鱼豆花制作? 豆花的姜糖怎么制作?
一、鱼豆花制作?
草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
做法
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,烹入料酒,加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
二、豆花的姜糖怎么制作?
黄豆用清水浸泡数小时,至完全发透颗粒饱满洗净沥干,加750克清水,放入果汁机打成浆,用过滤网勺厚厚泡沫和豆渣捞起倒入煮锅内,中火烧开。
2、把内脂3克放入容器里,加等量的冷开水溶开,将豆浆趁热将倒入,稍微搞搅一下,加盖盖好
3、放凉后,柔滑的豆腐脑就做成了
4、调制姜糖汁:200克红糖加100克水放入锅内煮开,加数片姜片,小火熬煮至浓稠状用小勺舀在豆腐花面。
5、豆腐花里,加些红豆沙或水果,卖相更吸引
三、豆花的制作方法?
步骤一
用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。
步骤二
黄豆泡到明显变大,看上去很饱满的状态,冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。
步骤三
倒掉水,用漏筛控干水份。
步骤四
接下来开始打豆浆,称好1200克纯净水,自来水也可以,反正等会要煮熟。
步骤五
水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。
步骤六
打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里,用纱布过滤也可以,里面还有一些很细的豆渣,不过滤也可以,出品稍微粗糙些,豆渣也是非常有营养的。
步骤七
把三克内酯倒进电饭煲,用30克左右的温开水化开放一边备用。温开水不需要太多,能化开内酯就可以了。
步骤八
现在开始煮豆浆,我是在煤气灶上煮的,也可以用电磁炉。
步骤九
煮的过程开始用中火,要经常用勺子搅动,防止锅底会结底影响传热,而且等会不好洗锅。火开太大容易溢锅,煮过豆浆的人都知道,豆浆溢锅很很快噗出来,所以用中火,全程看着,煮开以后转中小火再煮五分钟左右,没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。
步骤十
煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。
步骤十一
彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右,大概三到五分钟就差不多了。
步骤十二
现在把熟豆浆倒进电饭锅里。这时候可以再过滤一遍,倒的时候要缓缓的倒进,目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。
步骤十三
电饭锅开启保温键,15分钟就可以了。豆浆倒进电饭锅以后,千万不要去搅动,豆浆和内酯一混合很快就会发生变化,用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固,出来就会成豆渣一样的状态。
步骤十四
这个时候我们准备等调制豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末,虾皮洗干净控干水,紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放,香菜也可以替换成香葱或忽略。
步骤十五
一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。
步骤十六
白花花的豆花吹弹可破。
步骤十七
放上自己喜欢吃的调味品。
步骤十八
个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的,吃上去非常鲜,榨菜本来就是咸的,调味品我就用到生抽,无需加盐和味精。
步骤十九
豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。
步骤二十
虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷
四、制作豆花的配方比例?
豆腐花的做法:
准备用料:黄豆200g、清水2500g、桂花干适量、黄糖1片、冰糖1小块、内酯6g。
1、黄豆洗净浸泡6小时以上。
2、准备2500克清水。(其中2000克榨豆浆,500克煮糖水。)
3、适量的黄豆放入豆浆机加入适量的水,打豆浆。
4、把打好的豆浆过滤3次。(每次都有豆渣的哦)
5、大火将豆浆煮沸腾3分钟后熄火。
6、捞去浮沫。
7、内脂倒入碗里,加适量凉开水化开。
8、把化开的内酯冲入刚煮沸腾的豆浆里。
9、搅拌2秒后盖上盖子,静置15分钟。
10、把糖煮成糖水。
11、15分钟后,凝固了。
12、将豆腐花装进碗里,加入糖水即可。
五、怎样制作豆花粉?
材料
300g内酯豆腐,80g薯粉丝,蒜,2勺食油,适量陈醋,剁椒,生抽,香菜,50g鸡蛋,3勺辣椒油,黑胡椒
做法
1、准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生。
2、香菜洗净切碎;蒜拍破;熟花生去皮捣碎。
3、沙煲放在炉上烧热,加适量食油,爆香蒜瓣。
4、加入温水,煮开后下入薯粉丝。
5、倒入内酯豆腐。
6、淋入陈醋,搅匀。
7、加入盐、生抽、胡椒,煮开。
8、加入香菜,倒入红剁椒和花生碎。
9、淋入辣椒油,调好味,离火。食用时小心,沙煲很烫别烫着
六、怎么制作豆花干?
