怎么做菜豆花才让菜和豆花凝固好？

一、怎么做菜豆花才让菜和豆花凝固好？

用料 黄豆 一小碗 胆水（又叫卤水） 一小勺 青菜 一小颗 菜豆花（独家）的做法

1.大豆温水泡几个小时，最好是前一天晚上热水泡！然后淘掉豆壳！

2.加水打成豆浆烧快开，用纱布去掉豆渣！然后小火煮快开！

3.把事先切碎的青菜倒豆浆里面拌好！

4.半小碗豆浆加入一勺子胆水（卤水）兑匀。关火！用汤勺用兑好的胆水先慢慢的从锅底到表面打圈先两勺然后隔两分钟，看着成豆腐渣，豆浆成清水不在浑浊！就可以不用胆水啦！

5.用很细很密的菜篓轻轻压力，然后少少的挖去水别倒还有用！直到豆腐紧密，不再是碎花花！

6.然后用深的刀，划成四方块！在用菜篓压上面，轻轻加入刚刚挖出来的水。在用菜篓轻轻上下动两下豆花就分开了。然后加小火煮开水！就可以吃啦！小贴士胆水（卤水）别放多了，不然豆花水我们叫告水！那样豆花口感不好，水不甜而且涩的！

二、如何做菜豆花？

1· 黄豆粉用冷水泡一个小时，记得把黄豆粉搅一下，把黄豆粉搅散

2· 我大概用2、3L水，倒入锅中煮开

3· 石膏粉用冷水泡化，石膏粉大概5、6g

4· 加入切碎的小白菜

5· 搅匀，再次煮开

6· 关火，倒入石膏水，轻轻搅匀

7· 可以开一点点火，保持似开又未开的状态。慢慢的豆浆就会凝固了

8· 用滤盆轻轻压一下，舀掉一些水

9· 用刀划一下，切成大方块

10· 菜豆花成型啦，感觉菜太多了重点是灵魂蘸料

11· 锅里倒油

12· 油热加入洋葱、小葱、香菜、香叶、桂皮、草果、八角、山奈、花椒，炸干炸香

13· 炸成这样，捞出残渣扔掉

14· 倒入猪肉末翻炒

15· 猪肉末炒变色炒香

16· 倒入辣椒面、盐、一点点白糖，翻炒均匀，火不要太大，容易把辣椒面炒糊

17· 炒出红油，加入一点蚝油，炒匀就OK

18· 这个辣椒臊子还可以煮面哦

19· 古蔺吃豆花少不了的鱼香菜，我觉得就是薄荷

20· 摘一点，和小葱一起切碎

21· 撒在辣椒臊子上，加一点盐，一起和匀

22· 这个蘸料太灵魂了，超级无敌下饭

三、糖水豆花的做法，糖水豆花怎么做好吃，糖水豆花？

1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可。

2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布（这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布）下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。

3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。

4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会。

5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些。

6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了。

7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆（音）水可以舀掉一些。

8、轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。

9、压制好后可以用刀切成块方便舀出，就这样做成了石磨豆花。

四、富顺豆花蘸水豆花蘸水的做法，豆花蘸水怎么做好吃？

主料：黄豆、米饭、熟石膏粉适量

调料：食盐、酱油、味精葱、辣椒油适量，姜、香菜少许

步骤：

1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；

2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；

3.豆花做好后，把调料（辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜）放入碗中，调料的用量根据各自口味。

五、怎么用豆面粉做菜豆花？

材料1/2杯鹰嘴豆粉 （gram flour，）1/2杯高筋面粉 （bread flour）1小勺木薯淀粉或葛粉 （tapioca powder or arrowroot powder）1/2 + 1/3 杯水或植物奶1/8小勺海盐1小勺油做法1、原料大约可以做五个直径大小约7英寸的薄饼。把面粉过筛后混合均匀，加入盐、水、油调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。

