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豆花面的辣椒做法? 豆花杂面的做法?

2023-11-16 03:41:01川菜1

一、豆花面的辣椒做法?

将200克干辣椒哄干至脆,放于石头做的盅里,放大蒜50克,盐15克,花椒10克,生姜15克一起舂至成糍粑状,倒入炒锅内,加入300克油炒香,放入葱花,香叶,八角桂皮即可

二、豆花杂面的做法?

主料:

面条适量

嫩豆腐适量

辅料:

盐适量

花椒油适量

香油适量

辣椒油适量

花椒粉适量

榨菜适量

炸花生适量

葱花适量

蒜末适量

做法:

1. 花生冷锅冷油炸熟,捞出用吸油纸吸掉多余的油。

2. 取一个大碗,加入适量盐,花椒粉,花椒油,香油。

3. 加入适量辣椒油。

4. 倒入适量开水,将调料搅匀。

5. 嫩豆腐洗净,切块,放入碗中。

6. 锅中加足量水烧开,放入适量面条,用筷子轻轻搅散,大火煮开,转小火再煮30秒左右。

7. 将面条捞入放有调料的碗中,再放入适量蒜末,榨菜末,葱花和花生米即可

三、豆花面的历史渊源?

豆花面是遵义的一大特色,是遵义人的一种独创,创始于本世纪初,已有近百年的历史,据说多方面起源于清代光绪年间开出是免行善人,专为来香山寺烧香拜佛的人开的,因而取缔微博后,经过改进加上了肉梢,到民国年间已经发展成为正宗的遵义豆花面。豆花面是在面条上带着一团雪白的豆花,将面条,青菜,豆浆中。

四、豆花臊面的正宗做法?

步骤 1

前夹肉肉末备好,加入少量盐,不要太多,调味

步骤 2

肥肉不带皮,切成小长条或者小方块看个人喜好

步骤 3

葱姜蒜切好放一旁备用,姜蒜尽量剁碎一点

步骤 4

肥肉下锅

步骤 5

熬制出油,注意开中小火慢慢熬,别把肥肉熬太干

步骤 6

放肉末翻炒至变色

步骤 7

加入姜蒜末翻炒

步骤 8

放入葱花继续翻炒

步骤 9

翻炒均匀加入三勺盐

步骤 10

转小火依次放入三勺黄豆酱,两勺老抽,三勺生抽,四勺耗油,一勺料酒,一勺白糖,一勺白酒,适量五香粉,十三香翻炒上色

步骤 11

上色后放入大料:八角,香叶,桂皮,茴香小火熬15分钟,中间要翻炒几次,以免糊锅

步骤 12

准备容器洗干净,把水沥干,不能有一滴水哦,不然放置不了多久

步骤 13

把大料用筷子挑出来后装入容器自然冷却后就可以啦?

五、豆花臊子面的做法?

步骤 1

前夹肉肉末备好,加入少量盐,不要太多,调味

步骤 2

肥肉不带皮,切成小长条或者小方块看个人喜好

步骤 3

葱姜蒜切好放一旁备用,姜蒜尽量剁碎一点

步骤 4

肥肉下锅

步骤 5

熬制出油,注意开中小火慢慢熬,别把肥肉熬太干

步骤 6

放肉末翻炒至变色

步骤 7

加入姜蒜末翻炒

步骤 8

放入葱花继续翻炒

步骤 9

翻炒均匀加入三勺盐

步骤 10

转小火依次放入三勺黄豆酱,两勺老抽,三勺生抽,四勺耗油,一勺料酒,一勺白糖,一勺白酒,适量五香粉,十三香翻炒上色

步骤 11

上色后放入大料:八角,香叶,桂皮,茴香小火熬15分钟,中间要翻炒几次,以免糊锅

步骤 12

准备容器洗干净,把水沥干,不能有一滴水哦,不然放置不了多久

步骤 13

把大料用筷子挑出来后装入容器自然冷却后就可以啦?

冬天可以不用放冰箱

夏天最好放入冰箱保存

六、豆花牛肉面的做法?

