四川豆腐菜的做法大全?
一、四川豆腐菜的做法大全?
四川豆腐菜的做法其实特别多,在我们四川醉美泸州的美味佳肴是相当有名的,豆腐可以做出许多的美味,比如说豆腐可以做豆腐脑特别嫩,豆子可以打豆浆,豆腐可以做麻婆豆腐,豆腐还可以做臭豆腐,还可以做砂锅豆腐,和炒豆腐,豆腐还可以做很多的美味,我们的四川最美丽。
二、四川成都豆腐菜的正宗做法?
四川豆腐菜可以下面条合着煮来吃,也可以弄蛋汤加豆腐菜吃,也可以炒
三、关于豆腐的菜?
麻婆豆腐、小葱拌豆腐、铁板豆腐、脆皮豆腐、炸豆腐等。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。而且豆腐含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
我国是豆腐的发祥地。相传,淮南王刘安(公元前177-122年)的母亲喜欢吃黄豆,有一次其母因病不能吃整粒黄豆,刘安就叫人把黄豆磨成粉,怕粉太干,便冲入些水熬成豆乳,又怕味淡,再放些盐卤,结果凝成了块状的东西,即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴,病势好转,于是豆腐就流传了下来。
四、豆腐菜的洗法?
豆腐菜比较娇嫩,清洗的过程中要轻轻地漂洗,一般清洗2遍捞起就可以了。如果豆腐菜是买来的,清洗之前尽量再掐一遍,将老硬的枝干掐去,并摘小段一点,不然炒的时候不容易熟,影响出锅后的口感。
五、豆腐菜炒豆腐的做法大全?
准备食材:豆腐是超市里那种现做的,一段葱。另外说一句够最好选用北豆腐,他有足够的硬度。炒豆腐的时候不至于炒的特别碎。
炒豆腐按说是不用切的,直接炒的过程中就会碎掉,但是必须用勺子碾压,为了省点力气,切了块,然后在炒的过程中,只要稍微用勺子碾压一下就可以了。
切葱花,这里选择了有点绿色的部分,主要是为了配色,葱花的味道对于这道菜来说,有点睛之笔,所以葱花是少不了的。
炒锅里放油,炒豆因为并不是十分耗油的菜,所以要少放油。放油的程度大概是可以把葱花炸出香味儿来就可以。
油热以后就可以把豆腐下锅切成小块以后,在用勺子稍微碾压就碎了,放花椒面,盐,葱花这个菜的关键步骤就是炒,要把豆腐的水分完全炒干,炒成金黄色最佳关火以后,放味精就可以装盘了。
六、郏县豆腐菜怎么做的,郏县豆腐菜的做法?
食材:炸豆腐干4片,牛肉100克,粉条1把,大葱1段,姜5克,香菜1小棵,香菇两朵,盐适量,桂皮、花椒、香叶适量,干辣椒1个,羊油辣椒适量
过程:
1、牛肉先切成丝,加入姜末、适量水淀粉、少许盐、蛋清和油腌制一会,这样处理过的牛肉口感比较嫩。
2、豆腐菜的灵魂,干炸豆腐片,这个就是老豆腐切片,放入油锅炸至表面微黄就行。豆腐片切的要薄一点,最后才能切出细丝,也不奥炸的太硬,吃起来不好吃。
3、把炸好的豆腐切成细丝,我炸的豆腐片有点厚,切丝比较粗,看起来不好看,但吃起来没关系的。喜欢就多放点,这个经过汤汁的炖煮,非常美味。
4、纯正的红薯粉条剪短一些,先用水清洗干净待用,不泡发直接煮就可以。
5、再来点配菜,处理一下,香菇切成薄片,葱切末,青蒜切末,香菜也切碎待用。
6、锅里放油烧热,放入处理好的牛肉丝翻炒至变色。
7、加入足量的水,煮开后先用勺子舀出煮出来的浮沫,等汤变得清澈后,把桂皮、花椒、香叶和干辣椒等香料装入卤肉盒子,放入锅里,盖上盖子转小火炖30分钟,牛肉熟透,汤的味道也出来了,加适量盐调味。
8、放入香菇、粉条、豆腐丝煮5分钟,粉条变软后就可以了。
9、撒上香菜末和葱末,再加上适量用羊肉熬制的辣椒油,一碗地道的河南豆腐菜就做好啦。羊油辣椒和普通的辣椒油做法是一样的,把油换成羊油就行,辣椒粉放入碗里,浇入烧热的羊油,等凉了就会凝固成块。
七、豆腐烩菜?
