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富顺豆花面? 豆花面酱料配方?

2023-10-31 10:50:20川菜1

一、富顺豆花面?

富顺是四川省自贡市的一个县,这里的豆花非常出名

二、豆花面酱料配方?

豆花面酱的正宗做法如下:

(1)用一些用鲜红辣椒经太阳晒干,然后将干红辣椒放入锅中煮20分钟左右,不捞出锅,让它在锅中浸泡到冷却,然后捞出放入破壁机中,加入少许大蒜瓣和少许老姜一起绞碎,就成了辣椒粑,也就是我们贵州人说的糍粑辣椒。

(2)把新鲜的瘦猪肉,放入锅中煮熟捞出,切成肉丁,然后放入菜油,烧到7成热,倒入切好的姜末和蒜茉,炒香,倒入肉丁,放盐起锅备用。

(3)把贵州人爱吃的菜油,适量放人锅中烧到7成热,放入切碎的虾皮炒香,再倒入糍粑辣炒香,起锅即可。

(4)食用时,根据自己的喜好,取适量的辣椒粑和肉丁放入碗中,加入盐,味精,鸡精,花椒,葱等配料,最后倒入适量酱油,搅拌均匀,就可蘸豆花面吃了。

三、豆花面正宗做法?

用料:机制面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克

制作方法 1.起卤:先将豆花在锅内煨煮,再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡,待用。

2.定底味:将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒,大头菜切成黄豆般大的颗粒,与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起,均分于各个碗内,再舀上豆花卤子。

3.煮面:锅内加清水,用旺火烧沸,面条抖散下锅,煮熟后捞入定好味的碗中即成。 产品特点 麻辣味浓,配料酥香,豆花白嫩,面条滑爽

四、豆花面怎么吃?

豆花面是贵州省遵义市独创的传统名小吃,清新活泼,美味可口。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。

取20克干碟豆花,用240克开水泡开。

干蝶豆花泡开后就变成深蓝色了,凉至室温后用细筛网过滤出汁液。取180克蝶豆花水放入冰箱冷藏30分钟

厨师机里加入室温软化的20克黄油、280克高筋面粉、30克全麦面粉、3克盐、3克干酵母、30克糖粉

倒入冷藏后的蝶豆花水180克,启动厨师机,揉成光滑的面团。

放入容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵。

发酵2倍大即可。

面团发酵好后,在硅胶垫上按压排气。

整形成圆形,加上配方里的果干,均匀分布好。

从一端卷起面团,包裹住果干。

揉成圆面团。

取一个20厘米直径的烘焙藤篮,均匀撒上一层高筋面粉

面团收口朝上,轻轻放入藤篮中。盖上保鲜膜,进行二次发酵,发酵至和藤篮一样高就差不多。

烤盘上垫上油纸,发酵好的面团倒扣在烤盘上。

用刀在面团表面划上十字形割口。

烤箱预热5-10分钟后,再把烤盘放入烤箱中层,设定上下火190度,时间30分。

烤箱时间到后立即取出,面包放凉之后,切块就可以享用了。

五、成都豆花面排名?

如果要排名,首屈一指的当然是位于西大街、四川省歌舞团对面的小谭豆花店的名小吃一一小谭豆花面。除此之外,别的豆花面均名气不大,排不上座次。

六、遵义豆花面蘸水做法?

1.

准备好50克豆瓣酱,30克香辣酱,10克酱油,10克小葱。

2.

取一个空碗,舀一勺50克豆瓣酱。

3.

舀一勺30克香辣酱。

4.

加入一勺10克生抽。

5.

把10克小葱切小段,加入辣酱中。

6.

搅拌均匀,蘸水就做好了。

7.

成品。

七、荞面豆花的做法?

主料:荞子

辅料:豆花、面粉、芫荽、辣椒粉。

调料:熟猪油、精盐、鲜汤、酱油、花椒面、花椒油、味精、肉哨或脆哨等。

做法:1.荞子除去荞外壳,用石磨磨成粉,掺适量面粉,用温豆浆水和少量精盐,在面板上反复揉搓成面团。

2.用擀面杖擀成薄薄的荞面皮, 折叠好,用刀切成粗细一致的条。

3.将豆花和荞面条放进沸水锅里煮3-5分钟,面条从锅底浮起即熟。

4.将荞面条和豆花舀进碗里,加肉哨或脆哨,拌上酱油、葱、蒜、芫荽、花椒粉即可。

八、北方有豆花面吗?

应该没有吧!

豆花面顾名思义,豆花加面条是也。贵州豆花面基本都是带汤的,面条是加碱的扁宽形状,下锅煮熟后,以豆浆为汤,上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素的以辣椒为主,加上葱、姜、蒜、草果油等等,荤的除了辣椒,还有肉丁、鸡丁、花生碎、海米等,把豆花与面挑入辣椒碟中吃。四川的豆花面是不带汤的,豆花也是在上面,加上辣椒油、炒黄豆、榨菜丁、香油、酱油直接拌着吃。

其实,每个吃过豆花面的人估计心里都有一个自己认定的豆花面的味道,这个味道和其他很多东西一样,在你的心里,永远是一团不可触摸而又隐隐约约的情愫。欢迎点赞关注!

九、武都豆花面正宗做法?

食材:面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克

做法

1.起卤:先将豆花在锅内煨煮,再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡,待用。

2.定底味:将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒,大头菜切成黄豆般大的颗粒,与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起,均分于各个碗内,再舀上豆花卤子。

3.煮面:锅内加清水,用旺火烧沸,面条抖散下锅,煮熟后捞入定好味的碗中即成。

十、豆花茄汁面做法?

用料

内酯豆腐 半盒

龙利鱼 100g

番茄味泡面 一袋

小青菜 若干

金针菇 50g

鸡蛋 一枚

番茄豆花鱼泡面的做法步骤

步骤 1内酯豆腐倒入碗底,过一下开水,用刀划成小块。化冻龙利鱼,切片用一个蛋清,适当盐和酱油腌制。洗各种配菜~

步骤 2烧开水,将鱼片入锅汆熟捞出放在碗里的内酯豆腐上。烫一些小青菜,生菜和金针菇放在鱼片周围。

步骤 3煮泡面…或者煮普通面条放番茄酱…加入剩下的一个蛋黄一起煮不要浪费^﹏^ 调好味道出锅~把面条和汤汁倒在豆花和鱼片上~放点香葱搅和一下开吃!

步骤 4碗底捞上来的豆花~

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