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四川豆花猪蹄正宗的做法?

2023-11-04 15:09:53川菜1

一、四川豆花猪蹄正宗的做法?

原料:

猪蹄500g ,冰糖10g ,葱适量,姜适量,八角适量、桂皮适量、香叶适量,花椒适量,酱油适量,蚝油适量,南乳汁儿适量

做法:

1、猪蹄焯水。

2、放冰糖水炒一个糖色儿,我都枣红色,倒入猪蹄儿,翻炒均匀。

3、放葱姜八角、桂皮、香叶,花椒,放酱油,蚝油,南乳汁儿放水,放盐,13香呀,15分钟左右,放豆腐炖出汁儿好了

4、美味又好吃的猪蹄豆花汤正宗做法完成

二、四川蘸水豆花正宗做法?

用料

豆瓣酱

相克宜搭1勺

香辣酱

1勺

小葱

1根

生抽酱油

1勺

做法

准备好郫县豆瓣,香辣酱,酱油,小葱

1/7 准备好郫县豆瓣,香辣酱,酱油,小葱

取一个空碗,舀一勺豆瓣酱

2/7 取一个空碗,舀一勺豆瓣酱

舀一勺香辣酱

3/7 舀一勺香辣酱

加入一勺生抽

4/7 加入一勺生抽

小葱切小段。加入辣酱中

5/7 小葱切小段。加入辣酱中

三、正宗四川荤豆花做法?

1.

先把300克肉切片

2.

把500克豆花沥干,盛入碗中待用

3.

准备酸菜100克、野山椒20克,姜20克、蒜片10克,干辣椒15克、花椒5克放入碗中待用

4.

锅中放入100克油,放入酸菜、姜、蒜、干辣椒、野山椒炒出香味

5.

加入1000克水,水开后放入豆花,放入肉片,大火煮15分钟。

6.

起锅后,洒上20克葱花即可

四、正宗豆花的做法?

食材清单

干黄豆 150g 、 葡萄糖内脂 3g 、 水(不包括泡黄豆) 1400g

烹饪步骤

步骤1/8

黄豆提前至少5小时以上,泡的时间做出的豆花也会不细腻。

步骤2/8

泡好的黄豆放豆浆机加1400毫升水,我的豆浆机最高位1300,冒点高就可以,开启豆浆功能键打成豆浆。

步骤3/8

打好的豆浆过滤出豆渣,反复过滤三次比较细腻。

步骤4/8

内脂3克用20毫升水提前融化

步骤5/8

过滤好的豆浆上火煮开,再小火煮3分钟,此步不能省略,必须煮开。

步骤6/8

离火2分钟,用勺子撇去腐皮。这时候豆浆温度也稍微凉一点了,有说85度的我没用温度计试,其实就是离火一小会儿其实这个温度还处于烫手阶段就可以了。把融化的内脂慢慢倒进去,边倒边搅动豆浆。

步骤7/8

找一个温暖的地方盖盖子半小时后豆花就好了。我是用锅底烧了点热水关掉火,把盆子坐热水上面。好了,如此细腻。

步骤8/8

这次做的咸的,加了生抽,辣椒油,葱花,香菜开吃。喜欢什么口味加点就是了,糖水也可以。

五、正宗四川豆花汤的做法?

1/9将100g黄豆洗净,泡发好倒入破壁机中。

2/9加入300g清水,打成豆浆。

3/9用纱布过滤,倒入锅中。

4/9

碗里加入3g内酯,加入10g清水化开备用。

5/9

煮豆浆一边煮一边搅拌,撇掉泡泡。

6/9

煮好后倒入调好内酯的碗中,静置十分钟。

7/9

锅中加入200g清水、30g生姜、50g黑糖。

8/9

搅拌均匀熬煮十分钟。

9/9

凝固的豆花加入熬好的姜汁糖水即可完成

六、正宗萝卜丝饼的做法窍门图片?

食材清单

萝卜 250克 、 面粉 100克 、 胡椒粉 1克 、 小葱 5根 、 虾皮 一撮 、 鸡蛋 1个 、 盐 10克 、 味精 2克

烹饪步骤

准备好小葱切成小颗粒。虾皮一小撮

2

萝卜切成丝,萝卜半斤的量,这样多的盐两勺,腌制15分钟。洗净以后控干水分,备用。

3

面粉中加入鸡蛋一个,盐2克,水的话,不要一次性加入,慢慢加,面糊要粘稠一点,往下滴水就太稀了。鸡蛋加入以后,面糊成型好,而且有韧劲,口感更好。加入葱,虾皮,味精,以及萝卜丝,搅拌均匀备用。

4

把电饼铛加热,底部刷油。一个饼一勺面糊,用筷子稍微整形一下,待表面凝固以后翻面继续煎至熟透。如果没有电饼铛,家里平底锅更好用。中火即可,太旺会糊,注意火候。

最后一步

饼做好啦!

