豆腐烧鱼的做法？ 豆腐鱼烧虾的做法？

一、豆腐烧鱼的做法？

主料：塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克。

辅料：冬笋50克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)13克。

调料：甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克小葱15克 黄酒25克 猪油（炼制）40克 。

烹制工艺

1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；

2、豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；

3、熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片；

4、水发香菇大的对切开；

5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；

6、再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15克起锅；

7、盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

二、豆腐鱼烧虾的做法？

主材

罗氏虾500g，豆腐鱼400g，内酯豆腐一盒

辅材

姜丝适量，大蒜头5瓣，葱2段，盐适量，酱油一勺，蒸鱼豉油适量

步骤

 1虾去头 身体剥壳留尾巴， 豆腐鱼 、虾仁先各自用酒腌10分钟

 2锅里下油 炒香葱姜蒜 放虾头 虾黄挤一挤 然后捞起

 3放入一条切成三段 的豆腐鱼，下锅后稍微翻两下， 放盐 酱油 蒸鱼豉油 。

 4盖上锅盖烧个5分钟 ，出水后 放入虾仁 稍微翻两下 ，虾仁微微变红 然后放入豆腐 。

5盖锅再煮个2-3分钟， 待虾仁熟了 起锅 ，盛盘撒葱花。

三、鸽鱼烧豆腐的做法？

食材：

鱼肉200克、豆腐100克、豆瓣酱1汤匙、小葱2根、蒜3瓣、姜1块

调味料：

料酒1汤匙、花椒5克、胡椒粉1茶匙、老抽1汤匙、水淀粉1汤匙、醋1茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、油适量

鱼烧豆腐的做法：

1、豆腐切片，姜切片，葱切葱花，蒜切片；

2、鱼肉切成块，用少许盐、胡椒粉、料酒、少许姜、水淀粉拌匀，腌制30分钟；

3、锅中倒入适量油，油热后下入姜片、蒜片、花椒、豆瓣酱炒香，再下适量清水、豆腐、老抽、醋，水开后烧制2分钟，下入鱼块焖煮8分钟；

4、最后，加入盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

四、紫苏豆腐烧鱼的做法？

用料

鱼 条

豆腐 2块

姜 20片

葱 5根

花椒 20粒

八角 6个

盐 10

蒜 5瓣

料酒 5勺

啤酒 一罐

蒸鱼豉油 3勺

香菜 2根

葱 2根

粉丝 一把

做法步骤

步骤 1

清江鱼洗净

步骤 2

切开

步骤 3

切成小块，加入姜蒜，盐，料酒，腌制半小时左右！

步骤 4

中途翻转一下。

步骤 5

大蒜，姜，八角，桂皮，花椒，准备！

步骤 6

葱，香菜切碎准备！

步骤 7

紫苏，清洗晾干后准备！

步骤 8

热锅下油，把鱼块倒入翻炒，微黄。

步骤 9

另一个锅把准备的葱，姜，酸，八角，桂皮，花椒，辣椒，翻炒至爆香。

步骤 10

加入紫苏继续翻炒，（紫苏可新鲜或晒干，都很香）。

步骤 11

把煎好的鱼块倒入锅中，继续翻炒。

步骤 12

微焦时，倒入啤酒，淹没食材！

步骤 13

加入蒸鱼豉油适量！

步骤 14

豆腐切小块，入锅！

步骤 15

滚锅5分钟！

步骤 16

加入葱花和香菜！

步骤 17

5分钟后关火，焖3分钟，出锅。

五、盐鱼烧豆腐的做法？

1、食材：咸鱼1条，盐少许，米酒少许，板豆腐2块，青葱1支，辣椒1条，沙拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10公克，水200㏄。

【调味料】: 酱油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1/2大匙。

2、制作方法：

（1）咸鱼洗净沥干，抹上米酒，腌10分钟备用。

（2）板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。

（3）热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。

（4）取作法1腌好的咸鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。

（5）再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的咸鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。

