什邡板鸭哪家最正宗? 什邡板鸭最好吃的做法?
一、什邡板鸭哪家最正宗?
什邡老字号“云西廖记”板鸭。
继承传统工艺,并加以改革,已走在什邡卤制品行业前列,成为什邡家喻户晓特色产品。始于民国28年(即1939年),商标注册为2002年,实为什邡“老字号”,生产经营至今不衰。
二、什邡板鸭最好吃的做法?
用料
板鸭 半只
土豆 2个
姜
啤酒 500ml
生抽 1勺
老抽 2勺
料酒 1勺
冰糖
干辣椒
步骤 1
板鸭斩成块,水洗干净
步骤 2
开水下锅,焯水五分钟
步骤 3
热水反复冲洗三次沥水
步骤 4
土豆去皮切块,洗干净表面淀粉泡在凉水里待用
步骤 5
锅内少许油,
步骤 6
放姜片、板鸭、一勺生抽、两勺老抽、一勺料酒翻炒均匀
步骤 7
倒一罐啤酒基本与鸭子齐平,不够可以加少许热水少许干辣椒,10g冰糖
步骤 8
煮开去浮沫
步骤 9
盖盖子中小火煮20分钟
步骤 10
放土豆继续煮十分钟
步骤 11
大火收汁即可
用料
板鸭 半只
蒜 半头
姜 一小块
青椒 2个
洋葱 半个
盐 少量
生抽 一小勺
蚝油 一抖(就是抖一下瓶子的量)
白糖 1克
步骤 1
板鸭砍小泡水4个小时,然后入蒸锅蒸熟,把水倒掉,这样就没那么咸了,肉也变软了
步骤 2
姜切丝,蒜切末
步骤 3
辣椒洋葱切块
步骤 4
热锅冷油爆香姜蒜
步骤 5
然后把洋葱辣椒一起倒进去炒
步骤 6
辣椒稍软倒入蒸熟的板鸭,快速翻炒,然后放一点白糖,生抽蚝油快速炒匀出锅
步骤 7
吃了会上瘾
用料
萝卜 3个
板鸭腿 3个
生姜 4片
小米椒 5个
青大蒜 2根
步骤 1
板鸭腿剁合适的块,冷水下锅烧开清洗干净备用。
步骤 2
锅里少许油,放入两片生姜,再加入洗干净的板鸭腿,翻炒片刻待板鸭出油,放入切好同样大小的萝卜块,炒一会烹入少许料酒,生抽,少许盐(如果没焯水的板鸭就不用放盐),待所有材料着色均匀后放入少许开水,盖上锅盖三四分钟就好。
步骤 3
四五分钟后,放入小米椒,青大蒜和余剩的两片生姜,天冷,转入砂锅,小火炖着,慢慢开吃,冬天吃得暖暖的好不惬意呀!😄😄
步骤 4
开吃啦!
三、那个地方的板鸭最好吃,最正宗?
江苏南京板鸭
南京板鸭俗称"琵琶鸭",又称“官礼板鸭”和“贡鸭”,素有“北烤鸭南板鸭”之美名,是南京地区一道传统名菜,用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。
四、酱板鸭那个牌子最好吃,最正宗?
煌上煌的酱板鸭,我也非常信赖这个酱板鸭的品牌,我平时我会在网上买一些冰冻的酱板鸭回来吃,都是非常好吃的,建议大家如果想吃酱板鸭的话,也可以买他们家的品牌,因为他们家做的真的是真材实料,鸭肉肥肉肥而不腻,真的是特别好吃。
五、湖南哪个牌子酱板鸭最正宗好吃?
