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川味豆腐烧鱼的做法? 川味豆腐鱼的正宗做法?

2023-10-12 06:07:20川菜1

一、川味豆腐烧鱼的做法?

食材清单

白鲢(或花鲢、草鱼均可)一条

老豆腐(北豆腐)一块

鸡蛋 适量

料酒 适量

红椒 适量

蒜适量

醋 适量

青椒 适量

姜 适量

葱 适量

盐适量

淀粉 适量

味极鲜酱油适量

郫县豆瓣适量

糖适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

烹饪步骤 共9步

1

鱼片成片,洗净沥干水分,入一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)

2

沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟,打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。(鸡蛋和淀粉的功效一样,使鱼片滑嫩。)

3

豆腐切块,锅中入水,一茶匙盐,豆腐入水中焯水,漂起来后捞出盛入碗中,入一些焯水的开水保温备用。(豆腐焯水可去豆腥,且不易碎,加盐也起到不易碎的作用。)

4

葱姜蒜切片,青红椒切块,郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。

5

热锅冷油,油量稍多一点,油热后入鱼片中火炸数分钟,过程中不要用筷子或者锅铲,用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。(油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整,不易碎。)

6

锅中留底油,油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。

7

入葱姜蒜片翻炒出味儿,烹入适量料酒(料酒可以适当多一些去腥)、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。

8

转大火,入鱼片轻轻翻匀,入热水,沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。

9

入青红椒翻炒至断生,点入少量醋去腥提香,调入水淀粉勾芡起锅。

二、川味豆腐鱼的正宗做法?

主料:

豆腐鱼适量

辅料:

小葱一把

蒜头四瓣

姜少许

红薯淀粉一小碗

鸡蛋一个

红椒一个

胡萝卜一根

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

油适量

步骤 :

1· 将所有配菜切碎,胡萝卜擦丝;

2· 豆腐鱼切小段;

3· 将盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋、红薯淀粉和各种配菜拌入豆腐鱼中;

4· 搅拌均匀,状态就像浓稠的酸奶即可;

5· 用平底锅,开火倒入适量葵花仁油;

6· 取适量豆腐鱼糊糊放入烧热的锅中,轻轻按压铺平,确保鱼块不要重叠;

7· 煎到金黄再翻面,煎到筷子可以轻松夹断鱼骨即可出锅

三、川味青椒豆腐鱼的做法?

1.草鱼处理干净,撒盐腌制片刻,沥干水份

2. 青椒洗净切碎;豆豉洗净控干水分

3.热锅倒油,放草鱼

4.中火煎至金黄,盛出

5.另起油锅,放豆豉煸香

6.放青椒爆炒片刻,撒盐翻炒均匀

7.放草鱼,放生抽翻炒均匀

8.倒入适量清水焖一分钟

9.放米酒翻炒均匀

10.起锅装盘

四、川味坨坨豆腐鱼做法?

食材:

草鱼1条、淀粉适量、鸡蛋1个、姜5片,蒜半头,泡椒5个,大葱1段,洋葱半个、豆瓣酱2勺,花椒10粒,十三香5g,糖1勺,醋1勺,生抽1勺,盐2勺,鸡精5g,料酒1勺、嫩姜1块,香菜3棵

方法/步骤:

1/8

鱼不用片的方法,剁成一坨一坨那种。买回家先冲洗一下血水,再放适量的盐,大葱叶,料酒揉搓一分钟,再用清水冲洗干净。 加一个鸡蛋,少量盐,淀粉,和成煳状。

2/8

炸鱼块,炸至表面金黄即可。

3/8

炸过鱼的油,接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入锅里炒出香味。

4/8

炒香后加入豆瓣酱,继续把豆瓣酱炒出香味,加少量十三香。倒入适量清水煮开。水不要太多,刚刚没过鱼的量就行了,然后根据自己口味放生抽和盐调味。

5/8

水开后,下鱼块,中小火慢慢煮

6/8

煮得差不多了,加入嫩姜丝,少量葱段,继续煮一会儿就可以起锅了。

7/8

起锅撒入香菜,开动吧

五、川味鸡蛋豆腐的做法?

