胆水豆花的做法和配方？

一、胆水豆花的做法和配方？

黄豆用清水泡4小时以上，一夜也可以，1斤干豆子加7斤水左右。 豆子泡涨后就可以打豆浆了，可以使用豆浆机，也可以和我一样使用搅拌机。

步骤 2

打好的豆浆，加热到沸腾，沸腾的豆浆很容易漫出锅，需要提前准备好冷水，当豆浆沸腾的时候立即加入备好的冷水入锅，避免豆浆漫出锅，豆浆沸腾2-3次就可以关掉火。 将沸腾过的豆浆倒入事先准备好的纱布或者布袋过滤，这样豆浆就分流了。

步骤 3

豆渣一定要过滤干净，过滤好的豆浆倒入锅里，再烧开，关火，等待一两分钟后，就可以用胆水点豆花了。（温度不能低于80度） 将胆水1:8的比例加入冷开水稀释一下，1斤豆子用10g胆水。 用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅，将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌，注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了，豆花水成为糕水。 这个过程比较长，要10分钟左右才行，要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。 豆花点清后，要用筲箕压一下豆花，这样豆花才能变得成一块和绵实。当然只要能在挤压过程中把糕水分离出来的容器都可以哈。

二、胆水豆花和石膏豆花的区别？

区别如下：

一、胆水豆花和石膏豆花制作时采用的材料不同。

1、胆水豆花就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。胆水平常叫卤水，学名为盐卤，用卤盐水熬制后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。

2、石膏豆花就是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水，豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

二、从健康来说，胆水豆腐的制作工艺已经很久了，大家都很信任，很多人都感觉石膏不能食用，怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然，胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。

三、从口味来说，胆水豆腐含水量比石膏豆腐少百分之十左右，所以稍微老一些，但豆腐味更浓厚。

三、胆水豆花最正宗的做法？

用料

豆花#干黄豆 160克，自来水 600克，开水（自来水烧开） 1500克，胆水 10克，糍粑海椒/青椒酱#，二荆条 10根，小尖椒 5根，蒜 10瓣，玉米油 100克，花椒油 10克，盐 5克

步骤 1干黄豆隔夜泡发（夏天要放冰箱里哦）泡发后约350克左右。

步骤 2泡好的黄豆加600克水加入小美主锅，设置2分钟/速度10打磨。

步骤 3

加入1500克开水稀释。

步骤 4

用纱布袋过滤分离豆浆和豆渣

步骤 5

滤好的豆浆和豆渣，豆渣可以当花肥，豆浆放进一个敞口的锅里煮开。

步骤 6

大火烧开后转小火，再煮2~3分钟，用勺子打掉表面泡沫，关火，盖上盖子，静置3~5分钟，让豆浆温度降到85度左右。（我用的带温度计的锅，家里面的其他锅都可以用哈，后面量温度，推荐用针式温度计）

步骤 7

烧开豆浆时准备稀释胆水：10克胆水、30克温开水混合好备用。 将稀释后的胆水少量多次倒入长勺中，如视频中的手法，一边缓慢画圈，一边慢慢混合到豆浆中，一定要保持一个方向旋转，一定要慢！慢！慢！（重要的事情说三遍）胆水少量多次加入，整个过程大概持续8分钟左右。

步骤 8

当豆浆逐渐清澈，出现细小豆花时，停止加入胆水，停止搅拌，盖上锅盖，静置5分钟。

步骤 9

可以看到水和豆花分离的比较明显了，但这时候豆花结合度还不够，下面来压豆花。

步骤 10

先在豆花上放上滤网，把滤网向下压，排出水分，帮豆腐成形，同时用勺子把多余的水分从滤网中舀出来。

步骤 11

完工后，九宫格样式花上几刀，开水煮2~3分钟增加韧度，就OK啦。

步骤 12

最后5分钟小美弄个糍粑海椒：二荆条，小尖椒，蒜，切段放入主锅，7秒/速度7切碎。（想要颗粒大一点的可以5秒/速度6切碎）把锅壁的食材刮入锅底，加入玉米油，花椒油，盐，设置5分钟/120度/速度1。糍粑海椒就做好了。 自己做的豆花加上糍粑海椒，还可以加点老干妈，随意搭配哟。

四、豆花胆水成分？

胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。正如谚语所说：卤水点豆腐，一物降一物。

五、胆水加白糖点豆花的做法？

1、主料:黄豆100克。

2、辅料:水1千克 内脂粉2克。

3、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。

4、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。

5、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。

6、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。

7、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

8、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。

六、胆水点豆花怎样下胆水？

胆水点豆花直接将胆水少量多次的放入豆浆里面，搅拌均匀就可以了。如果是生手，就可以少量多次的下胆水，至到点清为止，如果是熟手，可以根据豆浆的量，一次性的把胆水放入豆浆里面搅拌均匀，盖上盖子闷一会儿就点清了。然后烧开了就可以吃了。

七、点豆花的胆水配方技巧与方法？

点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。

胆水豆花的做法：

用料：黄豆    300g    盐卤    10g    清水    2400g 

1、磨浆：买来的黄豆选颗粒大且饱满的，用清水洗干净，清水泡4小时。

2、300g黄豆中加入2400g水，用豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，打多几次，打的越细越好。

3、煮浆：把搅拌好的豆浆放入锅中，中火加热煮开。

4、煮开后，取大盆，用棉纱布沥出豆浆，去掉豆渣。

5、点豆花：豆浆倒锅里，放炉上。大火煮到90度左右，关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花，胆水下时，要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，不再加胆水。

6、看到豆浆分离出清水。用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。

7、等豆浆都变成了嫩豆花，表面一层清水时，把筲箕放在豆花表面，让嫩豆花紧实一些，放大概20秒。锅边的豆花用勺子压，筲箕压不到。

8、压到不散了，水也比较清的时候豆花就完工。

9、用勺子勺成半圆形装碗里，就可以食用了。

八、豆花的做法和配方？

料

主料

黄豆适量，

米饭适量。

辅料

熟石膏粉适量。

调料

食盐适量，

酱油适量，

味精适量，

葱少许，

姜适量，

辣椒油适量，

香菜少许。

做法

1、选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水)，夏天则要等一会儿再下胆水。

2、点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

3、豆花做好后，把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中，调料的用量根据各自口味。

九、胆水豆花形成原理？

胆水其实就是含胆矾的水，其中含有铜离子。其点豆腐跟卤水点豆腐原理一样。

点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。卤水豆腐就是用盐卤点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。豆浆中含有大量蛋白质，并已经在溶液内形成胶体。加入少量电解质可以发生聚沉作用，所以有南石膏，北卤水点豆腐之说。南豆腐主要采用石膏，成分是硫酸钙。北豆腐是用盐卤作为凝固剂，盐卤主要成分是氯化镁。 基本原理就是静电作用，豆浆加热后表面带负电荷，二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶。石膏本身无毒，但是在于服用了多少。如同所有添加剂一样，需要看使用剂量。

十、豆花胆水是什么？

就是除了石膏外，用来使豆花形成的固体