油烫鹅的做法？ 烫油鹅的正宗做法？

一、油烫鹅的做法？

鹅 一只 蜂蜜 少许 菜籽油 3至5升 老卤 适量 食盐 10克 鸡精 3至5克

做法

鲜杀仔鹅，5斤左右，除去内脏，洗净

抹盐，微微一层即可，腌制3至5小时

用清水将鹅再清洗干净，出去多余盐分，沥干水分

将鹅放入卤水中并用东西压住，避免鹅浮出来

待卤水全开后转至中小火，再卤半小时

关火，闷十分钟

取出卤好的鹅，沥干卤汁，凉冷备用

将菜籽油烧至8成，将蜂蜜刷至鹅全身，淋油，待皮变成你想要的颜色色即可

二、烫油鹅的正宗做法？

食材

鹅肉 1.5千克

八角 两粒

小茴香 20粒

桂皮 1条

山奈 3片

草果 1个

姜 20克

葱 一条

红糖 30克

盐 两汤匙

鸡精 1/4汤匙

料酒 60毫升

老抽 3汤匙

生抽 3汤匙

菜油 500毫升

制作方法/步骤

1、首先将处理好的鹅肉洗净，放入滚水中煮5分钟。捞出，洗去血污。倒掉水。

2、干净汤锅内放约2.5升水，加八角，小茴香，桂皮，山奈，草果，姜 ，葱，红糖，盐，鸡精，料酒，老抽，生抽。 将调料用中火熬10分钟。

3、把鹅肉放入，待汤烧开后，将鹅翻转，让卤汁进到腹腔内。盖上，将火调至中偏小，卤45分钟，或用筷子插入鹅腿，无红色汤汁溢出即可。其间将鹅翻动几次，使其均匀卤透。捞出，晾干水气。将仔鹅放在铁架上，铁架放入一个大锅里。

4、取另一个炒锅在中火上预热，倒入500毫升菜油，加热至八成，将火调小。把装鹅的锅移至油锅旁，小心用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上，翻转鹅体，使均匀淋上油，可重复用沥下在锅里的油继续淋，直到鹅皮变脆，呈金黄色即可。

5、待凉冷后，宰成小块，装盘。即可使用。

三、彭州海窝子油烫鹅简介？

彭州海窝子烫油鹅

人均：

35元

特色：

卤鹅脚 卤鹅覠干 烫油鹅 招牌鹅肝 藤椒卤鹅掌 卤鹅郡肝 藤椒卤鹅翅

地址：

中山大道北二段29号

四、彭州海窝子烫油鹅的做法？

原料：鹅1只，生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

制法与步骤:

1．鹅宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将船放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鹅放入，煮卤至熟。

4．将卤熟的鹅捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

五、有人知道，油烫鹅，的做法吗？

　　油烫鸭(鹅)　　过油走红 将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色，例如咸烧白等菜肴的坯料，就是先将带皮猪饱肋肉刮洗干净，入水锅煮至断生，捞出搌干水气，涂抹上饴糖或酱油，料酒等，放入油锅炸至皮呈橙红色的。又如油烫鸭，鹅，鸡等菜肴，系经抹上饴糖，入油锅炸至棕红色的。　　原料(以鸭子为例)：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量　　制法:　　1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。　　2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。　　3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。　　4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。　　操作要领：　　1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。　　2.卤水中香料不能放得过多.　　3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

六、有谁能告诉我，烫油鹅是怎样做的，我现在在卖卤菜，想学烫油鹅？

1．鹅宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鹅放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鹅放入，煮卤至熟。

4．将卤熟的鹅捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

　　操作要领：

1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2.卤水中香料不能放得过多.

3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

七、何氏胖妈烫油鹅怎么样？

味道一流做工考究，何氏胖妈烫油鹅历经26载时间对于烫油鹅的不断改良创新终于制作出了一款具有独特风味以及时尚健康的大众美食。