这里先来腌制肉末,将肉洗净然后剁好,将肉末放入干净的碗中,加入适量的盐、生抽,洒点葱花,用筷子拌匀。

步骤二:然后将腌制好的肉末放入大一点的瓷盘内,围成一个空心的圆,像甜甜圈一样。

步骤三:这里将日本豆腐的包装去掉,切成厚片,沿着刚刚摆好的空心圆,依次摆入,一片叠一片。

步骤四:然后打入鸡蛋到中间的位置,将生抽均匀地撒在日本豆腐上。

步骤五:将锅洗净,倒入冷水,开火,等水开后,放入准备好的食材,计时8分钟。

等时间一到,就可以出锅啦,然后撒上剩下的葱花提香,就可以上桌啦。

六、川味熊掌豆腐的做法?

川味熊掌豆腐是一道口味浓郁、味道鲜美、特色独特的地方菜,下面是一份家庭做法。

所需食材:

- 熊掌豆腐:1盒

- 猪肉:100克

- 小葱姜蒜:适量

- 青红辣椒:适量

- 郫县豆瓣酱:适量

- 料酒:适量

- 食用油:适量

- 盐:适量

- 鸡精:适量

- 生抽:适量

- 茶叶:适量

- 水:适量

制作步骤:

1. 熊掌豆腐切成大小合适的块状放入锅中焯水。同时将茶叶放锅内烧热后捞出备用。

2. 猪肉洗净切成小块状,用盐、胡椒粉和料酒抓匀,备用。

3. 青红辣椒洗净切成细条状,小葱姜蒜切末备用。

4. 取一锅热油,放入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒至香气四溢。

5. 加入猪肉块翻炒至略微变色后,倒入焯水后的熊掌豆腐翻炒一会儿。

6. 加入鸡精、生抽、盐、适量的水,再加入热茶叶煨20-30分钟至熊掌豆腐熟透,收汁成糖色即成。

7. 最后,撒上青红辣椒条即可上桌。

小技巧:

1. 煎猪肉块的时候可以加入一滴鲜味酱油,使其更鲜美。

2. 料酒可以提鲜,但使用时不要过量,否则会影响口感。

3. 炒青红辣椒时不要炒得太老,否则会影响口感。

以上是川味熊掌豆腐的家庭做法,熊掌豆腐软绵口感,口味浓郁香辣,非常适合川菜爱好者食用。猪肉的加入让汤汁更加浓郁,青红辣椒的加入则让汤更加香辣刺激,口味十分突出。

七、川味水煮豆腐的做法?

制作方法

1.豆腐切厚片

2.加入盐1g,用滚开水,烫泡10分钟

3.莴笋切薄片,蒜苗和芹菜切段

4.放入油锅中,大火1分钟左右,炒到段生即可

5.干辣椒10个左右,花椒一小把

6.锅中热油3-4成热,炒到花椒和辣椒微微发黄,散发香气

7.捞出后用到切碎备用

8.郫县豆瓣酱一定要剁一下,这样香味才能充分释放

9.锅中倒入少许油

10.加入蒜末和姜末炒香

11.倒入一大碗开水喝两大勺酱油,如果有骨汤肉汤之类更好

12.大火烧开煮几分钟后捞出渣滓

13.下入豆腐 中小火烧制10分钟 ,出锅前可勾少许薄芡

14.豆腐码放在炒好的菜上,倒入汤,撒上一大勺辣椒面和花椒面,再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上

15.泼上热油,油温八成热即可,炒熟就行了。

八、黄辣丁鱼烧豆腐做法川味?

食材用料

黄辣丁鱼250克,内酯豆腐250克,泡椒4个,泡姜1小块,姜1小块,葱6根,蒜6瓣,豆瓣酱1汤匙,酱油20毫升,花椒面1小勺,白糖1小勺,盐1小勺,鸡精1小勺,食用油100毫升

做法步骤:

1/8

准备食材:黄辣丁鱼、内酯豆腐;佐料:泡椒、泡姜、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油;花椒面、白糖、盐、鸡精。

2/8

蒜去皮切细、姜切细、泡红椒、泡姜全部切细,剁碎。

3/8

葱洗净后切成2.5厘米左右长的段。

4/8

内酯豆腐冲洗下,用刀划成5厘米长宽的大块。

5/8

黄辣丁是商家打理好的,回家用清水洗一遍即可。放入大碗中,加少许盐、姜拌均,腌半小时。。

6/8

铁锅放入食用油,开中火烧热,加入泡豆瓣酱、泡姜、泡椒、蒜,一起放入锅内炒香。加300毫升水,加入酱油、白糖、盐、和匀,盖上锅盖,煮开,煮开后再转小火煮10分钟,完全煮出味。

7/8

倒入内酯豆腐、黄辣丁,用锅铲轻轻推匀,盖上锅盖,煮4分钟,黄辣丁就煮熟了,关火。

8/8

撒入葱段,花椒面、鸡精,用锅铲推匀,全部倒入碗中,就可以享用了。

九、川味黄丁鱼炖豆腐正宗做法?

