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豆腐的家常做法大全川菜?

2023-09-29 13:06:39川菜1

一、豆腐的家常做法大全川菜?

材料:豆腐,一大块生姜,5~8瓣大蒜,小葱,适量的食用盐,食用油,一勺豆瓣酱,生抽,蚝油,一碗水淀粉,花椒粉

1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中;小葱洗净切葱花;生姜清洗干净去皮切成末;大蒜去皮拍碎切成末备用。

2、接下来锅中烧上半锅开水,待水开之后放上一勺食用盐,然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分,这样可以去除豆腐的豆腥味。

3、接下来起锅烧油,食用油可以多放一点,待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去,翻炒均匀出红油。待炒出红油之后,向锅中加入适量的清水大火煮开。

5、接着放入适量的生抽和蚝油,把豆腐也放进去,然后放入些许的水淀粉勾芡,用大火煮至汤汁浓稠。

6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦!

二、豆腐煲的家常做法大全川菜?

做法步骤:

1

将腐竹、黑木耳泡开

2

胡萝卜、姜切片,葱切成段。

3

白玉菇洗净,去根,豆腐干、豆腐皮切块

4

豆腐切厚片,放入煎锅中,煎至两面金黄鱿鱼切片、虾挑去泥肠,鱿鱼、虾仁用沸水烫过

5

鹌鹑蛋煮好剥去壳

6

炒锅烧热油,爆香葱、姜、蒜,加入高汤、料酒煮开。

7

鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅,倒入烧开的汤,放盐、生抽、蚝油调味

8

再放入胡萝卜,黑木耳,鹌鹑蛋小火炖20分钟勾欠即可。

三、麻辣鱼头汤豆腐做法大全?

用料:

花鲢鱼头 一个

豆腐 650克

葱、姜、蒜 适量

花椒、干辣椒 适量

生抽、黄酒(或料酒) 适量

麻辣鱼头豆腐煲的做法步骤:

步骤 1

洗剖好鱼头、准备好调料

步骤 2

把豆腐切成大小合适的块,在平底锅里放少量的油煎制两面浅黄色。

步骤 3

在炒菜锅内倒入适量的油,油加热到8层时放入鱼头煎,我今天的鱼头太大,只好半个半个煎了,煎三四分钟左右再翻面煎三四分钟,然后放入姜蒜、花椒、干辣椒再煎一小会,然后放入黄酒或料酒、生抽,放入适量的热水。

步骤 4

待锅内水烧开,取一炖锅或砂锅,把鱼头连汤倒入炖锅,再加入煎过的豆腐大火炖开转小火炖10分钟后加入盐再炖20分钟左右。

步骤 5

出锅前撒上小葱断即可。

四、红枣豆腐鱼头汤的做法大全?

鱼 头豆腐汤的营养价值比较高,而红枣也是生活中常见的食材,那么鱼头豆腐汤可以放红枣吗?

1、鱼头豆腐汤可以放红枣吗

可以。

鱼头豆腐汤属于一种性质平和的汤品,其中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质,而红枣是生活中常见滋补品,营养价值比较高,适量食用对人体的健康具有一定好处,与鱼头豆腐汤并没有什么相克的地方,是可以一起吃的,所以鱼头豆腐汤中是可以放红枣的。

2.红枣鱼头豆腐汤的好处

健脑益智

红枣鱼头豆腐汤中含有大量的卵磷脂、不饱和脂肪酸,适量食用可以帮助促进人体的神经细胞,尤其是对于神经传导和神经纤维细胞的生长发育极为重要,具有一定促进大脑发育、提高脑细胞的活性作用,所以鱼头汤具有一定健脑益智的功效。

提高免疫力

红枣鱼头豆腐汤中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、卵磷脂以及铁、钙、磷、镁等多种营养成分,适量食用可以帮助补充人体营养,提高人体抵御外界细菌以及病毒的能力,从而具有一定提高免疫力的作用。

美容养颜

红枣鱼头豆腐汤属于一种营养价值更好的汤品,其中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素D、维生素K以及不饱和脂肪酸等成分物质,适量食用可以帮助清理和软化人体的血管,加快人体排出体内多余的毒素以及废物,从容使人体肌肤细嫩光滑,具有一定美容养颜的作用。

3

鱼头豆腐汤加多少红枣

建议红枣放5-10克左右即可。

虽然红枣鱼头豆腐汤的营养价值比较高,但由于红枣属于一种温性的食物,所以一般建议红枣鱼头豆腐汤中红枣放5-10克左右即可。

4

鱼头豆腐汤加红枣的做法

材料:鱼头、豆腐、红枣、生姜、食盐、油、大蒜、味精、料酒。

做法;

1、先准备新鲜的鱼头洗净,用生姜片以及料酒浸泡去腥。

2、再将生姜、大蒜、豆腐各自洗净切好备用,红枣用水冲洗干净。

3、然后锅中放油,7成热时放入鱼头煎至金黄色。

4、煎完后放入姜丝和红枣炒两下。

5、之后锅里加水大火煮开,放入豆腐小火慢炖。

6、最后加入食盐味精调味即可。

五、干豆腐皮的家常做法大全川菜?

