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鲤鱼鱼头汤的做法窍门?

2023-09-29 13:53:07川菜1

一、鲤鱼鱼头汤的做法窍门?

方法/步骤

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先把剁好的鱼头认真清洗干净

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接着把比较大的鱼肉块切小些,方便入味;

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再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟;

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然后热锅下油,待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步,那样虽然能更好的保证鱼头的完整性,但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇;

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腌鱼的汁不要倒掉,盛大半碗清水,加入腌鱼的汁中并搅拌均匀,放一旁备用;

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待鱼两面煎的微黄,香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁,最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开,转中小火加盖焖煮,大概30分钟;

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焖好后,如果汤汁还很多就大火收汁,再盛上碟,最后撒上少许葱花即可。

二、豆腐鱼头汤的做法?

食材:

鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜

步骤:

1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头,并请店老板帮忙处理一下,将其破开,然后把它放到流水下冲洗干净。

2、在清洗时,鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位,一定要完全去除干净,它们都是鱼汤腥味的来源。

3、鱼头清洗干净后,用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀,再放到大碗中,往里加入适量的胡椒粉去腥增香,以及10毫升左右的啤酒。

4、接着拿上两根小葱,将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀,然后把葱段铺到碗底,将鱼头腌制20分钟时间,使其充分地去腥入味。

5、腌制时间里,我们要切上一些姜片,一小碗葱花,再来上一块嫩豆腐,将其改刀切成长条块,装入盘中备用。

6、鱼头腌制好以后,用厨房纸巾将其表面水分擦干,防止煎制时溅油,然后起锅倒入多一点的食用油,先把铁锅润一润,大火将其烧冒烟后倒出来,再添入适量凉油。

7、接着把准备好的姜片入锅,小火给它炒出香味,大概炒至微黄后,将鱼头鱼皮朝下,放进油锅里,小火慢慢煎制。

8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右,翻面继续煎制,同样的煎到金黄时,转大火,往锅中冲入足量的开水。

9、这里一定要一次性加够水,且要加开水,鱼汤才会浓白,中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味,大火煮开后,用勺子撇去锅中的浮沫。

10、大概炖个五分钟,把鱼肉炖熟后,下入豆腐块,3分钟之后,往锅中加入适量食盐调味,再来上少许白糖。

11、搅拌均匀将调料溶解后,出锅之前撒上少许枸杞点缀,再来上少许葱花进行增香

三、川菜芙蓉豆腐做法?

1. 将蛋清、蛋黄分别磕入碗内,蛋清抽打成泡沫状;

2. 豆腐压碎,加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀,装盘;再把香菇洗干净切成末。

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 豌豆放入开水锅内焯熟,捞出控水备用

4. 炒锅添水烧开,加胡椒粉、精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精,浇在蒸好的芙蓉豆腐上,撒上香菇末、豌豆粒即可。

四、豆腐川菜正宗做法?

原材料:老豆腐500克、牛肉500克、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉。

原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽。

1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。

3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。

五、家常豆腐做法川菜?

1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

六、腌豆腐的做法窍门?

怎么腌豆腐

1、豆腐可以直接用食用盐来腌,在腌豆腐以前,应该先把豆腐放到一个大盆或者大碗中入锅蒸,开锅以后再用大火蒸十分钟,蒸好以后关火,先不要急着取出,过五分钟以后再把蒸好的豆腐取出来。

2、蒸好的豆腐取出以后叫完再把它切成块状,然后均匀摆放在盘子中,取适量的细盐,直接撒在豆腐的表面,等豆腐全部过年以后,放到干净容器中密封后存入冰箱,保存24小时,再次取出时里面的豆腐就能腌好。

腌豆腐怎么做好吃

1、腌豆腐时需要选择那些口感好的北豆腐来胭脂,这样好的豆腐才好吃,在腌的时候还要准备适量的味增酱和新鲜的柠檬汁以及白醋,另外橄榄油和清水以及营养酵母粉也要适量准备一些,如果有条件还可以准备一些蒜粉和意式香料,最后准备适量的红辣椒。

2、把准备好的北豆腐放在平时洗菜的沥水廊上,上面盖一张厨房纸,再压上重物,把豆腐中的多余水分压出,豆腐处理好以后,要把它切成小块,再把准备好的所有调味料放在一起制成料汁。

3、把调好的料汁直接放入的豆腐块中,用干净的筷子调匀,再放到可以密封的容器中腌制,密封好的容器可以直接存入到冰箱的冷藏室,腌制24小时,里面的豆腐就能入味,取出食用时会感觉特别好吃。如果不喜欢吃辣,还可以把腌豆腐调味料中的辣椒换成黑胡椒,那样腌好以后的豆腐会有浓郁的黑胡椒香气,但吃的时候一点也辣,滋味也会特别诱人。

七、水豆腐鱼头汤的做法?