常德童胖子酱板鸭
童胖子酱板鸭是常德最正宗的酱板鸭,湖南最正宗的在常德。童胖子酱板鸭是湖南常德的特色产品,以食之不腥不腻,口感醇厚香辣且回味无穷等优点深受当地民众及各地旅客欢迎。
鸭肉具有很高的营养价值,经常食用鸭肉能起到活血、顺气、健脾、养胃及美容的作用,酱板鸭也是如今风靡大江南北的地方特色风味美食之一,可作馈赠佳品,也可作闲暇之余作茶余饭后及餐桌会客的美味佳肴
童胖子酱板鸭中含有肌浆蛋白、肌凝蛋及间质蛋白,其中又含有胶原蛋白、弹性蛋及少量明胶,这是它香嫩味美的原因之一,所含的不饱和脂肪酸、低碳饱和脂肪酸是一种易于消化的物质,所以适合各类人群食用,不用担心消化不良等问题。
童胖子泰味酱板鸭:湖南常德特产之一,原材料全部来自洞庭湖区无污染自然放养的“江南一号”优质麻鸭,是一款集香、鲜、辣、醇于一体的地方特色酱汁食品。产品放置在常温、避光处保存便可,密封保存过程中应避免挤压,应在食用期限内尽快食用。
六、板鸭最正宗的吃法?
用料
板鸭 半只
蒜 半头
姜 一小块
青椒 2个
洋葱 半个
盐 少量
生抽 一小勺
蚝油 一抖(就是抖一下瓶子的量)
白糖 1克
做法步骤
步骤 1
板鸭砍小泡水4个小时,然后入蒸锅蒸熟,把水倒掉,这样就没那么咸了,肉也变软了
步骤 2
姜切丝,蒜切末
步骤 3
辣椒洋葱切块
步骤 4
热锅冷油爆香姜蒜
步骤 5
然后把洋葱辣椒一起倒进去炒
步骤 6
辣椒稍软倒入蒸熟的板鸭,快速翻炒,然后放一点白糖,生抽蚝油快速炒匀出锅
七、湖南酱板鸭哪个牌子的最好吃最正宗?
好吃的酱板鸭有湘亲酱板鸭、常德酱板鸭、仙都酱板鸭、沙地酱板鸭和遂川酱板鸭等。
今天着重了解常德的酱板鸭,是🈶名的菜,而常德的酱板鸭有几个牌子都还不错,像卫青、杨矮子、童胖子,金丹酱板鸭的名气都还不错。
酱板鸭被称为是中国国家地理标志产品。酱板鸭被称为是常德富有浓郁地方特色的美食,看着红光油亮、闻着酱香浓郁、尝着香辣爽口,做的时候加入了很多的中药,对身体也好,吃辣可以去湿气,吃酱板鸭既可以去湿气还对身体好,并且也适用于减肥人群食用,脂肪含量低,蛋白质含量高,是有有“常德一绝”的称呼的。
了解完了酱板鸭,我们就开始把包装打开的时候,并没有发现头在哪,就像薄薄的一层肉片,一样,只发现了两只鸡腿,我撕下来一块放在嘴里,刚吃很香,但是越来越辣,辣的我赶紧去找水喝,而且我还没有嚼骨头呢,这实在是让我猝不及防,差点就被辣哭了,但是这个真的酱香很浓郁,香辣又爽口,皮酥又肉紧,特别有嚼劲的。如果您真的觉得辣,配着冷粥喝,那也是很不错的。
相传在几千年以前,楚昭王的御厨就是武陵人,为了报答养鸭人的恩德,利用自己制作酱料的高超的手艺,把家乡的养的鸭子加工成酱制板鸭为乡邻发明了美食,因为其工艺程序很繁琐,口感极为爽口,楚王赐名为"贡品酱板鸭",御厨制作酱板鸭的工艺程序就被武陵人世代传承下来了,酱板鸭在武陵大地上生根发芽。由于武陵史上也被叫做称"常德",也叫有"常德酱板鸭"。总之,其盛名。
八、糟板鸭最正宗的做法?
