重庆豆花烤鱼的做法? 重庆冰豆花做法?
一、重庆豆花烤鱼的做法?
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;
2、鱼头劈开,去掉鱼牙待用;
3、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤;
4、 锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;
5、锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
二、重庆冰豆花做法?
冰豆花的做法
1、干大豆用冷水侵泡一夜充足泡透,捞起来黄豆。
2、泡好的黄豆分三次放水,共放水500g,碾成豆桨,出去500g豆桨,放进锅中烧开后转文火煮5分钟。
3、内酯加5g冷水,用汤勺搅拌。
4、煮好的豆桨温度做到85℃时,快速冲进内酯中,不必搅拌,再将混和了的豆桨倒回隔热保温的大锅中,盖好外盖,静放20分钟。
5、20分钟后开启外盖,北豆腐凝结了,室内温度充足制冷后,放进冷藏室储存。6、红豆提早一天侵泡,第二天添加冷水煮酥,或者立即用干的红豆,煮沸腾后维持烧开2分钟,熄火焖3分钟,反复5-8次,半途换一次冷水,就可以了。
7、煮好的红豆稍微晾凉,添加纯蜂蜜翻拌。
8、冷水中添加土老红糖和姜片,烧开后转文火,添加果干煮5分钟,熄火室内温度制冷后放冷藏室。
9、将冷冻好的北豆腐用汤勺舀到碗中,添加冷冻好的老红糖生姜水,表层铺平纯蜂蜜红豆和果干就可以,还可以依据自身爱好,添加碎花生、黑凉粉等辅材
三、重庆荤豆花的做法,重庆荤豆花怎么做好吃,重庆?
主料
河水豆花
500g
猪肉
200g
平菇
100g
番茄
1个
辅料
猪油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
花椒油
适量
花椒面
适量
鸡粉
适量
香油
四、重庆豆花油碟的做法?
主料:西红柿2个,肉沫适量
辅料:胡椒粉适量,,花椒粉适量,食用油适量,盐适量,姜适量,辣椒粉适量,大蒜适量
做法步骤:
1、西红柿切小丁,越碎越好,但不能打成泥!姜蒜切丝备用。
2、事先炒好的肉沫
3、锅放油,大火烧热,爆香姜蒜,放入辣椒粉迅速翻炒将辣椒炒熟,掌握不好时间的可以放入辣椒后改小火,避免辣椒炒糊!
4、辣椒迅速炒熟后放入西红柿丁、盐、花椒粉、胡椒粉中火翻炒,辣椒和西红柿的量自己根据口味决定多少!
5、西红柿炒出汤汁后放入事先炒好的肉沫,翻炒片刻后起锅即可。
五、重庆水豆花的做法大全?
1.
黄豆提前泡发洗净。
2.
用料理机分次打成豆浆倒入锅里。
3.
豆浆用纱布过滤一下,豆渣不要。
4.
放火上烧开关火。
六、重庆荤豆花的正宗做法?
材料:
- 豆花:300克
- 猪肉末:100克
- 干贝:50克
- 豆瓣酱:适量
- 姜蒜末:适量
- 青蒜:适量
- 香菜:适量
- 鸡精:适量
- 胡椒粉:适量
- 食盐:适量
- 生抽:适量
- 蚝油:适量
- 玉米淀粉:适量
- 水:适量
- 花椒粉:适量
步骤:
1. 豆花切块并焯水去腥,然后捞出沥干备用。
2. 干贝泡软后切末备用。
3. 热锅加油,放入姜蒜末炒香,然后加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱炒香,然后加入干贝末煸炒均匀。
5. 加入适量水,煮开后加入豆花块,再加入适量生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉和食盐,调成适口味。
6. 豆花煮开后加入适量的水淀粉勾芡,搅拌均匀。
7. 豆花上面撒上青蒜末、香菜末和花椒粉,即可享用。
这就是重庆荤豆花的正宗做法,希望对您有帮助!
七、重庆豆花蘸料做法?
、把干红辣椒用油稣到略微胡,然后冷了将之捻粹(一般重庆人有自制的这种辣椒)
2、把小葱切成小的颗粒(注意一定是小葱,我在南京的时候,这东西很难买的)
3、花椒面少许。
4、调味盐
这些准备好了以后,放到碗里。然后用油在锅里煮到7成熟,凉了搅拌,然后放酱油、少许醋以及味精(根据自己口味定多少!)
八、重庆豆花火锅正宗做法?
1 重庆豆花火锅有正宗的做法。2 做法需要准备豆花、鸡腿肉、火锅底料、辣椒、蒜头、生姜等材料,首先将鸡腿肉煮熟切片备用,然后用香油、辣椒、蒜头、生姜爆香,加入火锅底料和适量水煮开,再将豆花放入锅中,煮至豆花卷曲,再加入切好的鸡肉片即可食用。3 重庆豆花火锅是一种独特的火锅口味,口感清爽,辣味十足,是一道值得尝试的美味佳肴。
九、重庆活水豆花正宗做法?
1、水中加入黄豆浸泡8小时
2、黄豆倒进破壁机,加水打成豆浆
3、过滤豆渣
4、豆浆倒入锅中煮沸
5、碗中加内脂,边倒入豆浆边搅拌,加入麻汁,韭花酱,生抽,辣椒油,香油
十、重庆豆花牛肉火锅做法?
1.首先我们准备牛肉500克,切成均匀薄片,切的时候要顶着牛肉的纹理,这样才能把筋切断,口感更加筋道 不会柴。把牛肉放入清水中,抓洗出血水以后捞出,攥干水分放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,生抽10克,老抽3克调色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收,放入少许水淀粉抓匀上浆,加入植物油10克,抓拌均匀备用,植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。
3.因为没有豆花,我们就用200克的豆腐掰碎,来代替豆花,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成薄片,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。
4.下面我们开始制作刀口辣椒,锅内烧油,油温烧至5成热时转小火,放入一小把干辣椒、一小把青花椒,炒出其中的水分,辣椒花椒变成焦褐色,质地发脆后,迅速出锅摊开放凉,放凉之后辣椒花椒变得又香又脆,用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。
5.锅内烧水,水烧至微开时转小火,把牛肉片依次放入锅中,轻轻晃动炒锅,防止牛肉粘在锅底,慢慢煮出牛肉中的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,牛肉定型以后倒出控水备用。
6.锅内烧油,把油烧热,撒入少许青花椒,一小把干辣椒,倒入切好的葱姜,爆出香辣味,加入豆瓣酱10克,火锅底料30克,快速把酱料炒散炒出红油,把底味提香。
7.从锅边淋入适量的清水,水烧开以后开始调味,加入料酒10克,生抽10克,老抽3克调色,加入鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。
8.2分钟以后,把锅中的辅料捞干净,倒入准备好的豆花煮3分钟,让豆花吸收汤汁入味,3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。
9.再次把锅中的汤汁烧开,把控过水分的牛肉倒入锅中,中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起,浇上煮牛肉的汤汁,撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。
再撒上少许白芝麻,浇上烧至七成热的热油,香味瞬间就出来了
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.