川味鱼头炖豆腐正宗做法？

一、川味鱼头炖豆腐正宗做法？

用料

鱼头

1个

豆腐

1～2块

姜

半块

蒜

一头

葱

1根

干辣椒

5个

料酒

一勺

盐

适量

糖

适量

生抽

适量

郫县豆瓣酱

一大勺

香菇

4朵

春笋

100g

胡萝卜

1根

花椒

20粒

川味鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤 1

鱼头处理干净，生姜擦煎锅，热油放花椒，出香味后下鱼头，两面煎好。

步骤 2

春笋，香菇，胡萝卜切丁备用。葱姜蒜都切好备用。干辣椒剪段。

步骤 3

炒锅下油，下入葱姜蒜干辣椒炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入三丁翻炒，淋入生抽继续翻炒。

步骤 4

将鱼头放在炒好的三丁上，淋上料酒，加入开水至完全没过鱼头，再加生抽，一勺陈醋，白糖，盐适量。大火煮开。

步骤 5

豆腐切块，围着锅边下入，盖盖大火烧开后，转小火炖煮半小时。

步骤 6

大火收汁，注意收一半即可，留下充足汤汁拌饭或者泡饼用。收汤的目的是浓郁，而不是要收干。

步骤 7

看个人口味，可撒上小葱香菜末，也可不撒，开吃。

二、湘味鱼头炖豆腐家常做法？

将鱼头进行炖制，加入豆腐，加入高汤进行炖制即可，放入少许的醋味，极鲜料酒进行炖制即可

三、川味豆腐炖粉条的做法？

北豆腐1块

宽粉条20克

辅料

花生油40克 精盐1克 生抽15克 蚝油3克 料酒8克 老干妈辣椒酱1勺 胡椒粉0.5克

步骤1

豆腐炖粉条的做法大全

宽粉条用冷水浸泡十二个小时，换水洗净

步骤2

豆腐炖粉条的做法图解

北豆腐用淡盐水浸泡片刻，捞起沥干水份，切片

步骤3

豆腐炖粉条的家常做法

碗里放入盐、生抽、蚝油、料酒、老干妈辣椒酱搅拌均匀，再倒入适量清水调成酱汁

步骤4

豆腐炖粉条的简单做法

热锅倒油，码入豆腐块，中火

步骤5

豆腐炖粉条怎么吃

煎至两面微黄，盛入炒锅

步骤6

豆腐炖粉条怎么做

再放入粉条

步骤7

豆腐炖粉条怎么炒

倒入酱汁

步骤8

豆腐炖粉条怎么煮

炖至粉条变软，再撒少许胡椒粉调味，即可出锅

四、鱼头炖豆腐怎么炖啊？

鱼头炖豆腐是一道非常经典的中式菜肴。以下是一个简单的鱼头炖豆腐的做法：

材料：

- 鲜鱼头

- 嫩豆腐

- 姜片

- 葱段

- 蒜瓣

- 料酒

- 盐

- 酱油

- 鸡精

- 鸡粉

- 胡椒粉

- 水淀粉

步骤：

1. 将鱼头清洗干净，剁成几块。

2. 锅中加入适量油，加热后放入姜片和葱段炒香。

3. 将鱼头放入锅中煎至两面金黄。

4. 加入适量料酒，煮去鱼腥味。

5. 加入适量水，稍微盖过鱼头，加入适量盐，酱油，鸡精和胡椒粉调味。

6. 转小火炖煮15-20分钟，使鱼头的鲜美味道渗入汤中。

7. 将豆腐切块，加入锅中与鱼头一起炖煮约5分钟，使豆腐入味。

8. 将水淀粉加入少许水中调成糊状，慢慢加入炖好的鱼头和豆腐中，翻煮一会儿使汤汁变浓稠。

9. 最后撒上蒜瓣末和葱花点缀即可。

这样，一道美味的鱼头炖豆腐就完成了！根据个人口味的不同，你可以适量增减调料的使用量。

五、川味鱼头做法？

材料

　　净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

　　做法

　　1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

　　2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

　　3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

　　4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

