酱鱼炖豆腐的做法？ 酱鱼炖豆腐的家常做法？

一、酱鱼炖豆腐的做法？

冻鳕鱼、豆腐、葱、姜、香菜、洋葱、辣椒酱、辣椒面、油、料酒、生抽。

　　首先我们就要把食材都准备好，等到鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。

锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜就可以吃了。

二、酱鱼炖豆腐的家常做法？

冻鳕鱼、豆腐、葱、姜、香菜、洋葱、辣椒酱、辣椒面、油、料酒、生抽。

　　首先我们就要把食材都准备好，等到鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。

锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜就可以吃了。

三、酱焖鱼籽炖豆腐的做法？

食材明细

鱼籽、豆腐、姜蒜、干红辣椒、花椒、酱油、料酒、淀粉、糖、胡椒粉、油盐。

1、准备好原材料；

2、将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下；

3、煎至两面微微发黄后盛出备用；

4、热锅凉油， 下入花椒煸炒一下；

5、花椒煸炒出香味后捞出花椒；

6、这时去掉鱼籽上的薄膜；

7、 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；

8、煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；

9、 加入酱油、料酒和适量的水；

10、再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟；

11、放入盐、糖和花椒粉， 大火收汁；

12、用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀；

13、盛入碗中。

四、酱炖豆腐的做法？

主料：豆腐1块；辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、海鲜酱2勺、生姜适量、老抽1勺、糖1勺

做法:

1、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶；

2、豆腐切成相等的大小块

3、锅中倒入水，加入1匙盐，豆腐切小块后，拿盛豆腐的盘子慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟。

4、热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，炒出香味，再加入2匙海鲜酱煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水，烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮。

5、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮1分钟即可。

五、东北大酱鱼炖豆腐的家常做法？

材料：鱼（3斤左右），白菜，土豆，茄子，

豆腐，五花肉，大酱，啤酒，甜不辣，蟹棒，

葱，姜，蒜，八角，花椒，醋，盐，糖，耗油

做法：

1、鱼切块，洗净，用葱姜花椒八角水腌制去腥；如果家里的铁锅足够大，鱼也不用切成块，整条放进去也可以，我用的清江鱼，没有乱刺肉质鲜嫩；

2、白菜，土豆，茄子，豆腐，五花肉，洗净切好备用；

3、调碗汁：三勺生抽，两勺耗油，一勺糖，一勺醋；

4、锅内放油，倒入葱姜蒜八角花椒，五花肉片翻炒，炒至肉片变色；

5、放入腌制好的鱼块，轻轻翻动；

6、倒入碗汁，倒入一袋大酱，轻轻翻炒一下；

7、倒入各种配菜，倒入一罐啤酒，如果不够的话，加水，没过食材，小火炖煮；

8、土豆煮的面面的就可以出锅啦。

六、嘎牙子鱼酱炖豆腐的家常做法？

原料：鲜活嘎鱼500克，老豆腐300克，葱，香菜，蒜适量。

调料：橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精适量。

做法：

⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。

⑵豆腐切块。将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。

⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟，然后放入豆腐继续炖。

⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。

七、面酱炖豆腐做法？

1.将豆腐切成小方块儿。

2.火腿肠切成小丁，准备好虾皮和李锦记黄豆酱。

3.一份肉泥。

4.起油锅，油热后放入肉泥煸炒。

5.直到肉泥发白变色断生。

6.将肉泥推到一边，放入一大勺黄豆酱煸炒。

7.再将黄豆酱与肉泥煸炒均匀。

8.加入适量的清水，清水无需过多，能没过豆腐即可，加入适量老抽上色，再加入适量料酒，大火烧开后转小火，炖煮5到10分钟。

9.倒入豆腐块儿，小火煮5到10分钟。

10.其间可以轻轻搅动豆腐块儿，使豆腐块儿均匀上色。

11.倒入火腿肠丁和虾皮儿

12.轻轻翻炒均匀，并大火收汁，并加少许水淀粉勾芡。

八、炖豆腐酱的家常做法？

　　1.豆腐切厚片

　　2.自制的东北大酱，葱切葱花

　　3.热油锅，放入豆腐块煎至金黄

　　4.待两面煎至金黄后捞出备用

　　5.用剩下的余油将葱花爆香

　　6.小火，放入适量的大酱翻炒

　　7.放入适量花椒粉炒匀

　　8.放入适量白糖

　　9.倒入适量清水

　　10.将煎好的豆腐块放入锅中

　　11.盖盖，大火烧开

　　12.待汤汁收的差不多时候放入少许蒜末和香菜段

　　13.最后调入鸡精即可

九、酱炖豆腐的家常做法？

原料：豆腐一块、虾酱适量、蒜薹3根、油适量、葱半棵切葱花、水适量、酱油少许。

做法步骤：

第1步、北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。

第2步、新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。

第3步、豆腐切大块。

第4步、蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

第5步、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。

第6步、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。

第7步、豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。

第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。

第9步、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。

十、韭菜酱炖豆腐的做法？

方法/步骤

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首先准备一块豆腐，改刀切成块，再切点韭菜段，切点葱花、蒜末，备用。

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锅中放少量油，加入一勺东北黄豆酱，切好的葱蒜，干辣椒，生抽和蚝油，再加点花椒面，炒香后，加少量水。

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下入切好的豆腐块，放少量盐和鸡精，小火炖三分钟，再加入切好的韭菜炖一分钟，即可出锅。