泸州豆腐鱼的由来？ 客家酿豆腐的历史.由来？

一、泸州豆腐鱼的由来？

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明

二、客家酿豆腐的历史.由来？

客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。 　把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。 　酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。 传说　传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。 　还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。

三、麻婆豆腐的历史由来？

相传在清朝同治年间。在四川成都的万福桥边，有一家叫做“陈兴盛饭庄”的饭店。主要以经营川菜为主。由于路过此店的多为附近的劳动人员或者旅经此地的货商，本身并不是很有钱，想吃一些实惠却又好吃的菜肴！于是这陈兴盛饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了一种麻辣鲜香的豆腐菜品！

话说这陈兴盛饭庄的老板去世的早，店就由老板娘经营，这老板娘脸上有一些麻子，故而周围人都叫她陈麻婆，而她做的一手非常好吃的豆腐菜肴，所以人们就管她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐！这是初期人们的叫法，后来随着时间的推移，逐渐简化为麻婆豆腐了！

麻婆豆腐一经问世，受到很多当地人的欢迎，名声大噪，所以陈兴盛饭庄也由此改名为陈麻婆豆腐店！

四、菠菜烩豆腐的历史由来？

康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今．

五、徽州臭豆腐的历史由来？

相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

六、包浆豆腐的历史由来？

豆腐，非常常见的一种食物，也是主要食物之一。很多人都喜欢吃豆腐，我国也有很多豆制品，深受国人喜好。

说起豆腐的起源，最常见也是最有可能的就是中国了。之后，传到了越南、日本和朝鲜半岛等国家。

豆腐至今有两千多年的历史，它是由我国西汉时期的炼丹专家汉高祖刘邦的孙子，淮南厉王刘长的儿子淮南王刘安发明的。

刘安曾经招揽门客一同撰写了《鸿烈》（《淮南子》）。《汉书》记载，汉武帝时刘安因被告谋反而畏罪自杀。但民间认为刘安是炼了仙丹后“得道成仙”，而且他没服完的仙丹还被家里的鸡跟狗吃了，造成了“一人得道，鸡犬升天”，受到民间信仰。至今豆腐店、道教人士还奉祀他。

据传，刘安是个大孝子，熟悉养生之道。他的母亲患病期间，他每日都用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。公元前164年，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而机缘巧合的发明了豆腐。对于刘安发明豆腐的这一说法，也有极少数专家们对此生疑。但没有确凿的证据证明豆腐不是刘安发明的。

1960年的时候，河南密县打虎亭东汉墓发现了一些石刻壁画，专家们认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。黄兴宗博士认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。但制作工艺流传下来，一直存在于民间。

经过后人的一再研究和摸索，直到宋朝，豆腐才成为重要的食品。豆腐也是在宋朝时传入朝鲜的，19世纪初传入欧洲、非洲和北美。

豆腐的确是淮南王刘安发明的。古代可没有现代的抢发明，所以说，古人没必要在谁发明豆腐一事上作假。之所以有人怀疑，那只能是现在我们发现的资料还不全面导致的。

七、来凤鱼的历史由来？

康熙五十年（1711），来凤驿开设邓家鱼馆，创制名菜“来凤鱼”，重庆江湖菜由此诞生。

抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。

八、肥肠鱼的历史由来？

火锅肥肠鱼

这是一道流行于永川、大足的民间风味菜，后流传入重庆市区，经有心者易名为肥肠鱼片或醉月肥肠鱼。因味道香醇，又兼具火锅风味很受食客欢迎。这道用砂锅盛装的汤锅菜又被嗜好火锅的当地人添加其他原料涮食，于是逐渐演化成重庆火锅大家庭中的一员。

肥肠的脂香耙糯与细嫩的鱼片同烹，有“鱼与熊掌”兼得之妙，形成了一种独特的风味。

九、豆花鱼的历史由来？

　　豆花鱼是忠县江中渔翁鱼庄特色菜，其独具匠心地把忠州石磨豆花与山峡库区鲜鱼组合一起，开发出深受消费者喜爱的石磨豆花火锅鱼，堪称重庆火锅一绝。该产品绿色健康，营养丰富，独领1，被业界专家赞誉为：“健康使者，营养天使”。经过多年发展，鱼庄总店不仅成为当地城区地标，而且还吸引不少投资者加盟。江中渔翁渔庄荣获了中国名火锅、全国绿色消费餐饮名店等称号

十、七步场豆腐的由来和历史？

昆明呈贡区吴家营社区有个七步场村，这个村子制作豆腐的历史悠久，也许是豆子好、也许是水好、也许是制作工艺好，也许兼而有之。七步场村的豆腐品质上好。以前七步场村的农户挑着豆腐到昆明叫卖，老昆明人买豆腐非七步场村的豆腐不买，可见其名气之大。

进入七步场村，和其他村庄最大的区别就是非常干净整洁。村里的配套设施很完善，诊所、药店、超市、饭店、理发店、农贸市场、活动中心、自动取款机等一应俱全。

七步场人除世世代代的辛勤耕种劳作之外，还精于手工制作臭豆腐。七步场制作臭豆腐的历史已有数百年之久，据1992年版《呈贡县志》记载，“明洪武年间，七步场生产板豆腐、卤腐、臭豆腐，兴盛时加工豆腐者一、二百户，名驰四乡……”。

随着新昆明发展，呈贡成了昆明市行政中心所在地，大学城拔地而起，呈贡从昔日的农业县变成昆明新城区。七步场村以豆腐为龙头，开了各种档次的主打豆腐品牌的农家乐。进入七步场村，李大炊豆腐宴，七步香豆腐宴，晋家豆腐坊……，数不胜数。

走进村子，这个和普通农村没太大区别的村子，就是大名鼎鼎的七步场，村路虽然路算不上宽敞，倒也干干净净，凡是有空地的地方，基本上都停满了各种车，这些都是为一块豆腐而来的，或呼朋唤友，或全家老少，热闹得不像话。

七步场是昆明最早进行豆腐生产加工的地方，距今已有几百年的历史了，七步场的豆腐很出名，与建水、石屏豆腐并列云南三大豆腐，这做豆腐呢，记得小时候有句童谣：“做豆腐，真辛苦，半夜起来磨，磨了还要煮”一句话，概括了手工制作豆腐的艰辛，而七步场的豆腐，大多沿袭传统制作方法，豆腐西施豆腐师傅们每天早上5点就要将浸泡4小时以上的优质黄豆进行磨、沥、煮、点、压等工序，一粒粒小小的黄豆，才能变成香嫩的豆腐。

相传，清康熙年间，村子里有户姓王的人家，母亲因操劳过度卧病在床，儿子为救母亲四处寻医，心急如焚。有天，儿子发现家中几天前做好的豆腐由于太忙忘记处理，长出了一层细细的绒毛，绒毛下的豆腐晶莹诱人，于是，他取出豆腐加上调料蒸熟，成就了一道百年美食。

“七步香”特色餐厅由原七步场小学改造而成，环境古朴而优雅。院落中，滇池里淘来的古船上种满花花草草，恰到好处地进行着点缀，那自然与平实的美让人舒心、惬意。餐厅内刻满了儿时的记忆，教室、黑板、精美的壁画，让记忆和就餐多了份韵味。

三百年来，村里的村民十之八九都在做豆腐，七步场也因豆腐制作而闻名。如今的七步场社区建筑虽为普通的城中村建筑，并无“古镇”特色，但七步场的豆腐传承数百年至今，已经成为昆明最有名的豆腐文化名片。但对于村里的居民来说，能把手艺一代代传递下去，让子孙们都能尝到美味的豆腐，或许才是最重要的。