六、砂锅鱼烧豆腐的做法？

材料：草鱼700克，金针菇一把，五花肉少许，嫩豆腐一块。

辅料：香蒜和洋葱，另外就是火锅底料了，我用的是好人家牛油老火锅底料

步骤：

1，首先要把草鱼切块然后加入盐和面粉抓片刻，这样可以清洗更干净，接着洗干净后再次加入盐胡椒粉和料酒少许的生粉腌制10分钟。

2，金针菇去蒂，洋葱切细丝，还有五花肉少许也切细条，加入五花肉可以让这道菜味道更香，鱼肉也会更嫩的。

3，接着烧热锅倒入少许的油，把五花肉放入煸炒出香味，然后加入一小块火锅底料、洋葱和姜蒜翻炒入味。

同时注入水，加入料酒和生抽，烧开后加入草鱼，盖上盖子继续煮。

4，在煮鱼的时候，我们准备好砂锅，底部垫上金针菇，等鱼肉煮开了，然后连汤汁一起倒入砂锅中，同时放入切小块的嫩豆腐，盖上继续煮。

5，煮开之后根据个人口味放点胡椒粉、藤椒油和鸡精，撒上香菜就可以连着砂锅一起上桌了，冒着香气让你食欲马上就来了，特别地下饭。

小贴士：

鱼肉腌制之前加入盐和面粉会洗得更干净。汤汁不要太多，因为是砂锅菜。

七、粘鱼烧豆腐的做法？

主料

粘鱼1斤半

南豆腐1斤

姜2片

蒜4瓣

干辣椒3个

香菜几根

辅料

食用油适量

料酒2汤匙

盐1小勺

生抽1汤匙

醋1汤匙

做法

1.将粘鱼处理好，剁成块，清洗干净，晾下水。

2.豆腐切块。豆腐要用嫩豆腐。

3.姜、蒜和干辣椒切碎。

4.香菜洗干净切段。

5.锅烧热，倒入适量油，下姜蒜爆香。

6.倒入鱼块翻炒一会，煎到鱼变色。

7.倒入适量水，倒入豆腐，撒入干辣椒，水要尽量没过食材。加入一两汤匙料酒，盖上盖子炖煮8-10分钟。

8.开盖，根据自己的口味加适量盐和生抽，拌匀。这个要稍微咸一点点才好吃，太淡了，鱼肉会感觉腥。加一两汤匙醋再炖一两分钟，去腥增鲜。醋会蒸发掉的，吃不出醋味来。

9.最后，将粘鱼和豆腐装盘，趁热撒上香菜段，一盘鱼鲜豆腐嫩的粘鱼烧豆腐好了。

八、氨基鱼烧豆腐的做法？

烧一锅水，大约70-80度即可，倒入池子里迅速冲一下鱼。那层黄色的黏膜就会受到高温而破坏掉。

这时你只需要拿个勺子即可轻易挂掉黏膜。

再用水冲净即可。

准备好主料

准备辅料

锅烧热放油翻炒五花肉

炒香后把肉拨到四周中间放入干辣椒/花椒/大料，爆香。

再放入葱/姜/蒜

不用翻动直接把鱼码放到锅中，然后沿锅边倒入料酒烹一下，再沿锅边倒入醋/生抽/红烧酱油/糖/盐。

煮开后放入豆腐，炖20-30分钟。（最后10分钟用于大火收汤）

最后直接倒入大盘中。这个鱼非常嫩所以不建议用筷子夹出来。

九、鼻涕鱼烧豆腐的做法？

步骤1

准备好豆腐、小葱、姜、蒜。

步骤2

准备好鱼块，洗净。

步骤3

倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块。

步骤4

将调料均匀涂抹在鱼块四周，腌制半小时。

步骤5

豆腐切块儿、小葱切段儿待用。

步骤6

姜蒜切好待用。

步骤7

腌制好的鱼块将汤汁倒掉，撒上一层淀粉，抹匀。

步骤8

锅中倒入油，加热至五成热，放入鱼块煎至焦黄。

步骤9

鱼块四周都煎好后，加入花椒粒，煸香，加入葱姜蒜爆香。

步骤10

加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油。

步骤11

倒入水，烧开锅后，中火儿慢炖。

步骤12

大约炖20分钟。

步骤13

加入豆腐，放入少许米醋，继续炖20分钟。

步骤14

鱼炖好，撒上葱花。

步骤15

关火，出锅了。

十、黄瓜鱼烧豆腐的做法？

主料

黄瓜鱼1条、豆腐1块

辅料

姜2片、蒜苗适量、生粉适量

调料

油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量

烹饪步骤 1

步骤1

把鱼处理干净.

步骤2

豆腐过下水切小块.姜切丝.

步骤3

热油锅,下姜丝暴炒下.

步骤4

再把鱼放下去2面煎下.

步骤5

倒入适量的水.

步骤6

加1勺盐.

步骤7

加适量的料酒.

步骤8

加酱油.

步骤9

煮开后再把豆腐放下去.

步骤10

等到汤收到一半再把蒜苗放下去.

步骤11

最后把蒜苗煮软后调点生粉水倒下去勾芡下即可.

步骤12

完成.

小贴士

黄瓜鱼比较没刺.也可以选择其它的鱼来