒至起泡溢出香味,加适量冷水(不要过多)

7、加盐、糖、味精、生抽、料酒,不要太咸,煮久会变得更咸

8、加入黄花鱼,改中火,摇锅,以免粘锅

9、煮约3分钟,鱼肉不粘筷子就是熟了

10、下葱段,蒜苗,红辣椒、少量香油

11、大火收汁即可装盘

九、正宗豆腐鱼酱油水的做法,豆腐鱼酱油水怎么做的最鲜美?

材料猪里脊肉500g,黑木耳50g,笋1根,胡萝卜1根,葱,姜,蒜,泡椒,油45ml腌肉汁:料酒15ml,酱油15ml,淀粉5ml,水15ml鱼香汁:酱油15ml,醋20ml,糖20g,淀粉10ml,水20ml做法1、里脊肉切丝,用腌肉汁腌上;蔬菜也切丝;葱,姜,蒜,泡椒切末;

2、烧热一口锅,倒入30ml油,加入肉丝滑炒,肉丝变色后出锅;

3、锅冲洗干净,加入剩下15ml油,加入葱姜蒜泡椒末炒2分钟;

4、加入蔬菜丝;

5、蔬菜丝炒软之后加入肉丝翻炒,再倒入鱼香汁,就可以了,与杂粮饭和蔬菜搭配着吃,就是完美的一餐。

十、酱烧干豆腐的做法大全?

主料:

豆腐干550g

大蒜苗50g

辅料:

油适量

黄豆酱适量

红椒适量

配料:

盐适量

鸡精适量

做法:

1. 豆腐干洗净切小方块备用。

2. 大蒜切斜刀,红椒切好备用。

3. 热油锅,放大蒜苗白色部分下去爆香。

4. 然后放豆腐干翻炒一会。

5. 放适量黄豆酱翻炒一下,加一点点盐。

6. 最后放红椒和大蒜苗的叶子翻炒下即可。

7. 加鸡精出锅

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