步骤 1

准备好材料:鱼头一个,水豆腐半斤,西红柿一个,姜少许,葱, 煮好热水备用,(先煮好热水做汤水,喝多少汤就煮多少,不能用冷水做汤水哈,)。

步骤 2

把鱼头切好备用,(太大的话不方便后面煎)。

步骤 3

把西红柿切块备用(不爱吃皮的亲,可以放热水泡一下去皮再切小)。

步骤 4

姜跟葱切好。

步骤 5

切好豆腐,水豆腐比较容易烂,切工不好,勿怪。

步骤 6

煮好热水后放在一边备用,就放适量的油热锅。

步骤 7

油热了就放鱼头下去煎,煎至两面金黄。

步骤 8

把之前准备好的热水倒进去,(切记不能用冷水哦,)。

步骤 9

再把配料放进去(水豆腐,西红柿,葱,姜)大火煮八分钟左右。

步骤 10

起锅放点盐跟胡椒粉(孕妇吃的话不要放胡椒粉哦),有香菜的也可以撒一点。

八、豆腐鱼头汤的家常做法?

豆腐鱼头汤是一道家常菜,做法简单,味道鲜美。以下是豆腐鱼头汤的家常做法:

所需材料:

- 鱼头1个

- 嫩豆腐适量

- 姜片适量

- 葱段适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤:

1. 鱼头去掉鳞和内脏,洗净后切成2-3块备用。

2. 将锅中加入适量的水,放入姜片和葱段煮开。

3. 放入鱼头块,煮至鱼肉变白。

4. 将嫩豆腐切成小块,加入锅中煮5分钟左右。

5. 加入适量的盐调味即可。

小贴士:

1. 烹制时不要加太多水,以免影响口感。

2. 可根据个人口味加入其他调料如胡椒粉、香菜等。

豆腐鱼头汤是一道非常受欢迎的中式汤菜,其主要材料为豆腐和鱼头,口感清淡鲜美,营养丰富。以下是制作豆腐鱼头汤的步骤:

材料:

- 鲜活的鱼头

- 嫩豆腐

- 姜片

- 青葱

- 盐和胡椒粉

步骤:

1. 将鲜活的鱼头清洗干净,去除内脏和鳞片。

2. 锅中加入适量水,加入姜片和青葱烧开。

3. 将鱼头放入锅中,烧开后转小火煮约20分钟。

4. 取出鱼头,将汤倒入另一个锅中。

5. 将嫩豆腐切成小块,放入锅中继续烧开。

6. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

建议在食用前撒上少许香菜或者葱花来提升口感。此外,在制作过程中可以根据个人口味适量添加其他配料,如木耳、虾仁等。

九、豆腐鱼头汤的正确做法?

材料:

胖头鱼头·1个(约500克) 豆腐·200克 香葱·2棵 生姜·1小块 大蒜·3瓣 淀粉·适量 食用油·30克 酱油·2小匙 料酒·大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙

做法:

1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

十、白油豆腐的做法川菜?

工具/原料

豆腐 (250g)

化猪油 (1大匙)

淀粉 (1大匙)

葱 3棵

食盐 适量

味精 适量

方法/步骤

1/5

将豆腐切丁,葱切碎,淀粉里加适量水兑成水淀粉

2/5

在沸水中放一匙盐,将豆腐丁过沸水去豆腥味,捞出后放清水中漂上

3/5

锅中放化猪油烧至三成热,将豆腐丁沥干水分放入锅中,再放适量盐、味精、半杯汤或水,烧五分钟左右至入味

4/5

勾芡翻匀后放一半葱碎、味精再翻匀

5/5

起锅装盘撒上另一半葱碎即可上桌

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