2、开中火烧热平锅，用1/3杯量杯舀满一杯面糊倒入平锅中间后，用平底的瓷汤勺把面糊平摊开来，摊得越薄越好。但要注意保持薄饼完整，中间无漏洞。

六、什么牌子豆花粉做的豆花好吃？

一品豆花也是很不错的豆腐花品牌。一品豆花品牌发源地在武汉，品牌成立多年，现如今已经拥有1000多家加盟店，生意十分不错。一品豆花隶属于武汉一品豆花餐饮管理公司，公司拥有专业的生产技术，先进的生产设备，经营管理经营丰富，标准化的生产流水线。一品豆花产品种类多种多样，口感独特，美味健康有营养。一品豆花都是选用上等的大豆，经过一道道工艺细致的加工，一碗色香味俱全的豆腐花呈现在消费者的面前。

阿姐豆花味道也十分不错。阿姐豆花品牌发源地在江苏，公司已经成立多年，现在已经拥有70多家加盟店。阿姐豆花营养十分丰富，为人体补充了大量微量元素。阿姐豆花采用独特的制作工艺，所销售的豆腐花很容易消化，老少皆宜。另外，阿姐豆花都是选用优质的上等大豆，经过精心加工制作，为消费者提供健康美味又有营养的豆腐花。另外，阿姐豆花拥有多种口味的豆腐花，消费者可以按照自己的口味左右选择。

七、人造豆花怎么炒好吃？

1

提前一晚把黄豆泡好，热天记得换次水。

2

泡好的黄豆，用豆浆机打成生豆浆，可以多打几遍，这样比较细腻

3

然后将豆渣过滤掉。

4

过滤掉豆渣的豆浆，倒入锅中。

5

将过滤后的豆浆煮熟，一般是豆浆沸腾后，再煮8—10分钟。

6

煮好后，豆浆放凉至80度左右

7

用食醋加水稀释后作为卤水。

8

用勺子慢慢加入煮好的豆浆中，顺时针轻轻搅动，一点一点慢慢加，当出现絮状的结构时，就停止，一会就会出现豆花了。

9

做好的豆花。

10

这时放炒锅，加少许油

11

放入葱丝和姜丝爆锅

12

出香味后，舀入做好的豆脑，放适量的盐，此菜就做好了！

13

非常美味哦！是淄博人特爱吃的，吃多少做多少，剩下的豆花放凉后放到冰箱里，随吃随取随做。

八、蝶豆花怎么炒好吃？

1/12 蝶豆花8g，20g开水泡一会儿。

2/12 泡好的蝶豆花水。

3/12 米饭(稍干些)大半碗，把蝶豆花水均匀淋到米饭上。拌匀，放置一会，让米吸收蝶豆花水。(适量啊，水多了米粘，炒不成粒儿)

4/12 蒜苔和红椒切小粒。

5/12 麻辣腊肠一小截切成小粒，不放油在锅里炒一下，盛到碗底。

6/12 一点油烧热。

7/12 蒜苔粒和红椒粒倒入炒香。

8/12 米饭炒入。

9/12 小半匙盐。

10/12 炒匀关火。

12/12 用餐时把腊肠翻匀。

九、豆花怎么做好吃？

食材

豆花30克辣椒3颗大葱1棵

步骤

1把大葱、辣椒洗净后切好备用。

2把豆花放在清水中浸泡一分钟，青菜用开水罩一下。

3锅内加入适量色拉油，烧至八成热时放入大葱炸出香味。

4把浸泡好的豆花放进锅中翻炒几下。

5放入切好的青椒，接着放入适量的食盐、五香粉、生抽，继续翻炒。

6最后放上适量的鸡精翻炒均匀后盛入盘内即可食用。

十、豌豆花怎么炒好吃？

一、原料

豌豆、菜花、胡萝卜、大葱头、油、盐、五香粉。

二、做法步骤

第1步、豌豆100克，菜花大约200克，胡萝卜1根，大葱头1个。

第2步、菜花掰成小块。

第3步、陶米水泡一泡。

第4步、清洗干净。

第5步、菜花焯水。

第6步、把豌豆粒也焯一下。

第7步、过凉。

第8步、准备好所有食材。

第9步、平底锅加热加点油炒香葱花和胡萝卜。

第10步、加入豌豆翻炒。

第11步、加入菜花翻炒。

第12步、加盐加五香粉翻炒均匀。

第13步、豌豆炒菜花家常菜好吃营养。