豆腐乳做法大全？ 豆腐乳炖肉做法大全？

一、豆腐乳做法大全？

做法：

1，准备好豆腐切成小块放入蒸锅撒上腐乳曲盖上盖子大概三天左右就可以了

2，准备好香料：八角，香叶，干辣椒，草果，桂皮，小茴香，白芷

3，起锅倒入清水，下入准备好的香料，大火烧开

4，煮10分钟捞出香料加入一斤豆腐加入60克左右的食盐，水量能够没过豆腐乳即可

5，准备好一半倒入备用，另外一半加入8克红曲粉，煮一煮出锅晾凉备用

6，盘子中倒入半瓶高度白酒

7，盘子中加入辣椒面，麻辣鲜，鸡精，同样一斤豆腐60克左右的食盐搅拌均匀

8，豆腐变的毛茸茸的沾上高度白酒每一面都要沾上

9，沾好高度白酒的豆腐裹上辣椒粉装入罐子中备用

10，罐子中再倒入盖过豆腐的食用油，或者放入芝麻香油都1可以

11，另外两瓶同样沾上高度白酒，一个瓶子倒入红曲粉，一个倒入没有放入红曲粉的，这样豆腐乳就做好了

二、豆腐乳炖肉做法大全？

豆腐乳炖肉是北方的一道家常菜，在河北邯郸市武安一带叫做“腐乳炖肘子”，但是不是真的炖肘子，而是腐乳炖五花肉，是过年招待亲朋好友以及娶亲嫁女的必备菜。这道菜做出来，肉质很嫩，香气浓郁，非常下饭，即使是老年人牙口不好也可以吃的很好。

很多时候，一个人都可以吃到一碗五花肉。由于五花肉脂肪含量比较多，所以还是要注意量。如果喝白酒的话，吃点腐乳炖肉，可以很好的保护胃，而且起到解酒的作用。

备料：五花肉500克左右，可以根据人数和饭量调整肉的重量。豆腐乳一瓶（注意是红豆腐乳，不是白菜豆腐乳，更不是辣的豆腐乳）大葱一根、生姜一块、大蒜一头、油、盐适量。

红豆腐乳

步骤：

1、五花肉切成厚度一厘米左右的薄片，用油炸熟。或将五花肉整块放入锅中，放入大葱、生姜、大蒜，大火煮熟捞出备用。

北方宴席大厨准备

2、将肉切成厚度和宽度为1厘米的方块

3、起锅烧油，因为五花肉可以炸出很多的油，所以油不宜多放，只要跟平时做菜烧肉的油一样即可。

4、油热后将准备好的肉块加入锅中大火翻炒，然后将准备好的否腐乳汁豆腐乳碾烂倒入锅中，加入热水完全没过五花肉，并且加入大葱小火炖大约20分钟~45分钟。如果是柴火的话，做起来会比较快。

5、等锅中水剩下大约三分之一时就差不多了，然后加入盐、味精调味即可。因为豆腐乳本身就比较多的盐，所以放盐之前要尝一下，同时也可以掌握肉是否炖烂，如果没有炖烂，可以加入开水继续炖煮一会。

三、豆腐乳的做法大全？

豆腐乳的做法有很多种，可以直接吃，也可以炒菜的时候加入一点，增加香味。

四、辣椒豆腐乳做法大全？

主料2人份

猪肉00克

 胡萝卜1根

辅料

腐乳(红)1块

 豆豉少许 白糖1小勺 色拉油适量

步骤1

猪肉洗净切薄片，腐乳放在碗里压成泥，加入猪肉片中，再加入1小勺白糖一起拌匀，腌制2小时备用

步骤2

胡萝卜洗净去皮切片

步骤3

锅中座油，把腌好的肉片倒入锅中，用筷子划拉一下把肉划开来致粘锅。用铲子翻炒把肉炒至8成熟盛出备用

步骤4

锅中若有底同就不必再加油了，直接倒入胡萝卜片翻炒，翻动片刻后若觉得锅太干了加一点水同煮，大约一分钟左右即可

步骤5

胡萝卜软身后倒入炒好的肉片翻炒，再加入少许豆豉翻炒一下即可关火出锅。

五、红曲豆腐乳的做法大全？

主料:

豆腐一斤左右

辅料:

红曲粉10克

十三香5克

盐40克

水适量

白酒50克

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。

2· 切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，这次发酵没有放腐乳曲，就这么放在蒸锅里，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方

3· 三天左右吧，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了

4· 红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。水的多少看你瓶子。

5· 每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个月再吃味道最好

六、腌豆腐乳的做法大全？

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将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。

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依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。

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盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。

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根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。　

七、青菜豆腐乳做法大全？

1、准备青菜叶子把新鲜的青菜叶子或者白菜叶子去叶梗，留下的叶子，用凉水洗净。

2、晾干水分备用，不能晒的太干，自然水分丢失20%-40%即可。

3、豆腐的腌制把买来的新鲜臭豆腐在阳光下稍微的晾晒半个小时左右，摸上去外皮稍微有点硬即可，不能太干。

4、准备一个菜盆，菜盆里放上酒，把豆腐放进酒中让豆腐均匀的吸收酒，

5、准备一个大碗，放上辣椒面、食盐、花椒面、八角面、茴香面，搅拌均匀，辣椒大约是食盐的2倍左右，其他作料适量即可。

6、把豆腐蘸酒之后，放到作料碗上蘸取作料，四面翻转蘸取，要均匀。

7、菜叶子包豆腐豆腐均匀裹上作料，放置菜叶子中间。

8、把菜叶子四周往中间收起裹住豆腐。

9、裹好之后放置于土罐中，把叶子交接面放置在下面，以防菜叶子散乱。

10、每放置一层菜叶子豆腐，就可以铺上一层姜辣子，以入姜味，如果没有姜辣子，也可以放上碗里的作料，撒上一层即可。

11、放满土罐子之后，在最上面要放上1-2张菜叶子，把缝隙都塞满，排出空气，最后浇上适量酒，以防霉变。

12、把土罐子用保鲜袋子围住，用带子扎紧罐口，一定要很紧实，放置1个月以后就可以食用了。

八、晒豆腐乳的做法大全？

1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。

5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。

豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，双管齐下，做出来的腐乳不容易坏，还好吃。这样做的腐乳，非常好吃下饭，就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了，保质期也很长，放上几个月到一年也不会坏

九、红方豆腐乳做法大全？

1、主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。

2、其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子，棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。

3、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。

4、压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块。

5、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。

6、盖上盒盖，在温暖处发酵。

7、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。

8、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……

9、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。

10、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。

11、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。

12、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。

13、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行。

十、豆腐乳肉片的做法大全？

食材

五花肉500g豆腐乳3块

方法

1首先把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。

2大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

3然后把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

4炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块炸到肉皮稍微硬硬时捞出

5把炸过的肉块切成均匀的肉片，把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

6拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

7蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。