食材:鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜少许,八角适量

做法: 

  1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

  2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

  3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

  4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

  5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

  6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

  7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

  8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

十、鱼味豆腐做法大全?

主料 2种

鸡蛋

1个

鳕鱼

30克

辅料 1种

姜片适量

调料 1种

玉米淀粉10克

烹饪步骤 18步

步骤1

准备食材:鸡蛋1个,鳕鱼30g,玉米淀粉10g,姜片适量。

步骤2

鳕鱼去皮后,把鱼刺给挑出来拿掉,用水冲洗一下,将鳕鱼切成薄小块儿状。 一般给宝宝吃鱼,尽量选择鱼刺较少,肉质较嫩的鱼,例如三文鱼,鳕鱼都可以哈!

步骤3

把姜片用温水浸泡一会儿,一般泡2分钟左右,做成姜水。 PS:生姜有去腥的作用,泡温水做成姜水,去腥效果更好一些。

步骤4

将鳕鱼放入姜水中浸泡一会儿,去除腥味。 PS:知道有很多宝宝怕腥啦,所以一般的鱼、肉类辅食我都会增加去腥这一步,主要用到的就是柠檬或者姜片等等。把鱼肉放在姜片水中,浸泡大约10分钟左右,这样就能去除一部分鳕鱼的腥味了。

步骤5

然后将鳕鱼块放入搅拌机中,搅拌成鳕鱼泥。

步骤6

这就是搅好的鱼泥了。 PS:搅好的鱼泥还需要再挑一挑,把里面的鱼刺给挑出来,确保没有鱼刺在里边!

步骤7

在鱼泥中加入玉米淀粉。

步骤8

将鱼泥和玉米淀粉先搅拌均匀

步骤9

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 PS:在鱼泥中加入蛋清,可以让鱼豆腐吃起来更滑嫩Q弹,口感棒棒的。

步骤10

在鱼泥中加入适量蛋清。 PS:我加入了大约10g蛋清,注意蛋清的量一定不要加的太多哦,那样会让鱼泥变得太稀,就不容易成型了

步骤11

用筷子将鱼泥和蛋清搅打均匀。

步骤12

搅好的鱼泥是粘稠不易滴落的状态,如果觉得有些稀,可以稍微再加点玉米淀粉来调整!但玉米淀粉也不万能的,加得太多口感会变得很紧实,很多面就不好吃啦。

步骤13

在模具中铺上烘焙纸(或者油纸)可以起到防粘的作用,再将鱼泥放入,用小勺压实抹匀。 PS:如果没有烘焙纸,也可以在模具内侧刷少许亚麻籽油,也能起到防粘的效果哈!

步骤14

将鱼泥放入蒸锅蒸15分钟左右,直到把鱼豆腐蒸熟。

步骤15

将蒸好的鱼糕稍微放凉,更容易脱模了!

步骤16

这就是做好的鱼豆腐了,其实这样就可以切成小块给宝宝吃了,不过如果想让鱼豆腐更香一些,可以继续下面的步骤。

步骤17

在锅底刷少许油,将切好的鱼豆腐表面煎成金黄色。 PS:把鱼豆腐煎一下,不仅能将鳕鱼的鲜香味煎出来,还能让鱼豆腐的表面更整齐。

步骤18

因为这鱼豆腐是咱们自制的,真材实料,不像外面卖的鱼豆腐,加了很多添加剂和淀粉,但有一个小小的缺点就是它很松散,不适合煮得太久,会容易散掉,基本热透了就可以出锅。

小贴士

管它叫鱼豆腐,是因为外表长得很像豆腐,但里面可都是用鱼肉做出来的,并且做成豆腐的造型后,还需要煎一下,这样才够美味。不过小宝宝们不建议吃太多煎炸的食物,咱们可以省略煎的这一步骤,蒸熟后就可以配着米粥或者面条一起吃啦。

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