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重庆豆花烤鱼的做法? 重庆冰豆花做法?

2023-10-27 21:51:10川菜1

一、重庆豆花烤鱼的做法?

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;

2、鱼头劈开,去掉鱼牙待用;

3、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤;

4、 锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;

5、锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。

二、重庆冰豆花做法?

冰豆花的做法

1、干大豆用冷水侵泡一夜充足泡透,捞起来黄豆。

2、泡好的黄豆分三次放水,共放水500g,碾成豆桨,出去500g豆桨,放进锅中烧开后转文火煮5分钟。

3、内酯加5g冷水,用汤勺搅拌。

4、煮好的豆桨温度做到85℃时,快速冲进内酯中,不必搅拌,再将混和了的豆桨倒回隔热保温的大锅中,盖好外盖,静放20分钟。

5、20分钟后开启外盖,北豆腐凝结了,室内温度充足制冷后,放进冷藏室储存。6、红豆提早一天侵泡,第二天添加冷水煮酥,或者立即用干的红豆,煮沸腾后维持烧开2分钟,熄火焖3分钟,反复5-8次,半途换一次冷水,就可以了。

7、煮好的红豆稍微晾凉,添加纯蜂蜜翻拌。

8、冷水中添加土老红糖和姜片,烧开后转文火,添加果干煮5分钟,熄火室内温度制冷后放冷藏室。

9、将冷冻好的北豆腐用汤勺舀到碗中,添加冷冻好的老红糖生姜水,表层铺平纯蜂蜜红豆和果干就可以,还可以依据自身爱好,添加碎花生、黑凉粉等辅材

三、重庆荤豆花的做法,重庆荤豆花怎么做好吃,重庆?

主料

河水豆花

500g

猪肉

200g

平菇

100g

番茄

1个

辅料

猪油

适量

适量

花椒粉

适量

大葱

适量

适量

大蒜

适量

花椒油

适量

花椒面

适量

鸡粉

适量

香油

四、重庆豆花油碟的做法?

主料:西红柿2个,肉沫适量

辅料:胡椒粉适量,,花椒粉适量,食用油适量,盐适量,姜适量,辣椒粉适量,大蒜适量

做法步骤:

1、西红柿切小丁,越碎越好,但不能打成泥!姜蒜切丝备用。

2、事先炒好的肉沫

3、锅放油,大火烧热,爆香姜蒜,放入辣椒粉迅速翻炒将辣椒炒熟,掌握不好时间的可以放入辣椒后改小火,避免辣椒炒糊!

4、辣椒迅速炒熟后放入西红柿丁、盐、花椒粉、胡椒粉中火翻炒,辣椒和西红柿的量自己根据口味决定多少!

5、西红柿炒出汤汁后放入事先炒好的肉沫,翻炒片刻后起锅即可。

五、重庆水豆花的做法大全?

1.

黄豆提前泡发洗净。

2.

用料理机分次打成豆浆倒入锅里。

3.

豆浆用纱布过滤一下,豆渣不要。

4.

放火上烧开关火。

六、重庆荤豆花的正宗做法?

材料:

- 豆花:300克

- 猪肉末:100克

- 干贝:50克

- 豆瓣酱:适量

- 姜蒜末:适量

- 青蒜:适量

- 香菜:适量

- 鸡精:适量

- 胡椒粉:适量

- 食盐:适量

- 生抽:适量

- 蚝油:适量

- 玉米淀粉:适量

- 水:适量

- 花椒粉:适量

步骤:

1. 豆花切块并焯水去腥,然后捞出沥干备用。

2. 干贝泡软后切末备用。

3. 热锅加油,放入姜蒜末炒香,然后加入猪肉末煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱炒香,然后加入干贝末煸炒均匀。

5. 加入适量水,煮开后加入豆花块,再加入适量生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉和食盐,调成适口味。

6. 豆花煮开后加入适量的水淀粉勾芡,搅拌均匀。

7. 豆花上面撒上青蒜末、香菜末和花椒粉,即可享用。

这就是重庆荤豆花的正宗做法,希望对您有帮助!

七、重庆豆花蘸料做法?

、把干红辣椒用油稣到略微胡,然后冷了将之捻粹(一般重庆人有自制的这种辣椒)

2、把小葱切成小的颗粒(注意一定是小葱,我在南京的时候,这东西很难买的)

3、花椒面少许。

4、调味盐

这些准备好了以后,放到碗里。然后用油在锅里煮到7成熟,凉了搅拌,然后放酱油、少许醋以及味精(根据自己口味定多少!)

八、重庆豆花火锅正宗做法?

1 重庆豆花火锅有正宗的做法。2 做法需要准备豆花、鸡腿肉、火锅底料、辣椒、蒜头、生姜等材料,首先将鸡腿肉煮熟切片备用,然后用香油、辣椒、蒜头、生姜爆香,加入火锅底料和适量水煮开,再将豆花放入锅中,煮至豆花卷曲,再加入切好的鸡肉片即可食用。3 重庆豆花火锅是一种独特的火锅口味,口感清爽,辣味十足,是一道值得尝试的美味佳肴。

九、重庆活水豆花正宗做法?

1、水中加入黄豆浸泡8小时

2、黄豆倒进破壁机,加水打成豆浆

3、过滤豆渣

4、豆浆倒入锅中煮沸

5、碗中加内脂,边倒入豆浆边搅拌,加入麻汁,韭花酱,生抽,辣椒油,香油

十、重庆豆花牛肉火锅做法?

1.首先我们准备牛肉500克,切成均匀薄片,切的时候要顶着牛肉的纹理,这样才能把筋切断,口感更加筋道 不会柴。把牛肉放入清水中,抓洗出血水以后捞出,攥干水分放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,生抽10克,老抽3克调色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收,放入少许水淀粉抓匀上浆,加入植物油10克,抓拌均匀备用,植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。

3.因为没有豆花,我们就用200克的豆腐掰碎,来代替豆花,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成薄片,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。

4.下面我们开始制作刀口辣椒,锅内烧油,油温烧至5成热时转小火,放入一小把干辣椒、一小把青花椒,炒出其中的水分,辣椒花椒变成焦褐色,质地发脆后,迅速出锅摊开放凉,放凉之后辣椒花椒变得又香又脆,用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。

5.锅内烧水,水烧至微开时转小火,把牛肉片依次放入锅中,轻轻晃动炒锅,防止牛肉粘在锅底,慢慢煮出牛肉中的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,牛肉定型以后倒出控水备用。

6.锅内烧油,把油烧热,撒入少许青花椒,一小把干辣椒,倒入切好的葱姜,爆出香辣味,加入豆瓣酱10克,火锅底料30克,快速把酱料炒散炒出红油,把底味提香。

7.从锅边淋入适量的清水,水烧开以后开始调味,加入料酒10克,生抽10克,老抽3克调色,加入鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。

8.2分钟以后,把锅中的辅料捞干净,倒入准备好的豆花煮3分钟,让豆花吸收汤汁入味,3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。

9.再次把锅中的汤汁烧开,把控过水分的牛肉倒入锅中,中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起,浇上煮牛肉的汤汁,撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。

再撒上少许白芝麻,浇上烧至七成热的热油,香味瞬间就出来了

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