1.辣椒切丝,不用太细。

2.洋葱,切丝。

3.泡椒酱,适量。

4.干豆皮,冷水浸泡5-10分钟,控水备用。

5.热锅冷油,煸炒洋葱出香味。

6.放入泡椒酱,小火煸炒出红油。

7.放入泡发好豆皮,煸炒入味。调味放入适量五香粉,糖,生抽,蚝油。

8.放入辣椒,断生即可出锅

六、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全?

1.把耗儿鱼宰杀治净并切块,加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节,待拌匀腌渍4~5小时后,把耗儿鱼投开水锅里汆水,捞出来待用。

2,把米豆腐切成块,投入开水锅焯水后,捞出待用。

3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香,掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼,改小火焖6~7分钟,再调入辣鲜露、鸡精和白糖,烧约1分钟便勾芡,淋入香油、麻油和红油后,翻匀便起锅装盘。

七、豆腐鱼头汤的做法?

食材:

鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜

步骤:

1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头,并请店老板帮忙处理一下,将其破开,然后把它放到流水下冲洗干净。

2、在清洗时,鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位,一定要完全去除干净,它们都是鱼汤腥味的来源。

3、鱼头清洗干净后,用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀,再放到大碗中,往里加入适量的胡椒粉去腥增香,以及10毫升左右的啤酒。

4、接着拿上两根小葱,将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀,然后把葱段铺到碗底,将鱼头腌制20分钟时间,使其充分地去腥入味。

5、腌制时间里,我们要切上一些姜片,一小碗葱花,再来上一块嫩豆腐,将其改刀切成长条块,装入盘中备用。

6、鱼头腌制好以后,用厨房纸巾将其表面水分擦干,防止煎制时溅油,然后起锅倒入多一点的食用油,先把铁锅润一润,大火将其烧冒烟后倒出来,再添入适量凉油。

7、接着把准备好的姜片入锅,小火给它炒出香味,大概炒至微黄后,将鱼头鱼皮朝下,放进油锅里,小火慢慢煎制。

8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右,翻面继续煎制,同样的煎到金黄时,转大火,往锅中冲入足量的开水。

9、这里一定要一次性加够水,且要加开水,鱼汤才会浓白,中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味,大火煮开后,用勺子撇去锅中的浮沫。

10、大概炖个五分钟,把鱼肉炖熟后,下入豆腐块,3分钟之后,往锅中加入适量食盐调味,再来上少许白糖。

11、搅拌均匀将调料溶解后,出锅之前撒上少许枸杞点缀,再来上少许葱花进行增香

八、鱼头汤的做法大全?

1. 鱼头下油锅煎一下

2. 重要的步骤来了!!!加开水!!!大火炖。。。。鱼汤变白开水是关键!

3. 煎一个荷包蛋,这个双黄是腌制鱼片多出来的蛋黄,哈哈。。。个人经验,加入荷包蛋熬,鱼汤也会更白,荷包蛋也很鲜嫩

4. 鱼汤白吧,记得一开始都得大火炖,最后看汤白了,再改小火多一会儿,最后再加盐

5. 装盘

九、牛蹄的做法大全川菜?

主料

牛蹄筋(熟)250克

大葱2根

辅料

生抽2汤匙

鸡精1/2茶匙

老抽1汤匙

白糖2茶匙

蚝油1汤匙

盐1/2茶匙

姜20克

蒜20克

香菜20克

白酒2汤匙

植物油适量

步骤1

牛蹄筋一副,买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加

步骤2

蹄筋前部切半厘米厚片

步骤3

后边的圆柱形筋切段一分为二,总之就是改刀成均匀大小的段即可

步骤4

蹄筋加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥,买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分

步骤5

葱2根,葱白和葱叶分开

步骤6

葱白侧面划上几道刀口,这样炸的时候便于出味

步骤7

两端也各划上两刀,这样炸的时候便于出味

步骤8

切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1

步骤9

油温5成热先放入蒜和姜片

步骤10

再放入葱

步骤11

最后放入香菜,保持中火

步骤12

炸制到葱微微焦黄即可,这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了

步骤13

捞出葱、姜、蒜和香菜

步骤14

把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,兑成碗汁备用

步骤15

锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以,剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题

步骤16

倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可,火要小,不然糊了扒锅

步骤17

倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

步骤18

尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可

十、兔肉的做法大全川菜?

食材

兔肉500克、青椒 4个 、 葱姜蒜适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 剁椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 香叶 1片 、 干辣椒 4个 、 白糖 1勺 、 食盐 少许 、 植物油 2勺 、 料酒 1勺

烹饪步骤

1.兔肉剁成小块,洗净待用。

2.青椒切段,准备好葱姜蒜和各种干香料,要有麻椒和花椒,灵魂之一,另准备剁椒和耗油备用。

3.大火热锅,放油然后放葱姜蒜和郫县豆瓣酱,煸炒出香味和红油。

4.加兔肉,翻炒片刻。

5.加生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。

6.加一小碗热水,盖锅盖焖煮大概十分钟。

7.汤不要烧干了,加青椒和剁椒,加食盐翻炒均匀,然后盖锅盖焖炒大概三分钟即可出锅

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