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四川豆腐乳怎么吃? 四川豆腐乳调料配方?

2023-10-04 07:31:40川菜1

一、四川豆腐乳怎么吃?

可以做蘸酱吃,也可以下饭吃,还可以炒菜

二、四川豆腐乳调料配方?

1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

2锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味

3锅中加入高汤或者热水

4将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅

5快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了

三、四川红油豆腐乳做法?

步骤1

将老豆腐切块,放入蒸屉中,盖上盖。放在比较温暖的角落。

步骤2

待老豆腐表面微微发黄,可以明显闻到豆腐发酵的味道。不要等到长毛哦

步骤3

准备蘸料,按个人口味喜好。

步骤4

将发酵好的豆腐六面都粘上蘸料

步骤5

一层豆腐放点生姜末

步骤6

豆腐如此放置

第七步

将食用油烧热晾凉,然后倒入瓶中,红油腐乳就做好了

四、四川麻辣豆腐乳配料?

食材:500g豆腐,蒜苗,蒜,干辣椒,豆瓣酱,植物油,鸡精,水淀粉,香油

步骤:

1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

2锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味

3锅中加入高汤或者热水

4将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅

5快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了

五、四川霉豆腐乳怎么调味?

1. 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2. 豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

3. 盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);

4. 将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)

5. 再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

6. 整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

六、豆腐乳正宗腌制配方四川?

食材明细:

老豆腐2斤

白酒(50%vol)50ml

干辣椒末50克

调和油25ml

食盐40克

鸡精少许

白糖30克

自制豆腐乳的做法步骤:

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。

2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)

3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。

4、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。

5、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8、再裹上辣椒油,放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

七、正宗四川豆腐乳的做法?

用料

主料:腐乳胚1500克

辅料:辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克

1、把腐乳胚切成小块。

2、切成两半,装盆里。

3、撒上盐

4、倒进米酒

5、抛匀腌制一天

6、沥汁

7、备米酒,辣椒粉

8、碗里倒进米酒,撒上辣椒粉

9、放点糖,盐,鸡精 ,十三香合成汁

10、放上沥干汁的乳

11、裹上辣椒粉

12、装进玻璃缸里,淋上茶籽油。

13、盖上盖子,放在阴凉处,一个月后就可开坛了,腐乳腌的时间越久越好吃。

八、四川臭豆腐乳的制作法?

首先豆腐,我们都是在街上买的,之前都是到农村一个专门做豆腐家里买的,现在多年都关门了。买来后切成一小块一小块的。

然后洗干净后,找来一个大的簸箕(现在很少见)或者纸箱,下面垫一些稻草要垫后一层(稻草杆也要弄干净),上面放一些豆腐,再盖上一层稻草,再上面放一些豆腐,盖上稻草杆,这样差不多两层就够了,上面盖上一层衣服或者布,放在温暖的地方让它自然发霉。

等一段时间(10天左右) 来观察看,豆腐上面会长一些毛毛,也就是发霉了。

现在准备好一些辣椒粉,盐,花椒粉等,根据自己的喜好来配料,喜好吃辣的可以加一些比较辣的辣椒粉,均匀搅拌后装在一个大碗里面。

把发霉的豆腐块小心的每块都沾满配好的料,大致这样的,要小心沾满,不要弄破了。

差不多都沾满完后,然后找一个大点 干净的玻璃罐子,把豆腐块装在里面,里面可以放点白酒,根据个人喜好。我家里一般是放点白酒里面,然后上面倒上一层芝麻油,把豆腐块全都浸住,淹没掉,然后盖上盖子密封。

美味可口的臭豆腐乳就制作好了,放上一段时间就可以吃了,

九、四川麻辣豆腐乳那里最出名?

       四川夹江腐乳是中国4大名豆腐乳之一,在清朝咸丰年就有了,但凡吃过这美味腐乳的人,无不感叹这味道真的绝了!

       四川夹江豆腐乳,被归为夹江非物质文化遗产,作为“四川土特产”登上各大名厨的备选食材,一度有市无价。这鲜香四溢、辣嘴不辣心的夹江腐乳,保你一吃就上瘾。

十、四川白菜豆腐乳的做法?

工具/原料:豆腐 (12斤)

大白菜的叶子 (两个),花椒面 (2两),白胡椒粉 (1两),辣椒面 (1斤),盐 (1斤)

方法/步骤:

1/11买比较干的新鲜豆腐,把豆腐切成厚2厘米,4厘米见方的块。

2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅,(使用纸箱、竹筛也可)。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。

3/11顶层用玉米叶盖好,盖上盖子。如果没有,用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有,那就用干净的纸盖住,再盖上盖子封严也可)。

4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右,待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。

5/11豆腐霉到1周左右,把干净的白菜叶挂起来晾蔫。

6/11把朝天椒剪段,在干净无油的铁锅里,小火煸炒至酥脆。

7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作,也可以用微波炉叮两分钟,放凉后用料理机打成粉末。

8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。

9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,或沿四周滚一圈,我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上,这样豆腐不容易被夹坏。

10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。

11/11之后,逐个用白菜叶包了,整齐地放入坛内。把坛口封严,隔日即可食用。 时间越久,香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

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