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豆花粉做豆花的全过程?

2023-11-05 06:23:31川菜1

一、豆花粉做豆花的全过程?

首先在锅里倒入九百毫升的清水,盖上盖子大火烧开,水开后倒入整包豆花粉,边倒边搅拌,搅拌至豆花粉完全溶解,将煮出来的泡沫和颗粒用滤网捞出来,然后关火,盖上盖子焖五分钟,直至泡沫消失,五分钟后打开盖子将表面的一层豆皮撇去,再加入豆花伴侣,迅速搅拌八到十秒钟,然后盖上盖子静置二十分钟。

起锅热油,放入葱花炒香,倒入适量的生抽,煮香后倒入清水,用大火烧开,水开后倒入撕碎的紫菜搅拌一下,再倒入水淀粉,边倒入边搅拌,将汤煮至浓稠,然后倒入鸡蛋液,顺着一个方向,边倒入边搅拌,将蛋液打成蛋花,再加入适量的盐,用勺子慢慢的搅拌,美味的豆花汤卤就做好了,这样做出来的汤特别的鲜,将准备好的豆花盛入碗中,再浇上刚刚熬好的汤卤,撒点葱花和香菜,再加一点榨菜碎和油炸花生米,喜欢吃辣的朋友可以加一点老干妈或豆豉辣椒油,这样美味的豆花就做好了。

二、豆花的制作方法?

步骤一

用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。

步骤二

黄豆泡到明显变大,看上去很饱满的状态,冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。

步骤三

倒掉水,用漏筛控干水份。

步骤四

接下来开始打豆浆,称好1200克纯净水,自来水也可以,反正等会要煮熟。

步骤五

水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。

步骤六

打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里,用纱布过滤也可以,里面还有一些很细的豆渣,不过滤也可以,出品稍微粗糙些,豆渣也是非常有营养的。

步骤七

把三克内酯倒进电饭煲,用30克左右的温开水化开放一边备用。温开水不需要太多,能化开内酯就可以了。

步骤八

现在开始煮豆浆,我是在煤气灶上煮的,也可以用电磁炉。

步骤九

煮的过程开始用中火,要经常用勺子搅动,防止锅底会结底影响传热,而且等会不好洗锅。火开太大容易溢锅,煮过豆浆的人都知道,豆浆溢锅很很快噗出来,所以用中火,全程看着,煮开以后转中小火再煮五分钟左右,没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。

步骤十

煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。

步骤十一

彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右,大概三到五分钟就差不多了。

步骤十二

现在把熟豆浆倒进电饭锅里。这时候可以再过滤一遍,倒的时候要缓缓的倒进,目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。

步骤十三

电饭锅开启保温键,15分钟就可以了。豆浆倒进电饭锅以后,千万不要去搅动,豆浆和内酯一混合很快就会发生变化,用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固,出来就会成豆渣一样的状态。

步骤十四

这个时候我们准备等调制豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末,虾皮洗干净控干水,紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放,香菜也可以替换成香葱或忽略。

步骤十五

一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。

步骤十六

白花花的豆花吹弹可破。

步骤十七

放上自己喜欢吃的调味品。

步骤十八

个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的,吃上去非常鲜,榨菜本来就是咸的,调味品我就用到生抽,无需加盐和味精。

步骤十九

豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。

步骤二十

虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷

三、豆花制作方法?

主料:黄豆100克

辅料:水1千克,内脂粉2克

制作方法:

1、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。

2、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。

3、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。

4、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。

5、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

6、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。

烹饪技巧

1、黄豆和水的比例约为1:10,100g黄豆就用1000g水,80g黄豆就用800g水,以此类推;

2、过滤的时侯最好用纱布,它密度大,做出来的豆花更光滑;

3、没有温度计的情况下,就等豆浆煮开,彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂,调好水。再来,略停顿后倒入豆浆里就可以了。

4、做豆花,基本要说的就是这些,豆浆做好了,想吃甜,可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的,加榨菜,虾皮,葱,盐,生抽以及你喜欢的一切调料,甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱,只要自己喜欢,其它的一切都是浮云

四、做豆花的全过程?

主料:黄豆100克

辅料:水1千克,内脂粉2克

制作方法:

1、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。

2、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。

3、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。

4、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。

5、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

6、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。

烹饪技巧

1、黄豆和水的比例约为1:10,100g黄豆就用1000g水,80g黄豆就用800g水,以此类推;

2、过滤的时侯最好用纱布,它密度大,做出来的豆花更光滑;

3、没有温度计的情况下,就等豆浆煮开,彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂,调好水。再来,略停顿后倒入豆浆里就可以了。

4、做豆花,基本要说的就是这些,豆浆做好了,想吃甜,可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的,加榨菜,虾皮,葱,盐,生抽以及你喜欢的一切调料,甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱,只要自己喜欢,其它的一切都是浮云

五、豆花卤的制作方法?

