四川点豆花的岩盐？ 胆水点豆花为什么点的豆花是散的？

一、四川点豆花的岩盐？

四川豆花富顺最有名，点豆花用的盐胆(卤)水

二、胆水点豆花为什么点的豆花是散的？

   　做出的豆花散主要有以下几个原因：

　　1、豆浆浓度不够，所以做不出豆花。如果用豆浆机做需要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于一比八。

　　2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。内酯要用少量凉开水溶化，不能用温水或者开水。水不能加太多，会稀释内酯，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

　　3、点浆之前一定要把豆浆煮开。煮开以后不能直接点浆，要等会温度降到80到90摄氏度最合适。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内，这样可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

　　4、冲完豆浆后不能摇动，用保鲜膜将豆花盖起来，保持一定的温度等待15分钟，豆花凝结的更好，不会出现散开的情况。

三、怎么用石膏点豆花？

1、黄豆用清水浸泡3小时，不要太久。泡好的黄豆洗干净，挑去劣豆。100g黄豆加900毫升水，打成豆浆。

2、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。

3、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣，豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。石膏加100毫升水搅拌，石膏很快会沉淀。

4、关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了。把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些。

四、豆花泡馍点豆花的比例？

【原料配方】 碾成碎瓣黄豆5千克， 瘦嫩羊肉1.5千克， 熟石膏粉225克， 干菱粉3.25千克， 口蘑250克， 花椒5克， 蒜泥500克， 精盐100克， 酱油500克， 辣椒油100克， 麻油100克， 味精5克。

1．制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

五、用白醋点的豆花太稀了？

若是由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可；若是由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用得太少原因导致的，则添加卤水即可。

注：在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。这一锅是没有办法再添加的。只能将就着用了

六、豆花为什么点的少？

弄豆花少一点没有是什么事。

1.豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。

2.凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3.内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4.点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

七、点豆花的石头叫什么？

石膏

(不是石灰,是CaSO4,因为它是强酸强碱盐,是中性的)或卤水(从海水中制取食盐的副产品,主要成分是MgCl2,另外还有一些其它卤化物,本身有毒,但制成豆腐是安全的。)点成豆腐脑 你说的石头应该是石膏

八、点豆花、点豆腐的方法？

　自制豆腐(白醋点豆腐)的做法

　　将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。

　　用水冲洗干净。

　　倒进装好8斤水的盆里。

　　用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

　　用纱布过滤豆浆。

　　将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。

　　用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。

　　将水倒入煮开的豆浆中降温。

　　降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。

　　用电子食品温度计测量温度。

　　温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。

　　几分钟后豆花出来了。

　　开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

　　当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

　　将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。

　　将四周纱布折叠盖平整。

　　盖上模具盖压紧。

　　想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。

　　这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。

　　勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。

　　小贴士

　　1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的

　　2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

　　3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的

　　4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!

　　5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样

　　做出来的豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。

　　其他注意事项：

　　1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。

　　2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。

　　3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计。

九、硫酸镁点豆花怎么用？

1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上；　；

2. 把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎；

3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中；

4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止；

5. 用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出；

6. 硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固；

7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点；

8. 把压好的豆花用刀划成几大块；

9. 开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗；

10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘；

11. 调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精；

12. 完成。

十、点豆花用什么最好？

用卤水点豆腐比较好，安全卫生无毒副作用。　　卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。