鱼豆腐是什么原料？ 台湾鱼豆腐制作？

一、鱼豆腐是什么原料？

材料：龙利鱼 350g、淀粉 少许、料酒 少许、生抽 少许、腌肉料 少许、盐 少许。

做法

1、首先使用菜刀把龙利鱼切好，放一旁备用。

2、全部切好后倒入研磨机，插上电源，打成鱼泥。

3、放点料酒。

4、倒入适量的五香粉。

5、加入腌肉料。

6、然后放准备好的生抽，淀粉，用手抓匀。

7、接着使用刷子把烤盘刷油。

8、放入鱼泥，放入烤箱，温度160度，烤35分钟。

9、时间到后取出，用刀切块。

10、锅内放油加热，放入鱼豆腐炸。

11、炸好后盛出，用竹签串号，完成了。

二、台湾鱼豆腐制作？

做法

台湾鱼豆腐加工包括采肉、绞肉、制浆、成型等步骤，每步都可以配合相应的设备来完成。加工步骤主要有以下几步：

1, 采肉：是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种，淡水鱼需要进行前期采肉工序，该过程既可以完全用手工来完成，也可以使用手工配合采肉脱刺机来成。如果是全手工采肉，需把内脏去除，再把鱼肉连同小刺通过绞肉机完全绞碎，此方法是目前最常用的；如果是手工配合采肉机来采肉，需先去除内脏，再把鱼切块放入采肉机中，采肉机可以把大小刺完全去除，并把鱼皮脱离，从而极大提高了工作效率，也可以提高产品质量，适用于产量或质量要求较高的客户。如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，即可省去采肉这道工序，直接使用。

2, 绞肉：是把手工采出来的鱼肉及所需辅料进行粉碎，如果已通过采肉机进行采肉，则可不需再绞肉。该设备是必备的，属于专用的特制设备，不能以市面上用于绞猪肉的小型机器来取代。另外，目前市面上有一种名为鱼糜机的，将绞肉和打浆功能集为一体，实际上这是一种极落后的品种，设备易坏难修，且制作效率低，故不建议使用。

3, 制浆：也叫打浆、搅拌或擂溃，是加工过程中最为关键的步骤，其操作过程的正确与否，将决定成品的最终品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与辅料进行充分搅拌成浆状，使鱼肉纤维能有效与淀粉结合，从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由高速制浆机来完成。由于制浆过程中会产生大量的热量，因此标准的制浆机必须是双缸的，才能使热量得以释放。但目前北京、湘潭、武汉等地的大多数鱼品加盟推广商使用的均为单缸的小型低速搅拌机，使用极为不便；更有些地方，使用拌馅机来替代制浆机，这完全是滥竽充数，无法真正做出美味的产品来。

4, 铺盘成型：将打制好的肉浆铺入托盘中，再放入蒸汽式蒸车中，加温蒸熟，即可出锅。

目前，市场上也有一种类似的产品叫鱼糕，原产地为湖北荆州，其制作原材料与鱼豆腐基本相同，但工艺不相同，其通过手工来加工，生产量极低，技术难度较大，难以批量生产和拓展市场。很多人把这两种产品混淆在一起，实际上，两者本质上是不同的产品。

三、鱼豆腐是什么原料做的？

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。营养价值：鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。

四、制作鱼豆腐的浆料？

鱼豆腐是怎么做出来的?

食材：鲜鱼、水、玉米淀粉(或面粉)、鸡蛋、肥肉(回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂)。

五、豆腐鱼豆制作方法？

第一步：先把鱼处理好，鱼肉我用的是草鱼，把鱼骨去掉，然后先切薄片再换个方向切条再切碎，最后剁成鱼肉泥，这样切过再剁，不怕一些小鱼刺剁不碎。鱼肉剁碎后加盐继续剁出鱼胶，这一步一定要细心一点剁，多剁一会，剁好放一边备用。第二步：准备6朵干香菇提前泡发洗净，再挤干水分切碎，加入鱼肉馅中，切少许姜末也一起加进去，然后加入胡椒粉，生抽，蚝油，黄酒，花生油抓均匀，抓均匀后再用手摔打几分钟，这样鱼肉馅口感会更好。第三步：准备一个砂锅，把准备好的新鲜黄豆清洗干净，那一层外衣洗掉不要，洗净后直接放入砂锅中，我这里所说的新鲜黄豆，也是大家说的毛豆。

第四步：准备半个胡萝卜，喜欢吃的话也可以加多点，削皮洗净后，把胡萝卜切粒，也加入到砂锅中，再加入一大碗清水，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转成小火煲10分钟。第五步：在煲黄豆和胡萝卜的这个时间，我们把准备好的半斤油豆腐用水冲洗一遍，洗掉多余的油和表面的杂质，洗好后挤干水分，再对半切开，然后把调好的鱼肉馅塞进豆腐里，可以塞满一点。第六步：油豆腐酿好后，黄豆和胡萝卜也煲得差不多了，准备一点姜丝加进去，再加少许的盐，花生油，然后再把我们酿好的油豆腐摆进去。第七步：再盖上锅盖，继续煲多10分钟，先调大火烧开后再转成小火慢慢煲哦。