豆腐脑的做法:

用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉

1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时。

2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍

3、磨好的豆浆用布过滤,去掉豆渣

4、过滤好,煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟。

5、内酯加30毫升温水化开,煮好的豆浆凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下

6、加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。

7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发

8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净,香菇切片,木耳撕一下,切一点葱、姜

9、打一个鸡蛋

10、准备好淀粉水,淀粉放碗里,加入水,搅拌

11、开火,锅放油,爆香葱姜,把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。

12、放生抽,食盐和老抽,适量水,煮开后,把鸡蛋打进去,放入淀粉水,煮开,卤水就好了

13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水,豆腐脑就做好了

六、白豆花的制作方法?

材料:全豆豆浆 500cc,吉利丁粉 30克,原色冰糖 1大匙,水 80cc

做法:

1、汤锅中放入豆浆、吉利丁粉以小火将2种材料边煮边搅拌均匀,至吉利丁粉融化,锅边出现小泡泡,约80度左右,熄火

2、用滤网过筛1,装入容器中,置凉后冰入冷藏约1小时或豆花凝固后即可

3、将冰糖与水放入小汤锅中将糖煮融,成为糖水

4、以汤匙舀出容器中的豆花,加上3汤匙的糖水、蜜红豆,一碗绵密好吃的豆花就可上桌了

七、富顺豆花制作方法?

【1】首先我们准备四川黄豆1200克,同学们最好用非转基因黄豆,否则成菜不美观,然后加入适量的清水清洗干净浸泡4个小时,(冷水),冬天浸泡则需要6个小时以上(冷水),泡发的黄豆重量是原形的2 -2.5倍。

【2】下一步开始磨豆浆,首先加入与黄豆8倍的清水,用料理机搅拌成豆浆备用,同学们切记水的重量最好是黄豆的7至9倍。

【3】豆浆搅好之后倒入锅中,然后开火边煮边搅拌,每一次搅拌都必须刮到锅底,由于豆渣很容易沉底,必须随时搅拌才不容易煮糊,豆浆第一次烧开的时候要加入适量的清水,这样可以确保豆浆真实烧开,没有煮开的豆浆含有毒素不能直接饮用,所以这一步的目的是确保豆浆两次煮开。

【4】豆浆煮开之后下一步开始准备“沥豆渣”,准备纱布一块放在盆中直接倒入豆浆。

【5】提起纱布即可分离出不用的豆渣,如果此时盛出一小碗加入白糖即成甜豆浆。

【6】分离出来的豆渣再次挤压出剩余的豆浆。

【7】下一步开始兑盐卤水,首先我们敲下1小块盐卤 (约20克),放入水瓶中再加入大约6倍的温水,然后晃动化开拌匀备用,同学们盐卤具有一定毒性和碱性,非专业人士请戴好眼镜和手套。

【8】下一步开始“点豆花”,首先我们把豆浆倒回铁锅中,然后撇去表面的泡沫。

【9】再把刚才调好比例的“盐卤水”均匀地滴入锅中,滴进锅中的盐卤水必须用漏勺推散拌匀,否则无法观察豆浆的浓稠度,同学们此时的豆浆温度大约为95度,温度不能过高或者过低,否则蛋白质无法完美的凝固,盐卤水不能“滴”得太快,否则成菜有涩味,滴盐卤水的全过程大约为10分钟,越到后期必须滴得越慢,这样才能够集中精神观察豆浆的浓稠度,点豆花儿就像我们追梦一样,一定要给以足够的耐心,因为成功的美食根本没有捷径可走。

【10】直到最后豆浆中会产生明显的白色絮状即可,然后开微小火慢慢将温度升起来,保持未开的状态10分钟,这一步的目的有利于蛋白质彻底的凝固蛋白质凝固之后,周围的窖水会逐渐变成清澈的淡黄色。

