四川豆参的做法？ 四川豆花的做法？

一、四川豆参的做法？

1，豆参治净，入沸水锅中氽熟，捞出沥净水分；粉皮也入沸水锅中氽透，捞入凉水中漂凉，然后再切成条；老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油共纳一碗，对成味汁。

2，将粉皮条盛入一盘中垫底，上面再放上氽熟的豆参，浇淋上对好的味汁，最后撒上红椒粒和香菜末即成。

特点：软滑爽口，味道鲜美，酸辣开胃

二、四川豆花的做法？

1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。

2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。

3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。

4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。

5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。

6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。

7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。

三、四川豆花做法？

1.先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。

2.然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。

3.浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。

4.煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。

5.过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮

6.在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀。胆水，一般在干货店就能买到。

7.刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。

8.慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。

9.最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现净蹲在糟董我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。

10.好了，最后就可以起锅了。

四、四川豆汤做法？

用料

米饭 2小碗

高汤 1大碗（实在没有就白开水）

耙豌豆 200-300克

葱花 10克

盐 2-3克

白胡椒 少许克

香油 1茶勺

豆汤饭的做法步骤

步骤 1

“耙pa豌豆”大概300克，和2小碗份量的米饭煮出来够一家三口吃一顿了。

步骤 2

剩饭约2小碗的量。家里剩饭这种量吧，炒蛋炒饭麻烦还不够吃，再说一早这炒米粉又太干，煮一锅豆汤饭最合适了。

步骤 3

锅内放两茶勺油（调和油猪肉啥子油都行），油热后把葱花炒香，炒香葱花后放入耙豌豆炒一炒。

步骤 4

锅里加米饭加高汤，没有高汤加开水，大不了撒点鸡精嘛，一样鲜。把米饭绞散，充分和耙豌豆和高汤混合，小火慢慢熬个7-8分钟，因为耙豌豆本来就沙沙的，整个汤饭越煮越粘稠。小心粘锅底。这时候可以加点毛毛盐、白胡椒、香油调味了。

步骤 5

起锅前，加入豆汤饭的灵魂，豌豆尖、只需要一分钟不到，豌豆尖就断生熟了。

步骤 6

趁豌豆尖刚熟但又保持鲜气赶紧来一碗啊。真的不要等到豌豆尖被滚烫的耙豌豆汤饭热到变黄才吃。

步骤 7

豆汤饭配洗澡泡菜，两个字“绝配”。肉食动物还可以加把香肠、午餐肉、肉圆子丢进去一起煮。讲究的人家，豆汤饭是用鲜鸡汤熬，最后还要把鸡肉扯成丝丝摆上面即可

五、四川豆棒的做法大全？

回答：1.豆棒泡冷水泡12小时左右,中间换一次水。

2.

坐热锅,葱姜蒜爆香,加山奈桂皮八角花椒辣椒,炸香,加水烧开。

3.

加老抽,盐糖调味,待水中卤味较浓,下豆棒。

4.

下豆棒后注意给豆棒翻面,使入味均匀。15分钟后关火,继续泡入味。

六、四川豆浆粑粑的做法？

用料:

豆浆  

黑芝麻 15g

花生 15g

杏仁片 15g

大米 10g

水磨糯米粉 100g

豆浆 60g

桂花蜜 2匙

四川豆浆粑粑的做法步骤:

1、在制作糍粑之前，我们首先制作豆浆。豆浆可以多做一点，一部分喝一部分做美食。实在很赞有没有

2、把材料倒入豆浆机里，加入1000ML的水。

3、让其慢慢制作

4、在豆浆制作好的时候，我们趁热把豆浆倒入糯米粉里

5、使用筷子搅拌成絮然后揉捏成团，盖上保鲜膜放置30分钟

6、醒置的时间到后取一小部分揉圆，压扁

7、在油锅中小火慢煎，至两面膨胀并微焦黄即可

8、食用的时候淋上一点桂花蜜

七、四川豆渣粑的做法？

和腐乳豆腐做法差不多的，就是用豆渣做成碗装，放在那里发酵，和腐乳一样

八、四川豆腐泡的做法？

豆腐泡洗净备用，胡萝卜，大葱洗净备用

五花肉剁成肉沫，大葱，胡萝卜都剁成沫。

加入盐，生抽，姜沫，蒜沫，玉米淀粉搅拌均匀。

豆腐泡用筷子往中间挖个小洞，把肉沫塞进去填满，每一个都塞满肉沫。

豆腐泡本身就是油炸的，所以不用给太多油，只需要用油把四周刷一下，放入豆腐泡。

把有肉沫的那边朝下，一个一个摆好，小火煎。

变焦黄后，兑入水，盖上锅盖焖一下，要确保里面的肉沫熟透。

兑入耗油，撒少许的鸡精即可。

九、四川豆花饭的做法？

1.（一）豆花

黄豆500克，内酯5克

黄油浸泡清水，泡5个小时；

用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣；

豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右；

以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌；

揭去表面的豆皮；

冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；

2.（二）佐料

薄荷、香菜少许，切丝

大蒜切成末

干花生油炸后，拍碎；

几种材料混合，加适量盐、味精；

滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀；

3.（三）豆花饭

米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。

十、四川豆瓣鱼的做法？

豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香。今天就给你分享川味豆瓣鱼的做法。

食材：罗非鱼

调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精

制作步骤：

1.罗非鱼肉厚刺少，味道鲜美。先把鱼洗干净，在鱼身上切上四刀，这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制十分钟左右。

2.腌制好的鱼咱们用厨房用纸，再把身上的水擦干，防止一会儿煎鱼的时候炸油。

3.准备点配料，红泡椒剁碎，姜、蒜切碎，小葱切葱花，调个水淀粉。

4.现在开始煎鱼，把锅烧热后，倒菜籽油下去划锅，沿着锅边和锅里撒点盐，这样鱼皮才不容易粘锅，大概六成油温，开大火把鱼小心地放下去，这时候一定不要晃动，十五秒左右再晃动炒锅，让鱼面均匀受热。【这里需要强调一下，煎鱼的时候一定要用大火来煎，大概七十秒左右，一面就煎好，然后翻到另一面继续煎七十秒钟就可以捞出了】

5.接下来把煎鱼的油加热，把泡椒末倒下去，炒出香味来，再把郫县豆瓣倒下去，也炒出香味，然后把姜、蒜倒下去炒香，加水烧开。这时候再倒点料酒，加入胡椒，再加少许白糖，提鲜后把鱼放下去，盖上锅盖，开中火大概三分半钟把鱼翻一面，继续慢炖三分半钟，这时候就可以把鱼铲到盘子里了。

6.现在锅里的汤汁，咱们根据个人喜好加味精调味，再用水淀粉根据汤汁情况分次加入勾芡，勾完芡后倒点陈醋，这个鱼香味儿一下就上来了，最后撒点小葱花，关火推匀就好了。这 酸香诱人的汤汁往这鱼上一浇，真的是满口飘香。