主料:板鸭800克
辅料:茶籽油适量、盐适量、甜酒糟适量、生姜适量
1、准备用料,
2、鸭斩块,姜切片,准备少许甜酒糟,
3、放进姜片炒二下,
4、再放进鸭内炒匀,
5、放盐炒匀,
6、再放进甜酒糟,
7、炒匀,
8、炒好的鸭肉盛碗里,
9、放进电压锅里,
10、调至猪蹄档高压而成,
11、好香的甜酒糟板鸭。
九、信阳板鸭最正宗的做法?
信阳板鸭的做法
1. 擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
2. 将除去内脏后浸泡鸭用的血水,加入精盐38%,煮沸,使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物,待澄清后取清液倒入缸中,另加生姜片0.02%,整粒茴香0.01%,整根葱0.03%,冷却后即成新卤。
3. 老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等),故由老卤制成的板鸭,风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出,致成浅红色,易引起腐败发臭,故每经腹腌3~4次后,则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌,另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度,经维持饱和为原则
十、腊板鸭最正宗的做法?
用料
鸭子 随意
盐 每10打理干净两干水的鸭子用盐二两五
五香粉 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
醪糟汁 10斤鸭子用一小饭碗醪糟
高度白酒 适量,抹匀鸭子表皮
腊板鸭的做法步骤
步骤 1
菜市场买回来的鲜鸭子
步骤 2
清理干净残毛,掏干净内脏,摘干净淋巴结,洗干净挂起来晾干水。
步骤 3
清理鸭子内堂时一定要注意掏干净鸭肺,鸭肺紧贴着肋骨的。如果鸭肺特别能溏水,不清理干净一是腥味重,二是不容易晾干鸭子容易发臭。
步骤 4
鸭脖子下端接近胸腔的地方左右都有一串淋巴结,这个不能吃的一定要摘干净,用剪刀处理非常方便。还有鸭子尾巴上有两个蚕豆大小的腺体,是禽类分泌油脂防水的东西,一定要割干净,鸭子那东西,巨臭。忘了拍照,仔细看我下面腌制中照片的尾巴上割的位置。
步骤 5
鸭翅尖和鸭脚腌了晒干就一层皮,不如直接截下来卤了吃!
步骤 6
鸭心和鸭肝卤了也好吃!
步骤 7
space
拿大竹签把肉厚的地方细细地扎一遍,把此时的鸭子当做平时让你不痛快的人,动手吧,别怂!
步骤 8
盐,花椒粉,五香粉,胡椒粉拌匀待用。总量称重,再按几只鸭子大概均分一下每只鸭子可以用多少香料盐。然后抹香料盐时大概按照均摊的重量走,如果你要佛系地想抓多少抓多少的话,最后香料盐剩了或者不够就麻烦了。要么哪几只鸭子特别咸,或者盐不够腌得发臭。
步骤 9
醪糟我用的菜市场打的鲜醪糟,有活性的才可以帮助腌制的肉发酵产生一种特别的香味,超市瓶装灭活醪糟无用。
步骤 10
高度白酒,至少52度以上。我今天5只鸭子去翅爪25斤左右,用了差不多三两多酒。
步骤 11
先给鸭子抹一层白酒,然后一层醪糟汁按摩揉捏一会儿。这张照片比较清楚,可以看到尾巴上割了臭腺的位置。
步骤 12
均匀地给鸭子全是撒上香料盐,继续按摩揉捏,然后平放进腌制的容器。
步骤 13
我用的我夏天晒辣椒酱的大瓦岗……家里实在没有比这更大的可以腌制鸭子的容器了。
步骤 14
腌了一天后,翻一遍,不光是鸭子翻身,是把最上面一只翻到最下面去。腌肉的盐化水后往下渗,最下面的会被泡在盐水里,如果不翻的话会变得特别咸,记住每天按顺序翻一遍。
步骤 15
鸭子都是五六斤一只的,比较大所以我腌了四天,取起来用烫水简单冲洗掉表面的香料和醪糟渣,用竹片或者筷子把鸭子撑开,挂起来晾晒干即可。
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