豆腐乳怎样做好吃？ 怎样做豆腐乳？

一、豆腐乳怎样做好吃？

1、做豆腐乳要选用老豆腐。准备一块老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方块儿。

2、准备透风容器垫上稻草或者是蒸笼布。放上切好的豆腐块儿。豆腐块之间留一定的间隙以供更好的发酵。

3、传统做法一般发酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均匀地撒在豆腐表面。盖上盖子，放阴凉处即可。

4、温度大概15~20度左右，一天后就能长出白毛菌。最多三天，豆腐就长满了白白的菌丝。豆腐块也变成了漂亮的鹅黄色。

5、将表面的菌丝抹平后用高度白酒过一遍。白酒有助于增香，还能有助于腐乳的第二次发酵。

6、再根据自己的喜好准备调味料。准备一个碗，加入适量的辣椒粉、细辣椒粉、食盐、花椒粉，把这些混合好了之后，倒在豆腐块上一块儿拌匀，让每一块儿豆腐都能均匀地裹上调味料。

7、接着把豆腐框儿放到密封罐儿或者是坛子里。蜜蜂再次发酵15天即可使用。如果喜欢吃红油腐乳。可以倒入辣椒油密封发酵。

二、怎样做豆腐乳？

主料：卤水豆腐200克、十三香3克。

辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。

做法步骤：

1、准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。

2、加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。

3、放入瓶中，密封保存。

4、1个月后即可食用。

三、怎样做豆腐乳是最好的？

做法和步骤：

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

四、怎样做臭豆腐乳？

老豆腐用水冲洗一下，把整块豆腐放在子上，上面压个重东西，

放一个晚上，取出豆腐，把豆腐切成稍微大一点的方块，摆放在盘中，上面盖一层纱布，

48小时后毛霉开始生长，盖上纱布，继续发酵，

大概需要一个星期的时间，第七天，上面长满了毛霉，味道越来越重，开始腌制，

碗中放入适量辣椒面和盐，可以根据自己的口味加入其他的调料，

比如花椒粉、麻辣鲜等等，沾上辣椒调料，搅拌均匀后，拿起豆腐块在碗中滚一圈，将豆腐依次摆放在容器中，盖上盖子继续发酵一个星期左右就可以吃了。

五、做豆腐乳盐的分量怎样调？

豆腐乳的话，放盐的话，我觉得最多不能超过四勺，大概2到3勺的样子，然后如果你非常喜欢吃豆腐乳的话，您还可以在里面放一些别的配料，例如辣椒，听说放辣椒越好吃，然后做出来的豆乳也更好吃哦，辣椒的比例也不能放太多了，这都是很重要的

六、四川盐肉怎样做才好吃？

食材与明细 猪肉140g 蒜苗70g 豆豉7g 豆瓣酱1茶匙 酱油1/2茶匙 白糖1/4茶匙 难度简单 时间十分钟 口味咸鲜 工艺炒 【四川】盐煎肉的做法步骤 1. 准备食材：蒜苗、猪肉、豆瓣酱、豆豉 2. 蒜苗洗净斜切段，猪肉切片 3. 锅中放油，烧热。倒入肥肉，煸炒出多余肥油 4. 肥肉微微变卷后，放入瘦肉炒至发白 5. 放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖炒匀 6. 放入蒜苗 7. 大火快炒至断生，即可出锅

七、怎样做豆腐乳炒白菜？

一，把盐和辣椒末和八角末，胡椒粉搅拌在一起.

二，碗理放上高度白酒.

三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.

四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下,然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.

五，用晾好的青菜叶包裹起来.

六，放到装了黄豆的坛子里.大约十天左右就可以吃了.