六、鱼头炖豆腐和鱼头豆腐汤区别？

鱼头炖豆腐和鱼头豆腐汤都是使用鱼头和豆腐作为主要原料烹制的菜肴。但两者的区别在于制作方法和口感。 

鱼头炖豆腐是将鱼头和豆腐一起放在砂锅中炖煮，配以一些葱姜蒜等调料。这种做法可以让豆腐充分吸收鱼头的鲜味和汤汁，使得豆腐口感更加绵软和鲜美。

鱼头豆腐汤则是将鱼头和其他配料（如番茄、萝卜等）与水一起煮开，然后加入切好的豆腐，再加入适当的盐和调味料。由于汤汁的多，所以这种菜肴口感更偏清淡鲜美。 

总的来说，二者都是以鱼头和豆腐为特色的鲜美菜肴，只是制作方法和口感有所不同。

七、鱼头炖豆腐内蒙做法？

原料：鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。

做法步骤：

第1步、准备草鱼头300g 嫩豆腐250g

第2步、把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用

第3步、锅中倒入适量油，放入鱼头煎

第4步、煎到鱼头表面变色即可加入清水（以没过鱼头为准）

第5步、水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖

第6步、炖至汤汁奶白即可下入豆腐

第7步、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味

第8步、加入盐后再炖两分钟即可出锅

八、碟鱼头炖豆腐做法？

主料

蝶鱼头 一个 、 豆腐 一块 、 大蒜 5瓣 、 生姜 一块 、 小葱 少量 、 料酒，耗油，生抽 适量

烹饪步骤

步骤1

处理干净鱼头，掏去鱼鳃，刮干净黑膜。

从中间切上一刀不要切断。加入两勺料酒和少许盐腌制片刻。

步骤2

锅中倒入少许食用油，放入姜丝炒出香味后把鱼头放入锅中煎。翻面煎一下，加入料酒和5个蒜瓣。

步骤3

加入适量的开水，把豆腐加入(选用嫩豆腐更好)，加入2勺蚝油，2勺生抽或者蒸鱼豉油，少许水淀粉勾芡，最后加入鸡精，少许盐调味。出锅撒上葱花，一道非常美味的鸦片鱼头炖豆腐就做好了。

九、什么鱼头好吃炖豆腐？

蝶鱼头炖豆腐

主料

蝶鱼头 一个 、 豆腐 一块 、 大蒜 5瓣 、 生姜 一块 、 小葱 少量 、 料酒，耗油，生抽 适量

烹饪步骤

步骤1

处理干净鱼头，掏去鱼鳃，刮干净黑膜。

从中间切上一刀不要切断。加入两勺料酒和少许盐腌制片刻。

步骤2

锅中倒入少许食用油，放入姜丝炒出香味后把鱼头放入锅中煎。翻面煎一下，加入料酒和5个蒜瓣。

步骤3

加入适量的开水，把豆腐加入(选用嫩豆腐更好)，加入2勺蚝油，2勺生抽或者蒸鱼豉油，少许水淀粉勾芡，最后加入鸡精，少许盐调味。出锅撒上葱花，一道非常美味的鸦片鱼头炖豆腐就做好了。

十、雄鱼头炖豆腐做法？

（1）鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头；

（2）买鱼的时候可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，拿回家清洗的时候要去掉残余的鱼鳃，否则煮的时候会有很重鱼腥味和土腥味；

（3）想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。

（1）豆腐用嫩豆腐；

（2）豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

（3）豆腐要在鱼头炖熟出锅的前十五分钟再加入否则豆腐煮的时间长会变碎，这样能够保证豆腐的鲜嫩，鱼汤的味道也会很正宗；

（4）煮鱼汤放入豆腐块时要轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂。

3、鱼汤中的水要一次加足，要是在中途加会让汤水滋味变得稀薄。

4、熬汤的时间一定要长，要在20—30分钟左右，才能看到奶白色。

5、一定要等到熬出奶白色后再放盐。