自制豆花
生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水打出来的豆浆) ;盐卤12克;水80ml;
酱油1000ml;红糖150克;八角1个;桂皮1块;甘草2克;小茴香1克;花椒1克;生姜10克;
蘸水是这道豆花中的调味灵魂,它的里面包括复制酱油和糍粑辣椒(这两样可以提前多做些存放起来下次用),食用豆花时用复制酱油加上糍粑辣椒和一些诸如小葱,香菜或者薄荷之类的,再在上面淋一勺热油就做成了豆花蘸水。
做法和步骤
1
复制酱油:将八角,桂皮,甘草,小茴香,花椒放入料包中,锅中倒入酱油,红糖,姜片,放入料包大火煮沸后,小火煮至酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。
自制豆花
2
糍粑辣椒
原料:干辣椒50克;五香粉1/4茶匙(1克);盐1/3茶匙(2克);郫县豆瓣酱1汤匙(15克);油50ml;熟芝麻2茶匙(10克);
做法:锅中倒入油,烧热至冒烟时,调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。干辣椒用温水泡半个小时,取出擦干水份,加入五香粉,盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中,加入芝麻拌匀即可。
自制豆花
七、酸汤豆花制作?
1、准备材料,泡菜100克,豆花200克,肉片150克,泡菜汤200克,葱末适量,油适量,蒜末适量,姜末适量,盐适量,糖适量,郫县豆瓣辣酱适量,辣椒面适量,花椒适量,水淀粉适量,肉片加水淀粉上浆。
2、锅里放油烧热,煸炒肉片。
3、放入豆瓣辣椒酱翻炒,炒至出红油,加入泡菜汤和开水,大火烧开。
4、捞出肉片备用,放豆花和泡菜到汤里煮开锅,淋少许水淀粉,收一下汤汁。
5、出锅装盘,放肉片,放葱姜蒜末和辣椒面,锅里放油烧热,浇在辣椒面上就可以了。酸爽可口,值得试试。
八、土豆花怎样制作?
食材
主料
土豆
300g
辅料
胡萝卜
适量
葱花
适量
盐
适量
味精
少许
油
适量
花椒
少许
步骤
1.土豆、胡萝卜、葱食材备好待用
2.土豆切片后用大小不一的模具压出花,压花后余下的边角余料切碎、清水淘掉淀粉。胡萝卜切片、葱切小段
3.六成热油放几粒花椒
4.放入土豆花
5.大火翻炒
6.加入胡萝卜和葱花
7.适量加入盐和味精
8.炒匀后装盘上桌
小贴士
就没有技巧,做法简单!如果有的话就是买套模具吧!
九、豆花制作方法?
主料:黄豆100克
辅料:水1千克,内脂粉2克
制作方法:
1、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。
2、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。
3、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。
4、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。
5、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。
6、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。
烹饪技巧
1、黄豆和水的比例约为1:10,100g黄豆就用1000g水,80g黄豆就用800g水,以此类推;
2、过滤的时侯最好用纱布,它密度大,做出来的豆花更光滑;
3、没有温度计的情况下,就等豆浆煮开,彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂,调好水。再来,略停顿后倒入豆浆里就可以了。
4、做豆花,基本要说的就是这些,豆浆做好了,想吃甜,可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的,加榨菜,虾皮,葱,盐,生抽以及你喜欢的一切调料,甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱,只要自己喜欢,其它的一切都是浮云
十、豆花锅底的做法视频?
材料
猪肉片50公克,泡菜汁3大匙,南瓜50公克,韩国泡菜150公克,牛骨高汤2000㏄,洋葱末1大匙,豆花200公克,酱油1大匙,姜泥1茶匙,麻油1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法
1.猪肉片用泡菜汁腌一夜;南瓜去皮切厚片;韩国泡菜切小块备用。
2.取一锅,放入作法1的所有材料,再加入牛骨高汤和洋葱末,以中大火煮至滚沸。
3.豆花以汤勺挖大片状,加入作法2的锅内,最后将所有调味料调匀,一起加入锅中调味即可。
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