鱼头豆腐汤最正宗的做法？

一、鱼头豆腐汤最正宗的做法？

鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

一个鱼头太少了，鱼尾刺多不好炒，也用来做汤。 鱼头鱼尾清洗干净剁成大块，豆腐斜刀切成块。 葱白切段，葱叶切成葱花，姜块拍几下就好了。

步骤 2

鱼头加入适量食盐和料酒，搅拌均匀腌制几分钟。

步骤 3

油热下入葱段和姜块，随后倒入鱼头，这个过程不需要大火，中小火就好，下入鱼头后不要轻易翻动，让鱼头煎着。

步骤 4

鱼头煎了一会儿翻个面继续煎，煎至鱼肉泛白，就倒入清水。

步骤 5

清水多倒一点后面就不会因为汤少再加水。

步骤 6

大火烧开几分钟后转小火继续烧，待汤汁呈现白色后就倒入豆腐，继续烧。

步骤 7

倒入豆腐后继续烧几分钟，起锅前加一点食盐调味，盆地放葱花，然后把鱼汤倒入盆里，鱼头豆腐汤就好啦～

步骤 8

鱼肉也是下锅不乱翻就不会碎掉，两面煎好加入生抽，料酒和清水以后再可以微微翻动。

二、鱼头炖豆腐汤最正宗的做法？

食材准备:鱼头1个，鸡蛋1个，豆腐两块，小葱1把，香菜1把，姜片少许。食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。

步骤如下:

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟左右

5. 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

三、鱼头豆腐汤用什么鱼头，最正宗的鱼头豆腐汤做法？

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

四、鱼头做法最正宗的做法？

原料：鱼头、红辣椒、生姜。

做法步骤：

第1步、鱼头二个，鱼头清冼剁成两半。红辣椒数个，生姜适量。

第2步、辣椒，姜切丝待用。

第3步、锅里放油烧开，倒进鱼头。撒上精盐将鱼煎熟，煎黄。

第4步、途中翻面。

第5步、浇上酱油上色。

第6步、将鱼移锅边，放进辣椒和姜丝，在辣椒和姜丝上加点盐炒匀。

第7步、再混炒，放适量的清水将鱼煮入味。

第8步、撒上味精翻动，出锅即成。

五、鱼头豆腐汤最正宗的做法王刚？

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

六、鱼头的做法最正宗的做法？

材料

"鱼头 1","葱.姜.蒜.辣椒. 适量","青蒜苗 1只","黑豆鼓 适量","米酒 少许","淡色酱油 适量","水 适量"

做法

1: 备好食材:鱼头(用米酒+薄盐抹一下3-5分钟),再用厨房纸巾擦拭鱼头多出的水分.无须冲洗.

2: 起油锅,下鱼头干煎

3: 把鱼头两面煎至金黄色,

4: 接续下锅: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色酱油一起下锅加一些水煨煮.(要翻面喔)收汤汁同时在加入青蒜苗.即可.

七、鱼头豆腐汤家常做法正宗做法？

鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

将鱼头剁开、洗净，加入姜碎、1小勺盐和料酒，腌制10分钟去腥，不喜欢姜和料酒味道的，可以洗掉，滤干。

步骤 2

将豆腐切块、备用

步骤 3

起锅烧油，油热之后，将腌制过的鱼头放入锅中煎

步骤 4

待鱼头煎至微黄，翻动，直至两面煎得微黄

步骤 5

沿着锅边缓慢加入热开水，能够没过鱼头就可以了

步骤 6

大火将水烧开，下入切好的豆腐块，转文火，给豆腐入味的时间。

步骤 7

等到汤完全变成奶白色，撒上枸杞和葱花调色

步骤 8

下盐调味、起锅，美味的鱼头豆腐汤就做好了。

步骤 9

盛一碗品尝，养眼养胃，滋味妙不可言

八、顺德鱼头豆腐汤的正宗做法？

配料： 净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

操作： 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

九、冻鱼头豆腐汤的正宗做法？

1、材料：鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)。调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

2、嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

3、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

4、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

6、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

7、洒入香菜和葱花，即可出锅。

十、麻辣鱼头豆腐汤的正宗做法？

锅中烧油，把宰杀洗净的大鱼头两面煎黄，锅中放入葱姜蒜，煸炒出味，再放入辣椒，八角，麻椒和花椒以及豆瓣酱，煸炒出红油，凌辱啤酒倒水，把鱼头放入，再配上切好的豆腐，大火炖十分钟左右，改中小火，汤汁稍微收的浓稠一些，这杀肉自己喜欢的配菜，比如说青椒，葱末等等，或者香菜，即可出锅