川味豆兔肉做法？ 川味麻婆豆做法？

一、川味豆兔肉做法？

1、用料：兔肉300g青、红、黄椒各5Og小干辣椒4个花椒、姜片、蒜片少许豆豉、盐、淀粉适量绍酒、鸡汤、香油适量糖、老抽、蘑菇精、郸县豆瓣酱适量。

2、兔肉洗净切成2.5cm见方的丁，用盐、淀粉、绍酒搅拌上芡。青、红、黄椒切片备用。

3、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，放入兔丁滑散、滑透，倒入漏勺备用。

4、下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，放入兔丁、各种彩椒丁翻炒，烹入豆豉、郸县豆瓣酱、绍酒、盐、糖、老抽炒匀，勾芡，淋入香油，调入蘑菇精，颠匀装盘即可

二、川味麻婆豆做法？

方法/步骤分步阅读

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准备好原材料

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花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

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豆腐切成1.5公分见方的块

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锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

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牛肉切成末

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焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

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姜蒜切成末

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蒜苗切成小段

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豆瓣酱和豆豉剁细瓣

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炒好的花椒用擀面杖碾细

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锅里放入适量油，烧到五成热

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放入牛肉末煸炒变色

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加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

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加入姜蒜末，炒出香味

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加入辣椒面煸炒均匀

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加入高汤煮两分钟

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豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

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加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

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分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀

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加入蒜苗，翻均匀

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出锅装盘，撒上碾细的花椒面

三、湘味豆干与川味豆干的区别？

1、外观：川味豆干一般是直接由豆腐经过处理之后，去掉一些水分制成的，表面和内部都是白色的。而湘味豆干一般还需要进行腌制，需要加入以下香料调味，制作完成之后外表一般都是棕色又或者是发黑的。

2、味道：川味豆干一般还有豆制品的豆香，并没有其他的味道，而香湘味豆干因为经过了腌制，除了豆香味以外，还会有腌制的香料的辛香，这也是川味豆干和湘味豆干之间比较明显的区别了。

四、川味纳豆的好处？

好处就是：增进食欲：川味纳豆与一般豆制品相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲

纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，含有皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素及多种氨基酸、矿物质，具有润肠通便、调节血糖、排毒养颜等功效

五、川味豆泡的做法？

点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。

胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。

抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。

浇制：与豆腐浇制方法相同。

六、川味纳豆是什么？

1. 川味纳豆是一种具有川菜风味的豆制品。2. 川味纳豆是将黄豆经过发酵处理后制成的食品，其特点是口感软糯，味道麻辣香辣，带有川菜特有的辣椒和花椒的味道。这种食品通常会添加一些调料和蔬菜，如辣椒油、蒜末、葱花等，使其更加美味可口。3. 川味纳豆在川菜中常被用作配菜或调味料，可以搭配米饭、面条等食用，也可以作为火锅底料的一部分。由于其独特的口味和风味，川味纳豆在川菜爱好者中非常受欢迎，并且在一些川菜餐厅中常常可以找到。

七、川味茴香豆做法？

做法:

首先买来黄豆，洗净沥干（不需要泡）；接着锅中倒少许油，六七成热倒入黄豆，葱花，姜丝，盐，用中火不停地翻炒，要不停的炒这样黄豆受热均匀不会糊；然后大约炒十分钟后，倒入酱油，翻炒匀加水，水面与黄豆持平就行，加入八角，盖上锅盖焖；最后大火焖五分钟后加入切好的茴香，茴香的量要根据个人口味喜好，加蚝油，炒至汁干即可出锅装盘。

八、正宗川味豆筋烧肉？

豆筋烧肉的食材和调料

豆筋 几根

五花肉 500g

白糖（冰糖） 4 勺（炒糖时要3勺）

豆瓣 1锅铲

其他香料（小茴香，山奈等） 少许（有最好，没有就算了）

八角 2个

干辣椒 1把

白糖 4 勺（炒糖时要3勺）

味精 少许

老抽 20ml

盐 适量

花椒 1小把

香叶 2~3片

姜 几片

豆筋烧肉的做法步骤

第1步买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块，豆筋事先泡发后切小段；姜切片，干辣椒切成段。锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻。

第2步肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。

第3步加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。

第4步将肉盛出。

 第5步在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。

第6步炒糖翻红泡。

第7步倒入肉翻炒。

第8步加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。然后就可以离开去做自己的事了，注意不要烧干了。

第9步待肉快烧好时，放入泡好的豆筋和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。

小贴士

第一步可以少放点油，因为肥肉会爆出油来。

九、新鲜兰花豆的川味做法？

新鲜兰花豆剥皮

在剥好的兰花豆里放入少许盐。并进行搅拌。腌制一会

将腌制过的兰花豆淘洗干净。

锅中放水，煮开，然后将兰花豆放入煮熟

将煮熟的兰花豆控水，在锅中放入辣子粉，花椒，放入兰花豆进行翻炒一下既可以起锅装盘。

十、川味豆精怎么做？

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香葱、榨菜切成小丁备用。黄豆用 水发好。

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水发黄豆放入豆浆机，加入 1000ml 的清水，制成豆浆。

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葡萄糖酸内酯按照 1:4 的比例，加 入 5g 左右的清水，变成凝固汁。豆 浆在制作好之后，过筛，取大约 500ml 左右的鲜豆浆倒入一个器皿 内，之后趁热立即点入凝固汁，边 倒边搅拌，一共大约搅拌 10 下左右 即可。

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用保鲜纸或者塑料膜，将盛放豆浆 的器皿盖住，等水温自然凉透即可 凝固。

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在等豆花凝固的过程中来制作炸黄 豆。锅中坐油，大约 15ml 左右，放 入干黄豆，中火煎炸，直到黄豆变 成焦黄酥脆即可。

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锅中坐清水 30ml 左右，加入盐、鸡 4 精、酱油、开火后放入水淀粉，待 变稠即可。豆花凉透后，用勺子将 其舀到一个小碗中，放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。

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这就完成啦。