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豆花面正宗做法? 武都豆花面正宗做法?

2023-11-16 01:20:50川菜1

一、豆花面正宗做法?

用料:机制面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克

制作方法 1.起卤:先将豆花在锅内煨煮,再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡,待用。

2.定底味:将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒,大头菜切成黄豆般大的颗粒,与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起,均分于各个碗内,再舀上豆花卤子。

3.煮面:锅内加清水,用旺火烧沸,面条抖散下锅,煮熟后捞入定好味的碗中即成。 产品特点 麻辣味浓,配料酥香,豆花白嫩,面条滑爽

二、武都豆花面正宗做法?

食材:面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克

做法

1.起卤:先将豆花在锅内煨煮,再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡,待用。

2.定底味:将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒,大头菜切成黄豆般大的颗粒,与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起,均分于各个碗内,再舀上豆花卤子。

3.煮面:锅内加清水,用旺火烧沸,面条抖散下锅,煮熟后捞入定好味的碗中即成。

三、遵义豆花面蘸水正宗做法?

遵义豆花面蘸水的正宗做法如下:

(1)用一些用鲜红辣椒经太阳晒干,然后将干红辣椒放入锅中煮20分钟左右,不捞出锅,让它在锅中浸泡到冷却,然后捞出放入破壁机中,加入少许大蒜瓣和少许老姜一起绞碎,就成了辣椒粑,也就是我们贵州人说的糍粑辣椒。

(2)把新鲜的瘦猪肉,放入锅中煮熟捞出,切成肉丁,然后放入菜油,烧到7成热,倒入切好的姜末和蒜茉,炒香,倒入肉丁,放盐起锅备用。

(3)把贵州人爱吃的菜油,适量放人锅中烧到7成热,放入切碎的虾皮炒香,再倒入糍粑辣炒香,起锅即可。

(4)食用时,根据自己的喜好,取适量的辣椒粑和肉丁放入碗中,加入盐,味精,鸡精,花椒,葱等配料,最后倒入适量酱油,搅拌均匀,就可蘸豆花面吃了。

四、富顺豆花面?

富顺是四川省自贡市的一个县,这里的豆花非常出名

五、豆花面酱料配方?

豆花面酱的正宗做法如下:

(1)用一些用鲜红辣椒经太阳晒干,然后将干红辣椒放入锅中煮20分钟左右,不捞出锅,让它在锅中浸泡到冷却,然后捞出放入破壁机中,加入少许大蒜瓣和少许老姜一起绞碎,就成了辣椒粑,也就是我们贵州人说的糍粑辣椒。

(2)把新鲜的瘦猪肉,放入锅中煮熟捞出,切成肉丁,然后放入菜油,烧到7成热,倒入切好的姜末和蒜茉,炒香,倒入肉丁,放盐起锅备用。

(3)把贵州人爱吃的菜油,适量放人锅中烧到7成热,放入切碎的虾皮炒香,再倒入糍粑辣炒香,起锅即可。

(4)食用时,根据自己的喜好,取适量的辣椒粑和肉丁放入碗中,加入盐,味精,鸡精,花椒,葱等配料,最后倒入适量酱油,搅拌均匀,就可蘸豆花面吃了。

六、豆花面怎么吃?

豆花面是贵州省遵义市独创的传统名小吃,清新活泼,美味可口。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。

取20克干碟豆花,用240克开水泡开。

干蝶豆花泡开后就变成深蓝色了,凉至室温后用细筛网过滤出汁液。取180克蝶豆花水放入冰箱冷藏30分钟

厨师机里加入室温软化的20克黄油、280克高筋面粉、30克全麦面粉、3克盐、3克干酵母、30克糖粉

倒入冷藏后的蝶豆花水180克,启动厨师机,揉成光滑的面团。

放入容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵。

发酵2倍大即可。

面团发酵好后,在硅胶垫上按压排气。

整形成圆形,加上配方里的果干,均匀分布好。

从一端卷起面团,包裹住果干。

揉成圆面团。

取一个20厘米直径的烘焙藤篮,均匀撒上一层高筋面粉

面团收口朝上,轻轻放入藤篮中。盖上保鲜膜,进行二次发酵,发酵至和藤篮一样高就差不多。

烤盘上垫上油纸,发酵好的面团倒扣在烤盘上。

用刀在面团表面划上十字形割口。

烤箱预热5-10分钟后,再把烤盘放入烤箱中层,设定上下火190度,时间30分。

烤箱时间到后立即取出,面包放凉之后,切块就可以享用了。

七、成都豆花面排名?

如果要排名,首屈一指的当然是位于西大街、四川省歌舞团对面的小谭豆花店的名小吃一一小谭豆花面。除此之外,别的豆花面均名气不大,排不上座次。

八、红烧豆花正宗做法?

盖上煮熟的豆花,盛上豆浆,用1小碟拌匀的佐料,用筷子将面条和豆花挑进小碟内,边蘸佐料边吃。

九、豆花砂锅正宗做法?

主料:豆花,精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。

做法

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。主料:豆花,精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。

做法

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。

十、素豆花正宗做法?

一、用料

嫩豆腐或豆腐布丁 1 盒

八角 1个

花椒 5-6粒

酱油 适量

五香粉 1勺

木耳 3-4朵

黄花菜 20克

水淀粉 克

盐 克

蒜 1瓣

芝麻酱 1勺

腐乳汁 1勺

香菜末 少许

干香菇 2朵

二、素豆花的做法步骤

步骤 1

提前泡发干货

步骤 2

准备一个小汤锅,加入很少的油,加入八角和花椒炒出香味

步骤 3

烹入一小碗酱油,烧出香气,时间不要太久,以防烧干。 加入清水,中小火煮10-20分钟。

步骤 4

撇掉花椒八角,加入泡发好的干货煮5分钟,加水淀粉勾芡到浓稠

步骤 5

准备小料:玫瑰腐乳加腐乳汁调开,少许芝麻酱加水调开,蒜拍成泥➕盐➕白开水制成蒜水,准备香菜末

步骤 6

豆花用勺挖成片状,放在碗里,如果是凉的,用微波炉高火1分钟,然后撇去渗出的水

步骤 7

浇上卤子,麻将汁,腐乳汁,蒜汁各一小勺,撒上香菜,完成!

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