川味鱼头做法？ 川味鱼头煲做法？

一、川味鱼头做法？

材料

　　净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

　　做法

　　1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

　　2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

　　3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

　　4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

二、川味鱼头煲做法？

先把鱼杀掉去头 尾 先把头 尾放一边（等下要用） 然后把鱼宰成块（大小自己看到办哈）把宰好的鱼放一个盆里 到点黄酒 少许盐（别放太多感觉比平时做菜放的 盐要少点就好)然后把大葱葱白部分切一段用刀拍碎（最好用拍的哈，葱才容易出味）放到鱼里拌均匀，好了先把鱼放一边腌制一会（这样等鱼做好后不会吃起来外面味道很好里面的鱼肉还是白味道，还能去掉部分泥腥味）；接下来准备别的 先把葱白 葱绿分开 葱白切成段（大概5cm长的）然后葱绿切成葱花；把姜切成小片（大概大指头大小）放清水里泡着先（去辛辣味道）；把大蒜剁成蒜泥。

现在开始：

把鱼头 尾破开 炒锅放少许精油烧热把花椒粒（10多颗）放下去一直加温，看见花椒开始变色把姜片（5 6片）葱白一起放锅里扁炒几下出香味后放鱼头 尾下去煸炒几下 放清水（冷 热都行）先煮着（别放盐 味精是的），然后边上砂锅先加热（小火加热），到如少许香油，等砂锅里香油味道出来 边上的鱼头汤应烧少开了，把鱼头汤到如砂锅小火慢慢炖着！然后把炒锅洗干净放清水把豆腐放进去水烧开后把豆腐拿出来和芋艿一起切成块放砂锅里和鱼头一起炖！（说了这么多做起来很快的 也就10分钟不到的样子）

现在旁边的鱼应该腌制好了 ，炒锅洗干净擦干 到少许油 烧到7成热（大量冒烟）放入葱 姜爆炒几下放些豆瓣酱 炒出香味道 把鱼放进去翻炒几下然后然后放几勺鱼头汤进去把鱼闷一下（半分钟就好），把砂锅火开大（鱼头汤成牛奶色）把粉和切好的酸菜放半袋汤烧开 把闷好的鱼倒进去

大火3-5分钟然后试下汤的 味道 适当放盐味精 调好味道关火。

最后：把葱花 花椒粉 胡椒粉 辣椒粉 蒜泥沙在煮好的汤面上（多少看自己的口味）

炒锅烧一勺精油 烧到8成热（大冒油烟像要燃了的样子）然后浇在汤面上的作料上 盖上盖子。

！！！！！！！注意一下鱼头汤熬的时间越长越香 一次性加水要加够别中途加水，最少看见汤成乳白色再放酸菜 和鱼 一旦放鱼进去了 那么5分钟过后一定不能再煮了（除非你那鱼宰的很大块）要不鱼就煮烂掉了

三、川味烧鱼头的做法？

鱼头洗干净，加入葱段、姜丝、料酒、盐腌制20分钟。锅倒油爆香蒜末和姜末，出香味即可。此时加入剁椒和花椒，倒入生抽也炒出香味。加少许白糖翻炒均匀关火。腌制好的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒花椒料铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15-20分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行

四、正宗川味麻辣鱼头的做法？

正宗川味麻辣鱼头做法

1、食材准备：胖鱼头1个，葱姜蒜香菜适量，花椒、干辣椒适量，小米椒、蒜末适量，郫县豆瓣酱两勺。

2、买鱼头的时候，就可以让店家帮你劈开。拿回家，清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。

3、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟，留着备用。接下来，姜切；蒜用整个的，别切也别剁；葱、香菜切段。

4、锅中放油，油热了，就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒，等香味足够了，把腌制好的鱼头放进去，继续翻炒，直到鱼头炒上颜色后，加入水，水要没过鱼头。用大火把水烧开，然后转中小火，熬上四十分钟。

5、熬好后，碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来，然后把鱼头放在汤上，接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油，油热后，淋在调料上面。这样，香喷喷的麻辣鱼头就做好啦！

五、川味鱼头大锅做法？

材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成

六、川味花鲢鱼头做法？

食材用料：

花鲢鱼头 1颗、泡灯笼椒 适量、姜末 70克、蒜末 120克、葱段 20克、姜块 20克、米酒 适量、糖 15克、花椒油 适量、红油 适量

做法：

1、首先煮一滚水将鲢鱼头过水汆烫后、去鱼鳞，放入葱段、姜块水中醃泡30分钟去腥味备用即可；

2、然后取一锅开中火爆香姜末、蒜末，再放入红油、花椒油、泡灯笼椒、米酒、糖，转大火炒30秒至香气跑出，即成剁椒酱；

3、接着把将剁椒酱汁淋在鱼头上，放入蒸烤机内蒸约30分钟；

4、最后把蒸好鱼头摆盘，开中火快炒红油30秒，上桌前淋上热红油即可上桌！

川味剁椒鲢鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，吃上它，鸿运当头，好运连连！

七、萝卜炖鱼头川味做法？

烹饪步骤

步骤1/14

准备鱼头，从鱼背切开洗净(注意处理鱼鳃)

