菜谱家常菜做法窍门？ 炒小豆腐菜的家常做法窍门？

一、菜谱家常菜做法窍门？

材料

鸡蛋 6颗，番茄 400克，葱粒 40克

调味料

番茄酱 60克，糖 1大匙，水 150ml，太白粉水 1大匙

做法：

步骤1：热锅，倒入少许油。

步骤2：放入打散的蛋液炒至约8分熟，起锅备用

步骤3：原锅再倒入少许油，放入葱粒炒匀。

步骤4：再倒入切好的番茄，翻炒一下。

步骤5：加入一勺番茄酱，和番茄一起炒拌均匀。

步骤6：加入糖、水烧煮至番茄变软。

步骤7：再加入一大勺太白粉水勾芡。

步骤8：放入前面炒好的鸡蛋，轻轻拌匀即可。

二、炒小豆腐菜的家常做法窍门？

食材:豆腐、鲜冬菇各50克，胡萝卜、黄瓜各20克。料酒、葱末，姜末、盐、香油、植物油各少许。

制作方法

1、豆腐洗净、压碎；鲜冬菇去蒂洗净，切小块；胡萝卜洗净，切小丁；黄瓜洗净，切末。

2、锅内放油，烧热后用葱末，姜末炝锅，随后加入豆腐碎、冬菇块、胡萝卜丁、黄瓜末煸炒透，加入料酒、盐调味，淋入香油即可。

三、银耳菜的做法大全家常窍门？

银耳菜的做法主要是泡发，我们可以把整朵的银耳清洗干净，用温水泡发十分钟左右，然后把银耳撕成小朵，也可以用剪刀剪成小块，这样方便与出胶，做出来的银耳菜也会更加对我们的美容养颜起到滋补作用，银耳如果不去剪成小朵的话，也不方便使用。银耳菜可以凉拌也可以热炒，还可以做一成银耳红枣粥，这些都是常见的做法。

四、豆花的家常做法？

1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。

2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。

3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。

4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。

5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。

6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。

7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。

8、将豆花做好以后，我们还要准备一小碗的蘸水，准备适量青红椒将其切碎，再准备适量大蒜切碎，全部装入碗中，并淋入热油，激发出香味。最后往碗中加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老醋等调味品进行调味，搅拌均匀，蘸料就做好了。

五、二月二菜的家常做法窍门？

=月二按我们当地习俗是吃猪头肉和卷春饼，卷春饼头道菜就是绿豆芽，绿豆芽洗干净，放入开水中烫一下，过凉控干水分，锅起油，花椒末炝锅，放入豆芽翻炒加切好的韭菜段，鸡精，翻炒熟即可，还可以做土豆丝，角瓜丝，等你喜欢做的食材都可以放，

六、炒肉大锅菜片的家常做法窍门？

1.

将香菇和云头放入烧开水的锅中煮到半熟。

2.

粉条提前用凉水泡1小时。

3.

加入毛冬瓜,粉条,继续煮。

4.

加锅盖可以让云头很好的变软,同时味道也会跟汤汁融为一体。

5.

等到烧开,用勺子捞起来锅中的材料看看到了快熟的时候,就要 炒肉了。

6.

这里炒的肉跟我们平时炒的肉要咸一点。

7.

将炒好的肉肉倒入锅中,加入食盐酱油调味就可以出锅了。

七、牛肉荤豆花的详细做法窍门？

主料

牛肉250g，豆腐300g，花椒10g，干辣椒10g，洋葱1/2个，小葱若干

辅料

高汤100g，豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，油适量，淀粉适量，醋1茶匙，盐少许，胡椒粉少许

做法步骤

1.主要材料备齐；

2.洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用；

3.牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用；

4.豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出；

5.热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油；

6.接着加高汤或水，大火煮开转中火；

7.滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味；

8.盛出，撒上葱花即可。

八、砂锅豆花的家常做法？

1、所有的食材准备好。

2、豆腐切片，葱切花，肉切丝，红辣椒切丝备用。

3、酒精锅内胆放在灶上，倒入少许油，家庭豆腐片排在锅里，煎至金黄

4、翻面，两面都煎黄，出锅备用

5、锅里再加油，放入肉丝，炒至变色

6、加入红椒及其它配料

7、淋入少许生抽

8、淋入少许水，加入适量盐，拌匀

9、将豆腐片排列在汤汁上面

10、稍微按压，让汤汁漫过食材，盖上锅盖

11、点燃酒精块，将酒精锅内胆放在底座上，盖上锅盖即可端上桌，边焖边吃，吃完了汤汁都还是热乎乎的呢。

九、做豆花的家常做法？

1.将130克黄豆浸泡，变大，洗净再倒入1300克水，我是破壁机，点果汁功能，反复操作两次，为了磨的更细腻

2.磨好后，过滤两次，到没豆渣，接着放锅里煮熟，第一次沸腾后，开小火再煮沸腾，将近10分钟时间

3.在煮豆浆同时，操作内脂和水的兑比，1:10，20克装凉白开（30度左右水）加入2克内脂，搅匀，倒入锅里（我是电饭锅，密封性能好）豆浆煮熟后，待冷却到80–90度之间，倒入内脂兑水里，搅拌两下，盖锅，闷半小时即可

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尽量现做现吃，不然闷久了，豆花豆变老了

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我喜欢原味，放白糖吃，这个口味因人而异，想怎么吃就怎么吃。^_^

十、豆花肉片的家常做法？

食材

猪里脊肉（250克）

豆花（400克）

姜（1小块）

蒜（4瓣）

葱（2根）

干辣椒（6个）

豆瓣酱（2汤匙）

八角（2个）

花椒（30颗）

白糖（1小匙）

盐（1小匙）

鸡精（0.5小匙）

淀粉（适量）

酱油（20毫升）

醋（10毫升）

食用油（100毫升）

准备食材：猪里脊肉、豆花；佐料：姜、蒜、葱、豆瓣酱、干辣椒、八角、花椒、白糖、盐、鸡精；淀粉、酱油、醋。

步骤1: 姜去皮，切成姜米；蒜去皮后切片；葱洗净切成3厘米长的段。

步骤2: 干辣椒剪成2厘米长左右的段；八角辦成小片。

步骤3: 端住豆花下面的盒子，放入水中轻轻冲洗一下，划成大块。

步骤4: 猪里脊肉洗干净后，切成大小厚薄均匀的薄片。加入酱油、姜米，腌10分钟。

步骤5: 加入淀粉，加点水用手拌均，拌时手稍带点力让淀粉充分融入，约拌2分钟左右。拌均后放入冰箱保鲜室腌制2小时。

步骤6: 铁锅内加油，开中火，加入姜、蒜、豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒粒，炒香。加一碗水，约300毫升，可以酱油、醋、白糖、盐，盖上锅盖烧10分钟，煮出味。

步骤7: 加入豆花煮2分钟，豆花就煮烫了煮透。透的过程用锅铲推动豆花，使其均匀受热并入味。

步骤8: 将腌制好的肉片用筷子一片一片沿锅边放入。煮开后1分钟，关火，放入葱段和少许鸡精，推匀。

步骤9: 将豆花肉片盛入大碗中，撒入花椒面；另起锅放入少许油，大火烧，油热后浇在豆花肉片上。一道口味十足的豆花肉片就好了。