四川豆腐乳调料配方？ 豆腐乳正宗腌制配方四川？

一、四川豆腐乳调料配方？

1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

2锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味

3锅中加入高汤或者热水

4将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅

5快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了

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二、豆腐乳正宗腌制配方四川？

食材明细：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

调和油25ml

食盐40克

鸡精少许

白糖30克

自制豆腐乳的做法步骤：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。

2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）

3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

三、制作豆腐乳的做法和配方？

食材明细：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

调和油25ml

食盐40克

鸡精少许

白糖30克

自制豆腐乳的做法步骤：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。

2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）

3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

小窍门：

1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。

四、四川红油豆腐乳做法？

步骤1

将老豆腐切块，放入蒸屉中，盖上盖。放在比较温暖的角落。

步骤2

待老豆腐表面微微发黄，可以明显闻到豆腐发酵的味道。不要等到长毛哦

步骤3

准备蘸料，按个人口味喜好。

步骤4

将发酵好的豆腐六面都粘上蘸料

步骤5

一层豆腐放点生姜末

步骤6

豆腐如此放置

第七步

将食用油烧热晾凉，然后倒入瓶中，红油腐乳就做好了

五、正宗四川豆腐乳的做法？

用料

主料：腐乳胚1500克

辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克

1、把腐乳胚切成小块。

2、切成两半，装盆里。

3、撒上盐

4、倒进米酒

5、抛匀腌制一天

6、沥汁

7、备米酒，辣椒粉

8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉

9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁

10、放上沥干汁的乳

11、裹上辣椒粉

12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。

13、盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。

六、豆腐乳绝密配方？

首先我们准备好做豆腐乳的食材：豆腐，高度白酒，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，食用盐，准备好食材之后，我们就可以做了，首先我们家买来新鲜的老豆腐，沥干水分，然后将它们切成二厘米左右的小方块，当然也可以稍微大一些，因为在发酵的过程中，豆腐会脱水，洗好的豆腐一定要沥干水分，然后将这些豆腐放在镂空的菜篓子里面，接下来就可以等待，豆腐自然发酵了，就这样发酵，两三天之后，就可以看到豆腐表面萌生出了一层白毛毛，婆婆告诉我说，豆腐发酵的时间越长，豆腐就会越软，所以这个发酵的时间一定要根据豆腐的情况来定，因为太软的豆腐不好制作豆腐乳。

然后我们将准备好的辣椒面儿、花椒粉、麻椒粉、胡椒粉加上适量的食盐搅拌在一起，然后准备一碗高度白酒，然后用筷子夹起发酵过的豆腐，在白酒中蘸一下，再裹上一层调料粉，然后将蘸锅调料粉的豆腐块，一个个的整齐摆放在玻璃罐中，放好之后，淋上一层香油，香油一定要没过豆腐块，然后放置三天之后就可以使用了。

婆婆告诉我说，豆腐放置的时间越长，就会变黄长霉点，也会散发出一种独特的臭味，如果有人比较喜欢吃臭豆腐的话，就可以让豆腐发酵的时间长一些，婆婆经常用这个方法做豆腐乳，在我们家里，婆婆做的豆腐非常的受欢迎，吃一口便停不下来的节奏，全家都是抢着吃。如果喜欢的话可以收藏，试着在家里做一下！，

七、豆腐乳佐料配方？

食材：

老豆腐适量、腐乳曲适量、小茴香适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、高度白酒适量、食盐适量、辣椒面适量、麻辣鲜适量

4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天

8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月

八、水豆腐乳最正宗的做法及配方？

1、选择豆腐时，尽量选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。

2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。

3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。

4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。

5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。

8、锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

9、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。

九、四川白菜豆腐乳的做法？

工具/原料：豆腐 (12斤)

大白菜的叶子 (两个)，花椒面 (2两)，白胡椒粉 (1两)，辣椒面 (1斤)，盐 (1斤)

方法/步骤：

1/11买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。

2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。

3/11顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。

4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。

5/11豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。

6/11把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。

7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。

8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。

9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。

10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。

11/11之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。 时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

十、正宗麻辣豆腐乳配方？

豆腐 三四斤 、 辣椒面 500g 、 十三香 一袋 、 盐 四分之三袋 、 香油 5ml 、 油 适量 、 胡椒粉 适量 、 生姜 50g。

麻辣腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。