步骤2/14

把准备好的鱼头撒盐，少许姜丝，料酒先先腌20－30分钟(主要去除腥味)

步骤3/14

准备萝卜，生姜，蒜洗净备用

步骤4/14

生姜切丝，蒜切碎，葱切小小段备用

步骤5/14

萝卜切片

步骤6/14

开火，放油，放入生姜

步骤7/14

油锅热了，放入鱼头

步骤8/14

鱼头双面煎至金黄(煎到位鱼汤才会够白)，放少许料酒(去腥)

步骤9/14

放入萝卜翻炒一下(为了让鱼头和萝卜接触均匀)

步骤10/14

加入清水，放盐

步骤11/14

盖盖子，调至大火煮至奶白色鱼汤出现转为小火慢炖直到萝卜变软

步骤12/14

萝卜变软，加入鸡精，胡椒粉(胡椒粉可以掩盖部分腥味)

步骤13/14

准备汤碗，碗底撒上部分葱段。鱼头快速倒入碗中，然后再撒上葱花即可。

八、红烧鱼头川味做法？

川菜红烧鱼头的做法一

　　材料

　　净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

　　做法

　　1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

　　2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

　　3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

　　4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

　　川菜红烧鱼头的做法二

　　材料

　　黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。

　　做法

　　1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。

　　2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。

　　川菜红烧鱼头的做法三

　　材料

　　鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

　　2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

　　3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

九、鱼头的做法鱼头豆腐汤？

准备材料:1条胖头鱼的鱼头、1盒嫩豆腐、适量的葱、姜、盐、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。在买鱼的时候我们只需要用到鱼头，注意鱼头一定要是现杀的，这样的鱼头在之后熬起来味道也会比较鲜美可口，豆腐如果买不到盒装的也可以直接买嫩豆腐，熬汤口味也会很好。在做好熬汤的准备工作以后，我们就可以进行熬制了。

第一步：把鱼头平摊至盘子上，给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐，这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了，在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大约二十分钟即可。用不粘锅进行鱼汤的熬制，起锅烧火，在锅里倒入适量的菜籽油，把腌制好的鱼头放入油锅里煎制，先煎鱼头的正面，开大火煎上一分钟左右，在煎鱼头的时候可以稍微多放一点油，这样煎起来也会比较方便，使整个鱼头都能被比较好的煎到。

第二步：煎好正面后把鱼头的背面也煎制一下，两面全部煎制好就沿着锅边均匀的倒入料酒，料酒在倒的时候一定要围着鱼头沿着锅边绕一圈，让料酒在锅边被烧一下，这样才能把酒的香气烧出来从而去除鱼腥味，料酒的分量就是准备好的腌制鱼头用剩下的分量。需要等锅内的料酒被烧干，在烧干的这个过程中我们可以把姜切成片，小葱切一些葱白段下来，然后等料酒被烧干以后放入姜片和葱段，再加入适量的水，水量差不多没过鱼头就可以了。

第三步：放入水之后盖上锅盖，开大火把汤煮开，需要保持锅内大火沸腾差不多十二分钟以上，煮完后用勺子把煮出来的泡沫撇掉，这个时候鱼汤差不多就会变得很白了，接着转小火再炖十分钟，把豆腐切块放进去大火煮开，放入小葱和枸杞，加入适量食盐调味，再煮一小会就可以出锅了

十、川味胖头鱼头的家常做法？

　　一、双椒鱼头的做法

　　材料

　　鳙鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油

　　做法

　　1、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。

　　2、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。

　　3、大葱葱白切段，生姜切片后，均匀的放在鱼头上下，淋少许熟猪油后，上大火蒸10-15分钟。

　　4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉，将蒸过的大葱和生姜取出，重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花，淋蒸鱼豉油。

　　5、锅内植物油烧热后，将热油均匀的淋在鱼头上即可。

　　二、肉末蒸花鲢鱼头的做法

　　材料

　　大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。

　　做法

　　1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。

　　2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。

　　3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。(撒点小米椒做装饰还不错

　　三、鱼头诱惑的做法

　　材料

　　大鱼头半个，小米泡椒1瓶，生姜，葱，蒜，老干妈辣豆豉酱，盐，料酒，鸡精，太太乐鲜贝露调味汁

　　做法

　　1.鱼头清洗干净擦干水分备用

　　2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用)

　　3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟

　　4.在鱼身淋上一汤匙料酒

　　5.均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱

　　6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段

　　7.大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制(保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右)

　　8.蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁

　　9.铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可

　　四、鱼头豆腐的做法

　　材料

　　鱼头一个，豆腐一块，老姜一小块，干红辣椒一个，大葱(多点少点都行也可以用小葱)小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉(白)

　　做法

　　1.鱼头从中间剖开(不剖开也行)，豆腐切方丁(或块状)，干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。

　　2.青蒜切寸段。

　　3.炒锅置火上倒油(多一些)，大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀。

　　4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。

　　5.加热水，大火烧开。(这一步我忘了，我加的是凉水，应该加热水就好了。

　　6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火咕嘟约10~15分钟。

　　7.起锅前下青蒜段，约10~20秒即可出锅。