正宗四川豆腐乳的做法？

一、正宗四川豆腐乳的做法？

用料

主料：腐乳胚1500克

辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克

1、把腐乳胚切成小块。

2、切成两半，装盆里。

3、撒上盐

4、倒进米酒

5、抛匀腌制一天

6、沥汁

7、备米酒，辣椒粉

8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉

9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁

10、放上沥干汁的乳

11、裹上辣椒粉

12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。

13、盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。

二、四川红油豆腐乳做法？

步骤1

将老豆腐切块，放入蒸屉中，盖上盖。放在比较温暖的角落。

步骤2

待老豆腐表面微微发黄，可以明显闻到豆腐发酵的味道。不要等到长毛哦

步骤3

准备蘸料，按个人口味喜好。

步骤4

将发酵好的豆腐六面都粘上蘸料

步骤5

一层豆腐放点生姜末

步骤6

豆腐如此放置

第七步

将食用油烧热晾凉，然后倒入瓶中，红油腐乳就做好了

三、四川白菜豆腐乳的做法？

工具/原料：豆腐 (12斤)

大白菜的叶子 (两个)，花椒面 (2两)，白胡椒粉 (1两)，辣椒面 (1斤)，盐 (1斤)

方法/步骤：

1/11买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。

2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。

3/11顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。

4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。

5/11豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。

6/11把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。

7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。

8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。

9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。

10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。

11/11之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。 时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

四、豆腐乳做法？

豆腐乳是家乡的小菜。吃的是满满的乡情。

买了老豆腐，切成二厘米见方的小块，在开水里煮两分钟，凉了以后在笼屉里摊开。

五天以后就长出了这样的白毛。

第一次做没有烫开水。也乳化了，可以没有长出长长的白毛。

如果你喜欢更软一点的腐乳可以再继续等几天。但是我做的的醉方腐乳，泡着汁水中还会继续乳化，这里时间太长了，泡在汁水里就很容易化开。所以五天就可以开始泡制了

拿一个小盅倒上高度白酒，把带有白毛的豆腐坯一块一块地洗一下。

然后放到一个干净的玻璃瓶中。

玻璃瓶中加入一点盐、鱼露、生姜末、泡椒汁，再切一个泡椒在里面。

剩下的就是等待啦

五、菏泽豆腐乳的做法？

菏泽豆腐乳是用鲜豆腐，通过发酵，再用石膏或露水点成形

六、豆腐乳烧肉的做法？

材料；主料：肋条肉500g；辅料：油适量、盐适量、腐乳汁适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量；腐乳汁红烧肉；

1；准备好食材；

2；肋条肉洗净切块，放入油锅，中火煸炒至转色，；

3；放入火腿腐乳汁煸炒上色，；

4；放入姜，八角，桂皮再煸炒匀，；

5；加与食材持平的清水，；

6；大火煮开5分钟，小火60分钟左右.；

7；加些盐中火收汁即可.；小贴士；1.因为这个腐乳汁有甜度了，所以糖没有放。料酒也不用放了。

七、临清豆腐乳的做法？

1

准备一些卤水豆腐，切成小块。

2

晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。

3

准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

4

将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。

5

发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）

6

准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。

7

准备一碗盐和一碗辣椒面。

8

将豆腐块裹上一层薄薄的盐。

9

再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。

10

放入玻璃容器中。

11

盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。

12

发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。

13

再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

14

倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。

15

倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。

八、正宗豆腐乳的做法？

这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。 这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。 辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。 一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。

步骤 5盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐要吹干表面水分。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在佐料里裹一转。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装满之后，把剩的白酒倒进去。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。

步骤 12

九、干豆腐乳的做法？

1、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

2、老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

3、取一能密封的容器，垫上稻草。

4、然后履盖保鲜膜密封，让其发酵。

5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

十、云南豆腐乳的做法？

霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是我过独创的一种传统调味，即可单独食用，也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚，也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后，放在合适的条件下培养，不久后就长出了白毛，即产生大量的霉菌，之后对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了霉豆腐。

云南油腐乳的制作过程

材料：霉豆腐5000克。

配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。

做法：

1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。

2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。（注意不要弄碎了豆腐）

3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。（用料投放顺序要正确，不然最后会影响口感）

4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间。

5、之后就是装豆腐块了，这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后，沥干水份，然后用白酒刷下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。