四川豆花怎么制作的呢？

一、四川豆花怎么制作的呢？

1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。

2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。

3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。

4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。

5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。

6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。

7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。

二、怎么制作豆花干？

自制豆花

生豆浆（1000克水发黄豆和1500ml水打出来的豆浆） ；盐卤12克；水80ml；

酱油1000ml；红糖150克；八角1个；桂皮1块；甘草2克；小茴香1克；花椒1克；生姜10克；

蘸水是这道豆花中的调味灵魂，它的里面包括复制酱油和糍粑辣椒（这两样可以提前多做些存放起来下次用），食用豆花时用复制酱油加上糍粑辣椒和一些诸如小葱，香菜或者薄荷之类的，再在上面淋一勺热油就做成了豆花蘸水。

做法和步骤

1

复制酱油：将八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中，锅中倒入酱油，红糖，姜片，放入料包大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。

自制豆花

2

糍粑辣椒

原料：干辣椒50克；五香粉1/4茶匙（1克）；盐1/3茶匙（2克）；郫县豆瓣酱1汤匙（15克）；油50ml；熟芝麻2茶匙（10克）；

做法：锅中倒入油，烧热至冒烟时，调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。干辣椒用温水泡半个小时，取出擦干水份，加入五香粉，盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中，加入芝麻拌匀即可。

自制豆花

三、鱼豆花制作？

草鱼1条，豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。

做法

1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

四、山椒豆花鱼怎么制作？

豆花鱼火锅的做法步骤

1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好

2. 鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好

3. 3；现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用

4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，

5. 草鱼的加工

6. 把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。

7. 最后锅在加入分量足的混合油（猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦

8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了

五、豆花的姜糖怎么制作？

黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加750克清水，放入果汁机打成浆，用过滤网勺厚厚泡沫和豆渣捞起倒入煮锅内，中火烧开。

2、把内脂3克放入容器里，加等量的冷开水溶开，将豆浆趁热将倒入，稍微搞搅一下，加盖盖好

3、放凉后，柔滑的豆腐脑就做成了

4、调制姜糖汁：200克红糖加100克水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状用小勺舀在豆腐花面。

5、豆腐花里，加些红豆沙或水果，卖相更吸引

六、怎样制作豆花粉？

材料

300g内酯豆腐，80g薯粉丝，蒜，2勺食油，适量陈醋，剁椒，生抽，香菜，50g鸡蛋，3勺辣椒油，黑胡椒

做法

1、准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生。

2、香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎。

3、沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣。

4、加入温水，煮开后下入薯粉丝。

5、倒入内酯豆腐。

6、淋入陈醋，搅匀。

7、加入盐、生抽、胡椒，煮开。

8、加入香菜，倒入红剁椒和花生碎。

9、淋入辣椒油，调好味，离火。食用时小心，沙煲很烫别烫着

七、酸汤豆花制作？

1、准备材料，泡菜100克，豆花200克，肉片150克，泡菜汤200克，葱末适量，油适量，蒜末适量，姜末适量，盐适量，糖适量，郫县豆瓣辣酱适量，辣椒面适量，花椒适量，水淀粉适量，肉片加水淀粉上浆。

2、锅里放油烧热，煸炒肉片。

3、放入豆瓣辣椒酱翻炒，炒至出红油，加入泡菜汤和开水，大火烧开。

4、捞出肉片备用，放豆花和泡菜到汤里煮开锅，淋少许水淀粉，收一下汤汁。

5、出锅装盘，放肉片，放葱姜蒜末和辣椒面，锅里放油烧热，浇在辣椒面上就可以了。酸爽可口，值得试试。

八、土豆花怎样制作？

食材

主料

土豆

300g

辅料

胡萝卜

适量

葱花

适量

盐

适量

味精

少许

油

适量

花椒

少许

步骤

1.土豆、胡萝卜、葱食材备好待用

2.土豆切片后用大小不一的模具压出花，压花后余下的边角余料切碎、清水淘掉淀粉。胡萝卜切片、葱切小段

3.六成热油放几粒花椒

4.放入土豆花

5.大火翻炒

6.加入胡萝卜和葱花

7.适量加入盐和味精

8.炒匀后装盘上桌

小贴士

就没有技巧，做法简单！如果有的话就是买套模具吧！

九、豆花制作方法？

主料：黄豆100克

辅料：水1千克，内脂粉2克

制作方法：

1、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。

2、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。

3、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。

4、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。

5、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

6、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。

烹饪技巧

1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水，80g黄豆就用800g水，以此类推；

2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；

3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。

4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云

十、鲜芋仙豆花怎么制作？

仙草豆花 用料：仙草， 豆花 ，糖 仙草豆花的做法 把仙草和豆花组装在一起，先淋些糖水，再撒些白糖