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豆腐鲫鱼汤怎么做? 豆腐鲫鱼汤怎么做好吃?

2023-10-05 01:02:23川菜1

一、豆腐鲫鱼汤怎么做?

1. 豆腐切块。香菜切段。青椒切丝、葱切细丝。

2. 鲫鱼去除鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜、血块和鱼鳍。冲洗干净。

3. 沥干水后,再擦干。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉。静置5分钟。鱼身擦干,粘上面粉煎不容易破皮。另烧开水备用。

4. 铁锅内倒入油,转动油使锅壁形成不粘层。放入鱼,不要翻动。轻晃锅使油浸入粘不到的部位。小火和中火调节加热,煎约20余秒(视鱼大小,小鱼时间减半)。轻触鱼底,可以挪动不粘后,鱼皮呈金黄色。翻面再煎另一面。

5. 鱼煎好后,放入姜片稍煎。调至中大火,撒入料酒。缓缓倒入开水,要使锅内水一直保持沸腾。把鱼腥味蒸发掉,使汤不腥。保持中大火使汤沸腾,可以迫使蛋白质和脂肪融入水中,汤汁能很快变白。煮约10分钟,汤汁变白。

6. 撇去浮沫,放入豆腐同煮。5分钟后,趁鱼还没变形碎烂,将鱼捞出装盘。调到中火,盖上盖焖煮约10分钟。豆腐膨胀、出现蜂窝孔。加入白胡椒粉和盐调味后关火。碗底撒入香菜,把豆腐和汤全部盛入碗中。

7. 把鱼碟内汤汁滤掉,鱼身上摆葱丝和青椒丝,浇上热油和蒸鱼豉油。

大师秘籍

1、煎鱼不粘,鱼要新鲜外,煎前要把鱼身擦干。

2、鱼腹内清洗干净才能不腥,除了鱼鳃、内脏,还有腹部黑膜、血块和鱼鳍。

3、刚放入鱼时千万不要翻动,让鱼皮煎定型后,轻触可以挪动时再翻面。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂。

4、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾,蒸发掉腥味。水要一次加够,没过鱼和豆腐,中途不再添水。

5、大火沸水稍煮一会,是白汤的重要成因。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的。但在加热这个外力作用下,才能融为一体。

6、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出,不能久放,否则会变成黑。也可以把鱼汤煮白后,倒入汤锅中煮豆腐。

7、鱼没有提前腌制入味,蒸鱼豉油可以多放一些。

二、豆腐鲫鱼汤怎么做好吃?

用料:鲫鱼4条、豆腐1块、葱1段、姜1块、食盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油适量。

做法:

1、将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏,把鱼腹内的黑膜清理干净,清洗后沥干水分;

2、起油锅,油热之后放入鲫鱼,将鲫鱼的反正两面煎至金黄;

3、用锅中的底油爆香葱头和姜片;

4、加入料酒,倒入热开水,没过鱼身即可,之后大火烧开,再继续煮;

5、煮至鱼汤变奶白色,再加入豆腐,转成中火继续煮5分钟;

6、撒上白胡椒粉,加食盐调味,出锅之前撒上葱花即可。

三、豆腐紫菜鲫鱼汤怎么做?

将洗好的豆腐切成小方 块,装入盘中,备用。

锅中注油烧 热,放入姜片,爆香。

放入处理 干净的鲫鱼,煎至其呈焦黄色。淋 入料酒,倒入清水,加入盐,拌匀, 用大火烧开,再煮3分钟至熟。

倒 入切好的豆腐,再放入备好的紫菜和 胡椒粉,拌匀,煮2分钟,至食材熟 透,再把鲫鱼盛入碗中,倒入余下的 汤汁,撒上葱花即可。

四、猪血豆腐鲫鱼汤怎么做?

感觉这锅汤 食物有点多哎 这样会吃不出 原来食材的味 建议鲫鱼豆腐汤做一锅 大虾单独炒一盘 猪血大蒜炒一盘 绿叶蔬菜炒一盘 这样看着既丰富又有食欲

五、番茄豆腐鲫鱼汤怎么做?