主料:

牛肉100克

鸡蛋1个

油炸黄豆1勺

生抽1勺

淀粉1勺

辅料:

嫩豆腐1盒

生姜1小块

香菜1根

料酒2勺

油盐适量

做法:

1. 准备原材料;

2. 将牛肉片放入适量的盐、生抽、料酒、和少许姜汁进去抓匀, 再加入半个蛋清, 继续抓匀后腌制一会儿;

3. 将嫩豆腐取出放入微波盒中, 加入少许盐;

4. 放入微波炉中高火打三分钟;

5. 小碗中加入盐、淀粉、生抽等调味料, 调一小碗料汁备用;

6. 将打好的豆腐放入碗中备用;

7. 、热锅凉油, 放入腌制好的牛肉片进去煸炒;

8. 煸炒至牛肉变色后加入碗中进去收汁到浓稠;

9. 将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上;

10. 上面再撒上些香菜末和油炸黄豆,吃时拌均匀即可

七、豆花面的肉丁怎么炒?

食材

胡萝卜切成小丁,韭菜 切成小段,黄花菜 提前温水泡开,泡好后切成小丁,木耳 提前温水泡开切成小丁 鸡蛋 鸡蛋液煎成蛋皮(可以不放油),尽量煎的薄一点,切成菱形片,猪肉 肥瘦分开切成小丁

佐料

食用盐,味精 ,辣椒粉, 醋,葱姜 ,五香粉 ,桂皮 ,香叶 ,八角各适量

做法

1.将猪肉肥瘦分开切成肉丁,葱切段姜切片,锅内放入少许食用油,待油温热先放入肥肉丁,煸炒至出油,然后放入瘦肉丁进行煸炒,炒至没有水份,放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮放入少许生抽少许老抽调小火盖上锅盖,焖一会最后放入醋、盐、辣椒粉,肉臊子即做好。一次可以多做一点,做好后放入无水无油的容器进行储存。

2、底菜 锅内放入少许油,胡萝卜丁进行煸炒,炒至变软放入黄花菜、木耳、炒好盛出待用。

3、臊子汤 锅内放少许油,把葱姜放入爆香,倒入醋(可以多些),然后加入热水,加入五香粉、盐、味精再加入肉臊子里面的辣油,烧开即可。

4、面条下好放入碗里,加入底菜加入鸡蛋皮,加入韭菜,加入肉臊子浇上臊子汤即可。

5、底菜可以根据个人喜好进行调节,土豆丁、豆腐丁、豆角丁都可以。

八、河南烩面的简介?

河南烩面是“中国十大面条”之一,河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,汤好、面筋道、营养高,以味道鲜美,经济实惠,遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟,分为汤面和捞面两种。

河南烩面的由来:

相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一农院。母子心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。

  但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。

  李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么滋味,就想起吃过的那对母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访母子,以厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

  后来,因为四不像极其稀少,觅猎困难,武则天为此杀几贡使仍无济于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成为宫庭名膳,长盛不衰。

九、豆花茄汁面的做法大全?

材料

主料:机制面条200克,豆花150克,红苕淀粉5克,葱花10克,酱油20克,芝麻酱15克,花椒粉3克,红油辣椒20克,味精3克,油酥黄豆5克,盐酥花仁5克,大头菜5克。

做法

1.起卤:先将豆花在锅内煨煮,再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡,待用。

2.定底味:将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒,大头菜切成黄豆般大的颗粒,与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起,均分于各个碗内,再舀上豆花卤子。

3.煮面:锅内加清水,用旺火烧沸,面条抖散下锅,煮熟后捞入定好味的碗中即成。

十、豆花面的辣椒怎么做?

把辣椒花生分别放入锅中烘炒至表面干脆,打成粉末后放入一个大碗中,加入白芝麻.然后将锅中加菜油(不是色拉油哦),烧至冒青烟,倒入碗中,一边倒一边用筷子将粉末和油拌匀.待冷却后装入容器中,吃面的时候再放.试试看吧,肯定香的.记住哦,油一定烫.

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