麻辣豆腐鱼的做法？ 麻辣豆腐鱼怎么做？

一、麻辣豆腐鱼的做法？

鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用

豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）

炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

开大火，放酱油、黄酒爆出香气

加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了

二、麻辣豆腐鱼怎么做？

1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用。

2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克麻椒一起躲细，葱姜切细末备用。

3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可(不可大火，那样会让豆腐变老)，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着。

4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除(煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅)。

5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油。

6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒。

7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气。

8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧。

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下。

10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了。

三、麻辣豆腐黄骨鱼做法？

一、原料

主料 鲫鱼1条，豆腐半盒

辅料 小葱1根 ，香菜少许， 色拉油适量， 食盐适量 ，白糖适量 ，醋少许， 生抽适量， 鸡精少许 ，姜适量， 蒜2瓣 ，豆瓣酱2汤匙 ，料酒适量 ，水淀粉适量

二、麻辣鱼烧豆腐的做法步骤

步骤1

鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结；在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉，锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用

步骤2

锅中留油烧热后，放入姜丝蒜末略炒后，加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软，加入2碗开水将鲫鱼放入汤中

步骤3

依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽

步骤4

继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精，最后汤汁略收干时，倒入适量淀粉水，轻轻晃动烧开即可。

四、麻辣鱼烧豆腐的做法？

一、原料

主料    鲫鱼1条，豆腐半盒

辅料    小葱1根 ，香菜少许， 色拉油适量， 食盐适量 ，白糖适量 ，醋少许， 生抽适量， 鸡精少许 ，姜适量， 蒜2瓣 ，豆瓣酱2汤匙 ，料酒适量 ，水淀粉适量

二、麻辣鱼烧豆腐的做法步骤

步骤1

鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结；在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉，锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用

步骤2

锅中留油烧热后，放入姜丝蒜末略炒后，加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软，加入2碗开水将鲫鱼放入汤中

步骤3

依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽

步骤4

继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精，最后汤汁略收干时，倒入适量淀粉水，轻轻晃动烧开即可。

五、麻辣鱼豆腐怎么做？

麻辣鱼豆腐是一道口感丰富、适合夏季食用的川菜，特别适合喜欢吃辣的朋友。以下是一份简单的麻辣鱼豆腐的做法和材料清单，可以供你参考：

所需食材：

- 鱼肉 200 克（可选用鲈鱼、鲤鱼、鲢鱼等）

- 豆腐 1块

- 包菜 300 克

- 青蒜 适量

- 姜蒜末 适量

- 干辣椒 适量

- 葱姜末 适量

- 生抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生粉 适量

- 食用油 适量

- 麻辣火锅底料 适量

- 酱油 适量

制作步骤：

1. 鱼肉切成片，用盐、鸡精、料酒、生粉腌渍几分钟备用。

2. 豆腐切成约两公分见方大小的块状。

3. 包菜和青蒜都切成适当的段状备用。

4. 在锅中加适量食用油，加入葱姜末、姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入麻辣火锅底料调味拌匀。

5. 加入适量的水煮沸后加入切好的豆腐块、鲜鱼片，再放入冰糖，避免汤变得过辣。

6. 等到汤汁开始变稠之后，加入青蒜和包菜，依次加入酱油、盐、鸡精等调味，继续烧到豆腐软烂，锅中汤汁的浓度也要适中。

7. 等汤汁开了之后，即可将热麻辣鱼豆腐装盘，摆放好新鲜蔬菜等辅料。

小贴士:

1. 豆腐切块的时候不能切得太小，否则会很容易碎掉。

2. 炖鱼的时候建议可以使用高汤，这样鱼汤的味道会更加鲜美。

六、麻辣面筋鱼豆腐的做法？

材料

面筋1 包,鱼肉 300g,鸡蛋2 个,豆腐 适量,鸡汤 适量,芹菜或香菜 适

做法

1: 面筋

2: 鱼肉切块状，打成泥。

3: 加入一颗蛋，并调味。(盐、胡椒粉、麻油、太白粉)

4: 用筷子戳个洞，顺便将里面的组织破坏一些，方便灌入鱼浆。

5: 鱼浆放入挤花袋，灌入面筋内。当面筋鼓起来，就可以停止。

6: 灌好鱼浆的面筋。

7: 盘中铺上一层豆腐垫底。

8: 将面筋球放置在豆腐上，洒些姜丝。(手边剩些洋菇，切薄片，铺在豆腐上面)用另一小锅煮开鸡汤，调味、勾芡、打个蛋花，淋上面筋球，入蒸笼蒸15分钟。

9: 起锅后，洒上芹菜末。

七、麻辣鱼用老豆腐还是嫩豆腐？

用嫩豆腐，豆腐，别称水豆腐，是常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。豆腐是中国传统食品，被誉为“植物肉”，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；

二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

八、麻辣鱼豆腐的做法和步骤？

麻辣鱼豆腐是一道四川传统名菜，口感清爽，麻辣爽口，深受广大食客喜爱。下面介绍一种简单易学的麻辣鱼豆腐的做法和步骤。

所需材料：

. 鲜鱼肉（草鱼、鲫鱼等） 250 克

2. 嫩豆腐 1 块

3. 葱姜蒜适量

4. 干辣椒适量

5. 豆瓣酱 适量

6. 海鲜酱 适量

7. 花椒粉少许

8. 辣椒面少许

9. 盐与鸡精适量

10.植物油适量

制作骤：

1. 将鲜鱼去骨切成小块，用水冲洗一下；

2. 嫩豆腐切成小块，放在水中焯一下待用；

3. 干辣椒修成段，丑葱姜切成细末，蒜切成小片；

4. 热锅凉油，添加剁碎的葱姜蒜末和豆瓣酱、海鲜酱爆香；

5. 加干辣椒、辣椒粉、花椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀；再加入约 1 碗水；

6. 待水开后，放入豆腐及鱼肉，中小型火煮约 10 分钟左右；

7. 起锅前，用勺子将油补一遍，并撒上适量的葱花即可。

小贴士：在烧鱼豆腐的同时不要搅动，以免破坏其外观造成影响美感。可以根自己的口添加蔬菜或者金针菇等进行烹饪，使得口感更加丰富。

九、麻辣香锅鱼豆腐需要煮吗？

看个人的口味，喜欢香脆的可以炒一下，喜欢豆腐软糯的可以不炒。

十、川菜菜谱大全带图片麻辣鱼？

学习菜谱，可以去川菜天下，美食天下这样的美食网站上学习哟！