食材:豆腐 1块、猪肉馅 50克、大蒜 10克、生姜 10克、大葱 20克、花椒 3克、香菜 5克、小葱 5克、胡椒 1克、生抽 2克、蚝油 2克、花生油 20克、豆瓣酱 30克、生淀粉 10克、鸡精 3克、酱油 5克
豆腐烩菜的做法:
1、豆腐切2cm大小的块备用
2、猪肉馅放入碗中,加入胡椒1克,生抽2克,蚝油2克
3、搅拌均匀后备用
4、大蒜切粒
5、生姜切末
6、大葱切碎粒
7、花椒3克备用
8、香菜切碎末
9、小葱切葱花
10、锅中加入底油,开大火加热至微微冒青烟
11、下入调制好的猪肉馅翻炒2分钟
12、至肉末外表焦黄
13、下入大葱,大蒜,姜爆香
14、下入花椒,翻炒15秒
15、加入豆瓣酱30克,转中火
16、炒出红油
17、加入小半锅约400克清水
18、下入豆腐,轻轻滑散,开大火煮15分钟。
19、碗里放入生淀粉
20、加入同等量的清水搅拌均匀,调制水淀粉。
21、15分钟后,加入鸡精3克
22、酱油5克上色
23、加入水淀粉,搅拌勾芡
24、出锅装盘,撒上葱花
25、撒上香菜末
八、最好吃的豆腐菜?
食材:老豆腐、肉丝
辅料:大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒
调料:食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备肉丝200克,剁成肉末,不要剁得太碎,呈细小颗粒就行了。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,拍散切成末。
准备生姜一块,拍散也切成末。
准备大葱一段,破开切成葱花。
再准备一把干辣椒,一小把花椒备用。
3.下面制作刀口辣椒
把锅烧热不用放油,放入干辣椒和花椒一起煸炒,把辣椒和花椒炒干炒香,炒成这种微微发糊的状态即可,把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中,捣成辣椒粉备用,家里没有蒜臼的,也可以用刀背压扁再剁成粉末,剁得越细刀口辣椒的香味就越足。
做刀口辣椒时,辣椒和花椒一定要炒干炒香,成菜的香辣味更足。
4.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水,加入两勺食盐,把豆腐倒入锅中,食盐不仅能入底味,还能使煮出来的豆腐更加的紧实,不易松散,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮一分钟,把豆腐倒出来,快速过一下凉水,不过凉的话豆腐容易粘在一起,造成破碎。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,把肉末倒入锅中翻炒一会,肉末炒散炒香以后,倒入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入适量的清水。
倒入豆腐块,再根据自己的口味放入刀口辣椒,淋入一点老抽上色,加入少许食盐,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火焖煮2分钟,让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后再加一点鸡精,转大火收汁,轻轻地推动防止豆腐粘在锅底,水淀粉我们分三次添加,第一次的水淀粉要调得稀一点,主要是为了让豆腐更滑更嫩。
第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点,直至把汤汁收干,让汤汁均匀包裹在豆腐上面,再淋入适量的辣椒红油,即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。
To:
水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定,让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。
九、广西豆腐菜的做法?
材料:
豆腐450克,牛肉末150克,大蒜叶2根,姜茸1汤匙,蒜茸1汤匙,干辣椒4只,葱1条。
调料:
盐2茶匙,郫县豆瓣酱2汤匙,花椒1/2汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,熟花椒粉2茶匙,玉米淀粉2茶匙。
做法
一、烧开一锅水,放盐2茶匙,放入切成块的豆腐,慢火煮20分钟,轻轻捞起滤水备用,在煮豆腐的时候腾出手来处理香葱,把葱白剁成茸,葱绿切粒;
二、锅置炉上,开中火,倒入肉末,用锅铲捣散,煸至出水,如果水太多可滗起,如果水不多则大火收水,盛起备用;
三、起锅,放菜约油2汤匙,倒入花椒,中火,煸出香味,把花椒捞起;
四、开中火,加豆瓣酱和剪成段的辣椒干,煸出红油,倒入姜茸、蒜茸和葱白茸,爆香;
五、倒入豆腐和肉末,放糖1/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,翻均匀;
六、勾兑淀粉水,玉米淀粉2茶匙,清水1/3杯;
七、将淀粉水均匀地淋入锅里,开大火,加蒜叶,兜匀,烧至淀粉水起大泡,装盘;
八、在豆腐上撒上熟花椒粉和葱花即可。
十、鱼头豆腐菜的做法?
食材:鱼头 1个 、 老豆腐 1块 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 清水 适量 、 小鲜侣调味汁 适量 、 酱油心生 适量 、 盐 适量 、 老抽 15g 、 香菜 适量。
步骤1
老豆腐切小块;
步骤2
炖锅预热倒入适量植物油,放入鱼头慢煎;
步骤3
煎至一面上色后,翻面继续煎;
步骤4
加入1勺郫县豆瓣酱、适量花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜头;
步骤5
倒入清水、挤入提鲜去腥的小鲜侣调味汁、适量盐、15克老抽(水量差不多没过鱼身);
步骤6
再挤入适量酱油心生;
步骤7
盖上锅盖煮开;
步骤8
倒入切块的豆腐,盖盖继续炖煮30-40分钟左右;
步骤9
最后撒上适量葱花或香菜点缀一下,就完成了;
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