第八步：在这个时间里，我们准备一个小碗，碗中加大半碗清水，加入胡椒粉，一大勺淀粉，少许的生抽，蚝油，搅拌均匀备用。

第九步：酿油豆腐煲得差不多了，香味都飘满屋了，打开锅盖，把刚刚调好的那碗料汁倒进去，轻轻搅拌一下，让豆腐更入味。

第十步：待锅中汁煲浓稠了就可以关火了，撒上点葱花，准备开吃啦。这一锅鱼肉酿油豆腐煲就做好了，喜欢的朋友试一下，营养味美超下饭，解馋又过瘾，真的是太好吃了。

六、制作鱼莲豆腐的方法？

食材

龙利鱼

一条500g

料酒

1勺

木薯粉

4勺

盐

适量

糖

一点点

白胡椒面

少许

酱油

两勺

方法/步骤分步阅读

1/11

白胡椒面

2/11

用勺刮出鱼茸，剔除筋膜

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刮完鱼茸的筋膜

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鱼茸很细腻，用勺子把大一点的鱼肉碾碎成茸

5/11

倒入所有调料调匀，一个方向搅拌上劲

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找一个容器铺上油纸，倒入鱼茸整平压实。烤箱160度预热好放入鱼茸

7/11

烤25分钟后出炉

8/11

切成小块儿

9/11

用油炸至金黄色

10/11

外焦里嫩

11/11

自制鱼豆腐完成了

七、鮰鱼豆腐制作方法？

1.

准备350克重鮰鱼一条，宰杀干净，打上花刀，加入食盐2克，料酒5克，腌制10分钟。

2.

准备葱段5克，姜片5克，蒜末2克，小米辣沫5克备用。

3.

准备豆腐150克，切成1厘米厚薄片备用。

4.

起锅放入菜籽油15克，油热放入豆腐块煎炸5分钟。

5.

炸至两面金黄，装入碗中备用。

6.

起锅加入菜籽油5克，下入葱姜蒜，小米辣爆香。

7.

加入纯净水1L，放入豆腐，放入腌制好的鮰鱼，加入食盐2克，料酒15克，生抽2克，鸡粉2克。大火炖煮10分钟。

8.

时间到，加入金针菇50克，继续焖煮5分钟即可。

9.

成果图

八、上海豆腐原料？

上海豆腐的原料就是大豆也叫黄豆，上海豆腐分嫩豆腐，中豆腐，和老豆腐，有用石膏做催凝剂也有用卤水做崔凝剂的，嫩豆腐多数是用石膏老豆腐一般都是用卤水做崔凝剂，但上海的豆腐口感不是太好有的豆腐有一股较强的糊锅底的味道，而且老豆腐较硬，弹性较差。要说最好好吃的豆腐还是东北的豆腐最好吃了。

九、纯碱制作原料？

食盐、氨、二氧化碳。碳酸钠是一种无机化合物，分子式为Na2CO3，分子量105.99，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。

十、蓝靛制作原料？

蓝靛（indigo），又称靛蓝、靛青，是一种具有三千多年使用历史的植物染料，广泛用于棉、毛、丝、麻等纺织品染色。在生产应用中，有时根据其水分含量和状态的不同，常有不同的名称。刚制成的蓝靛含有大量水分，呈膏泥状，通常称为靛膏、靛泥，可以直接用于染色，或作为商品染料出售；用晾晒或其他方式将靛膏中大部分水分除去，得到的块状蓝靛通常称为靛块，将靛块粉碎或长期放置进一步除去水分得到的粉末状蓝靛通常称为靛粉，靛块和靛粉也可作为染料使用或作商品销售。

传统制蓝靛的蓝草原料来源于十字花科的菘蓝、爵床科的马蓝、蓼科的蓼蓝、豆科的木蓝、野青树等多种植物，其共同特点为含有吲哚苷。近代工业革命后纺织印染行业飞速发展，化学合成染料的问世、化纤面料的出现，传统的植物染料生产规模受到严重的冲击、逐渐萎缩。随着社会的发展，化学染的环境污染性越来越被关注。蓝靛染料因其具有优良的耐光、耐气候牢度及耐热稳定性，以及纯天然、无污染的特点，在生化药剂、指示剂、食品添加剂、纺织服装染色等行业越来越广泛的应用，有着广阔的发展前景。

我国劳动人民在长期实践中，逐渐摸索出从蓝草植物中制取蓝靛的关键技术，从而打破了蓝草染色的季节限制。《齐民要术》、《天工开物》均有记载。

古人的制作蓝靛方法如下：先将蓝草倒竖于坑中，加水浸泡发酵，将浸泡液置于瓮中，按比例加入石灰，再用工具急剧击水、搅拌，使溶解于水中的吲哚苷衍生物与空中氧气的接触氧化成为蓝靛，经石灰吸附沉淀后，过滤，将水除去，得到可用于染色的靛膏，也可将靛膏的水分完全蒸发，制成蓝靛块或蓝靛粉。但人工打靛存在工作强度大，生产效率低，成本高等缺陷。尤其在用工成本日益增长的今天，更是无法适应。