番茄豆腐鲫鱼汤是一款口感鲜美,营养丰富的汤品,下面是制作方法:

所需材料:

鲫鱼1条,豆腐1块,番茄1个,姜片适量,葱花适量,盐适量。

制作步骤:

1. 鲫鱼去鳞、内脏、洗净后切块,沥干水分,用盐、料酒腌制10分钟;

2. 豆腐切块,番茄对切,姜片切丝;

3. 锅内加入适量水,放入姜丝,大火烧开后放入鲫鱼块,改小火煮5分钟;

4. 加入豆腐、番茄块,中火煮5分钟;

5. 用盐调味,关火前撒上葱花,淋上少许香油即可。

小贴士:

1. 豆腐和鲫鱼都比较嫩,所以煮的时间不宜太长,以免过熟。

2. 番茄可以先在热水中焯水一下,这样去掉表面的一些污渍,也能使番茄更容易煮烂。

3. 汤的口味可以根据个人口味添加其他调料,如酱油、料酒等。

4. 可以依据自己的口感喜好,加入其他喜欢的食材,例如木耳、香菇等,增添汤品的营养和美味。

六、豆腐炖鲫鱼汤怎么做好吃,豆腐炖鲫鱼汤的家常做法?

先把鲫鱼处理干净,然后在油锅中煎成两面,金黄把锅中加入适量的葱姜蒜和盐进行调味,把鲫鱼放进去,倒水之后放入豆腐块焖煮15分钟。

七、香菜豆腐鲫鱼汤怎么做?

材料

主料:鲫鱼500g、香菜50g、豆腐150g;辅料:姜适量、生油适量、盐适量

香菜豆腐鲫鱼汤

1

豆腐先泡进水中

2

鲫鱼洗干净。

3

下油,放进鲫鱼,生姜和香菜,最后放盐调味。

4

成品来了。

小贴士

鲫鱼最后还可以做菜,加点酱油沾着吃,好味。

八、豆腐怎么做好吃,鲫鱼汤炖豆腐的家常做法?

食材:鲫鱼、嫩豆腐

配料:料酒、生抽、盐、食用油、蒜末、姜丝、葱末、开水

①买来的处理好的鲫鱼,洗干净;

②两边改刀,表面撒盐抹均匀,肚子也要;

③加料酒,加一点点生抽,腌制10分钟左右;

④热锅烧油,加点盐,防止粘锅;

⑤把鱼放锅里面煎,左右摇晃,让鱼的每个部分都能煎到,表面煎到金黄色就可以翻面继续煎至另外一面也是金黄色;

⑥加蒜末,炒出蒜香味;

⑦给鱼来个翻面,然后倒入开水,一定要开水;

⑧加嫩豆腐、姜丝,盖上锅盖5-10分钟;

⑨掀锅加葱末,就可以出锅了

九、豆腐鲫鱼汤的做法,怎么做好吃?

食材

鲫鱼1条、豆腐1块、白萝卜1个、姜2块、葱1棵、蒜1棵。

做法

1、鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃清洗干净沥水。

2、豆腐切块焯一下水,捞起沥水。

3、萝卜洗净去皮切片备用。

4、姜切片,葱、蒜切段。

5、锅烧热加少许油将鲫鱼煎至两面金黄。

6、放入葱、蒜、姜加入适量开水。

7、大火煮10-15分钟汤发白。

8、加入豆腐块,加入萝卜片。

9、煮至萝卜熟透加入适量的盐。

10、加入大蒜叶和香菜增香即可出锅。

十、豆腐玉米鲫鱼汤是怎么做的?

步骤1.鲫鱼去鳞洗净沥水备用2.豆腐洗净切块备用3.玉米洗净切块备用4.葱姜蒜切好备用5.锅里倒油,油热将葱姜蒜倒入煸炒出香味6.把鱼放入用油煎一下7.两面都要煎好,火不要太大,容易糊8.煎好后放入水,料酒9.放入玉米,豆腐,加适量盐,再放入我家秘方花椒油(这个油真的是百搭,很多菜都能放,我很喜欢这个香味),大火煮开,小火煮二十到三十分钟左右10.煮好出锅装盘

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