八、玫瑰豆腐乳家庭怎样做？

由家中不具备合格卫生条件，容易感染有害细菌。做法:将豆腐切成小块，上锅蒸十五分钟，放于密封环境中温度保持30度到38度之间，可以加酵母及双歧杆菌做稼接。放置48一72小时，待生出白毛菌丝后，2，用花椒、盐、玫瑰花、红米粉煮水，放凉后，将发酵(长白毛)的豆腐装瓶，泡在调料水中宻封后，即可食用。

九、白菜豆腐乳怎样做？

食材明细

卤水豆腐、白菜叶子、玉米叶、盐、辣椒面、花椒面、白胡椒粉、高度粮食白酒。

1、新鲜豆腐沥干水，切小方块。蒸格洗净，提前晾干，无油无水，每一层都垫上干净的玉米叶，将豆腐放上去。

2、上面再盖上一两层干净的玉米叶。

3、盖上锅盖，放到阴凉通风处，让豆腐长出毛霉。

4、估计豆腐毛霉快要长好时，提前三四天将大白菜叶子晾蔫。

5、长出毛霉的豆腐坯，豆腐已经变得很软，内部组织细腻。北方的豆腐长出来的毛霉为滑液状，呈粉红色，而南方长出的大多是白色的毛霉菌丝。

6、肉眼可见细腻的内部组织，筷子夹起来很不容易，我一般用不锈钢勺贴底儿挖，比较方便加工。

7、干辣椒，红花椒用小火炒酥脆，用料理机打成粉，与盐，白胡椒粉混合均匀。辣椒和盐的比例可以根据自己的喜好适当调整一下，只要味道不太淡，都没有问题。

8、将高度粮食白酒倒进平坦的碗里。

9、将毛霉豆腐放进白酒里滚一圈（照片忘拍了），然后在调料里滚上一圈（照片还是忘拍了），用白菜叶子包好。

10、包好的豆腐乳。放两天就可以吃了，越放久味道越醇香，冰箱保鲜里放上一年半载都没问题。

11、成品，细腻回香，开胃生津。

十、怎样做鱼头豆腐乳汤？

大家好我是老王，怎样做鱼头豆腐汤？我的回答是鱼头要先煎一下，豆腐要选择老豆腐。这样做出来的豆腐汤颜色奶白，味道香醇。

鱼头豆腐汤做好了好喝，做不好有腥又难喝。鱼头中含有丰富的胶原蛋白和维生素D，豆腐中含有丰富的钙，鱼头和豆腐一起吃能很好的促进钙的吸收，鱼头豆腐汤以其味道鲜美，颜色奶白得到大多数人的喜爱。在家怎么才能做出奶白浓稠的鱼头汤呢？首先我们要选择一个合格的鱼头，做鱼头汤的鱼头我们主要选择鲢鱼或者胖头鱼的鱼头。这两种鱼的鱼头首先是比较大，再有就是胶原蛋白含量较多。豆腐我们就好选择老豆腐，不要选择嫩豆腐。老豆腐主要是卤水豆腐和石膏豆腐，主要是制作工艺不一样。嫩豆腐主要是内酯豆腐，鸡蛋豆腐等。

===鱼头豆腐汤===

【准备食材】：鲢鱼头，豆腐，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐。

【制作方法】：1.鱼头去腮洗净，用刀从下边鱼嘴的部分切开，上边鱼头的部分不要剁开，放入葱，姜，胡椒粉，料酒，少许盐腌制20分钟。豆腐洗净切成大块备用。

2.锅中热油把腌好的鱼头煎一下，煎至表面金黄取出备用，用煎鱼剩下的油放入葱姜炒香，倒入清水，放入鱼头再放入豆腐烧开，改成小火煮一个小时。再改成大火煮10分钟放入少许盐调味出锅即可，如果喜欢吃香菜的就放点香菜，不喜欢吃香菜的就放点葱花装饰。

【温馨小贴士】:腌鱼头时放点胡椒粉能更好的去除鱼头中的腥味，做汤之前先把鱼头煎一下，鱼头煮了之后不容易散能够保持其完整性。豆腐采用最后放的方式。煮鱼头汤时不要来回的翻动，容易把鱼头翻烂。

【总结】：鱼头汤营养丰富但是皮肤病患者忌食。鱼头汤先小火再大火才能把汤催成奶白色。鱼头如果煎一下更容易催出奶白色。做鱼头汤还可以放很多辅助食材，比如从草花，枸杞，党参等滋补性食药才。这样做出的鱼头汤滋补性更好

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。