【11】然后用漏勺或者筲箕对立挤压,同学们切记这一步必须慢慢挤压,否则很容易浑汤,对立挤压的目的是让豆花能够充分的粘合成整体。

【12】挤压成型之后用竹片将豆花儿“垫起来”,这样的目的是保证豆花不被冲散。

【13】然后再稍微挤压即可,但挤压得越紧成品的豆花就会越老,反过来压得越轻,豆花则越嫩,最后开微小火保温即可随时食用。

【14】下一步我们开始制作蘸水“3件套”,第1件是糍粑辣椒,首先锅中加入适量的干小米辣,加入适量的灯笼椒,加入适量的子弹头,然后加入适量的清水清洗干净,这三种辣椒的作用分别是,小米辣调节辣度,灯笼椒增加蘸水的香味,子弹头调节蘸水的颜色。

【15】清洗干净之后捞出重新加水小火煮15分钟,这一步的目的是把干辣椒煮软方便剁成糍粑辣椒,辣椒煮至略软之后捞出剁成糍粑辣椒备用,同学们此过程最好戴上眼镜和手套,防止辣手和误喷眼睛,然后耐心的将辣椒剁成细蓉即可。

【16】下一步开始调味,碗中加入适量的八角粉(约2克),加入适量的干沙姜粉(约4克),加入适量的干花椒面(约4克),加入少许胡椒粉(约0.5克),最后加入2勺食用盐(根据口味放),然后搅拌均匀备用,嫌麻烦的同学也可以直接加五香粉。

【17】下一步开始第2件套 香料酱油,碗中加入几颗八角(约8克), 加入适量的桂皮(约10克),加入两颗去籽的草果(约4克),加入1小块陈皮(约5克),加入几颗丁香(约1克),加入几片香叶(约1克),加入适量的干沙姜(约15克),加入青花椒1小把(约10克),加入适量的小茴香(约10克),加入适量的白芷(约5克),加入香果1颗(约3克),最后加入适量的白扣(约4克),然后加入适量的开水浸泡10分钟,这一步的目的是去除香料的苦涩味。

【18】10分钟之后捞出放入锅中,加入适量的生抽酱油(约1200克),然后加入适量的清水中和咸味(约150克),同学们如果酱油中含钠不高则不需要加水,然后开火烧开3分钟即可捞出备用,捞出之后最好浸泡24小时,这样更香,当然也可以立即使用。

【19】香料酱油完成之后开始准备第3件套姜葱油,准备小葱1小把切成小段备用,准备洋葱1个切成细丝备用,当然也可以使用大葱,只要是葱都可以。

【20】最后准备几块生姜切成姜片备用。

【21】锅中加入适量的菜籽油(约1200克),油温烧至4、5成热后下入切好的姜葱、,同学们姜葱和菜籽油的比例大约为1:2,当然原料越多油则越香,姜葱熬制成金黄色之后捞出不用。

【22】下一步开始组合蘸水,首先在蘸碟中加入适量的糍粑辣椒,加入1勺葱油,加入1勺熬好的酱油。

【23】下一步开始加辅料,加入味精1小勺,加入1小勺现剁的蒜蓉,加入1小勺小米辣,加入少许葱花和藿香叶。

【24】最后撒上适量的熟芝麻即可,一份鲜香开胃的豆花蘸碟就制作完成。

【25】然后再盛上1碗滚烫的豆花。

八、榴莲豆花制作方法?

1.鱼胶粉用少许凉开水隔水加热溶解至完全透明备用

2.牛奶小火煮开,加入一小勺白糖调至适合自己口味

3.加入鱼胶粉开的溶液,搅拌均匀,放凉至5度左右,榴莲用汤匙搅拌成蓉,倒入牛奶中搅拌均匀

4.把混合的榴莲牛奶装入保鲜盒中,铺一层保鲜膜,盖上盖子,放冰箱里冷藏

5.2个小后即可取出,看见奶糊已经凝固成豆腐状,可按自己喜好随便切成块,吃的时候可以什么都不用加,或者加入一些果酱之类的搭配也行

九、成都豆花制作方法?

把豆子洗干净,泡一夜,用打豆机打碎后用细布包着把浆挤出来,放锅里烧开,切点泡菜丢里,酸菜豆腐就变成了,

十、豆花粉制作方法?

1、准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生。

2、香菜洗净切碎;蒜拍破;熟花生去皮捣碎。

3、沙煲放在炉上烧热,加适量食油,爆香蒜瓣。

4、加入温水,煮开后下入薯粉丝。

5、倒入内酯豆腐。

6、淋入陈醋,搅匀。

7、加入盐、生抽、胡椒,煮开。

8、加入香菜,倒入红剁椒和花生碎。

9、淋入辣椒油,调好味,离火。食用时小心,沙煲很烫别烫着。

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