七、牛肉荤豆花的详细做法窍门?

主料

牛肉250g,豆腐300g,花椒10g,干辣椒10g,洋葱1/2个,小葱若干

辅料

高汤100g,豆瓣酱2汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,油适量,淀粉适量,醋1茶匙,盐少许,胡椒粉少许

做法步骤

1.主要材料备齐;

2.洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用;

3.牛肉切片,加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用;

4.豆腐切大块,在加了盐的开水里汆汤一下捞出;

5.热油入锅,七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油;

6.接着加高汤或水,大火煮开转中火;

7.滑入豆腐和牛肉片,加少许盐和胡椒粉提味儿,煮个2-3分钟入味;

8.盛出,撒上葱花即可。

八、豆花酸菜鱼片的正宗做法四川?

用料:

姜 10片

蒜 2个

淀粉  

酸菜 1颗

鸡蛋 2个

干辣椒 25个

青藤椒 30粒

泡椒 10个

黑胡椒粉 1勺

内脂豆腐 1块

黑鱼 两斤

豆花酸菜鱼片的做法步骤:

步骤 1   姜蒜切末,干辣椒切段,酸菜清洗后切小段,取两颗鸡蛋清,调10ml水淀粉,内脂豆腐切块。

步骤 2  鱼片鱼骨清洗干净后,加入2勺盐,4勺料酒,一勺黑胡椒粉,准备好的鸡蛋清和水淀粉,拌匀腌制20分钟。

步骤 3  腌制好了以后,锅里放适量油烧热,放入鱼带骨的部分下锅翻炒,有焦色后呈出备用,然后放一半姜蒜末下锅炒香,再放酸菜炒香,最后加入泡椒和炒好的鱼骨,翻炒片刻后加入开水没过鱼骨,烧开后转小火煮20分钟,中途放适量盐。

步骤 4   之后把锅里熬过的鱼骨挑出来(我自己不爱鱼头鱼尾就扔掉了),酸菜呈出铺在碗底,锅里剩下的汤汁烧开,放入内脂豆腐稍微烫煮30秒捞出,铺在碗里,最后放入鱼片,烫至变色马上捞出,铺在碗里,最后把汤汁淋入碗中。

步骤 5  最后一步浇油,碗里铺上剩下的一半姜蒜末,锅里放油烧至六七成热,放入干辣椒段和青藤椒,闻到香味后关火(大概10几秒),把热油浇到碗中,豆花酸菜鱼片就做好啦。

九、豆花肥肠鱼的正宗四川做法?

步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃,切成两半儿,刮去里面的黑膜,冲洗干净,沥干,用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右;

步骤 2豆腐---不要太嫩,太嫩容易煮烂---切成大块,在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿,沥起,浸泡在凉水中备用;

步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以,只是要麻烦一些,必须先把肥肠烧好,所以麒羽建议买现成的卤肥肠用,味美又快捷;

步骤 4准备调料:干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分,将干辣椒切成段---切记,香料不要放多了;姜蒜切碎;豆瓣酱剁细;大葱斜切,小米辣斜切,香菜切长段;鲜花椒粒洗净;

步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后,放入干辣椒和部分花椒粒,炒出香味,然后放入香料继续翻炒;

步骤 6烹入老抽,铲匀后,倒入肥肠翻炒几分钟,掺入适量清水;

步骤 7水沸后放入鱼头,煮至八成熟;

步骤 8铺上沥干水分的豆腐块,略煮入味,倒入剩下的花椒粒,撒上小米辣和大葱,煮至断生;

步骤 9调盐味,起锅盛煲,撒香菜即可。

十、陕西豆花的正宗做法?

1、用料:黄豆200克,水2千克, 内脂粉4克

2、具体步骤

步骤1、将准备好的黄豆冲洗干净,浸泡七八个小时,捞出控干水分备用。

步骤2、把控干水分的黄豆倒入豆浆机中,加入约2000g的水,进行打磨。

步骤3、把打磨后的豆浆用纱布或滤网过滤掉豆渣,过滤两三次即可。

步骤4、把过滤好的纯豆浆倒入汤锅烧开,撇净表面泡沫,放到炉灶上烧开,然后自然晾至80度左右。

步骤5、内脂用水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅拌均匀。

步骤6、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。

美味可口的陕西豆花就做好了。

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