四川的毛毛菜是啥菜？ 米其林是做啥菜的？

一、四川的毛毛菜是啥菜？

四川的毛毛菜就是泛指当季的绿色蔬菜

二、米其林是做啥菜的？

米其林只是一种餐厅评级，并不代表餐厅会有什么菜，米其林餐厅中有中餐，西餐，日料等等。所以不能一概而论。

米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。

1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。

三、四川酸菜是啥菜？

四川酸菜是一种青菜炮制的，烧菜，煲汤都好吃

四、卷卷菜是啥做的？

卷卷菜馅的主要配料是韭菜，豆芽，还有胡萝卜、莲菜等等；依个人的喜好来做。馅里还要填加好多佐料，来调剂味。皮儿用和匀的细软的面，在平底锅上摊熟。然后在包上菜馅，再在锅上油煎，这时卷好的卷卷就变的又黄、又脆，香味扑鼻而来。

出锅后可以蘸点山西的老陈醋，爱吃辣椒的人还可以加点辣椒，那真是别有一番味道在心头!

五、请问做凉拌菜的素菜哪里进货？

一般都用干货，在当地的干货市场或冻货市场。

六、凉拌菜裡的棕色的豆腐是啥？

凉拌菜里面的棕色的豆腐是豆腐干吧。我国江南一带制作的豆腐干都是棕色的。豆干是把豆腐进行更重的挤压，变成很硬的小块儿，然后浸泡在卤制的汤料里面进味，同时也被染成了深棕色。豆干经常被用来制作凉拌菜，把豆干切丝后可以跟许多菜品一起凉拌。

七、郏县豆腐菜怎么做的，郏县豆腐菜的做法？

食材：炸豆腐干4片，牛肉100克，粉条1把，大葱1段，姜5克，香菜1小棵，香菇两朵，盐适量，桂皮、花椒、香叶适量，干辣椒1个，羊油辣椒适量

过程：

1、牛肉先切成丝，加入姜末、适量水淀粉、少许盐、蛋清和油腌制一会，这样处理过的牛肉口感比较嫩。

2、豆腐菜的灵魂，干炸豆腐片，这个就是老豆腐切片，放入油锅炸至表面微黄就行。豆腐片切的要薄一点，最后才能切出细丝，也不奥炸的太硬，吃起来不好吃。

3、把炸好的豆腐切成细丝，我炸的豆腐片有点厚，切丝比较粗，看起来不好看，但吃起来没关系的。喜欢就多放点，这个经过汤汁的炖煮，非常美味。

4、纯正的红薯粉条剪短一些，先用水清洗干净待用，不泡发直接煮就可以。

5、再来点配菜，处理一下，香菇切成薄片，葱切末，青蒜切末，香菜也切碎待用。

6、锅里放油烧热，放入处理好的牛肉丝翻炒至变色。

7、加入足量的水，煮开后先用勺子舀出煮出来的浮沫，等汤变得清澈后，把桂皮、花椒、香叶和干辣椒等香料装入卤肉盒子，放入锅里，盖上盖子转小火炖30分钟，牛肉熟透，汤的味道也出来了，加适量盐调味。

8、放入香菇、粉条、豆腐丝煮5分钟，粉条变软后就可以了。

9、撒上香菜末和葱末，再加上适量用羊肉熬制的辣椒油，一碗地道的河南豆腐菜就做好啦。羊油辣椒和普通的辣椒油做法是一样的，把油换成羊油就行，辣椒粉放入碗里，浇入烧热的羊油，等凉了就会凝固成块。

八、皮蛋豆腐的豆腐是啥豆腐？

皮蛋豆腐的豆腐大多选用内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水做豆腐的方法，可以减少蛋白质流失，增加豆腐的保水率，让豆腐质地细嫩有光泽，口感柔滑，入口即化。配合皮蛋的口感绝佳。而且内酯豆腐的豆味比传统豆腐要轻，不会抢了皮蛋的香味。

九、四川藠头菜是啥？

藠头是一种百合科葱属多年生鳞茎植物。它原产于我国，在长江流域以及南方的各个省市栽培较多。它对环境的适应能力很强，在光照弱或是比较冷的环境中也能生长。它有一定的食用价值，可以用于制作罐头，也可以作为食材，来烹饪成菜肴。

十、四川儿子菜学名是啥？

四川的儿子菜又叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种。

      儿子菜粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。

      儿菜的短缩茎和腋芽均可食用，营养价值较高，儿菜中含有一种硫代葡萄糖苷的物质，这种物质在芥子酶或胃肠道中细菌酶的催化作用下容易水解生成异硫氰酸酯、硫氰酸酯、恶唑烷酮和腈类等具有生物活性的化合物，这些降解产物都具有抗肿瘤、抑菌等生理活性。

      儿菜茎部肥大粗壮，外叶碧绿，肉质洁白细嫩，具有芥菜的清香，口感却又比芥菜好很多，甘甜而不带苦味，不管是炒食、凉拌、烫火锅，还是煮汤，都是十分受欢迎的美味佳肴。对于西南地区的人们来说，儿菜更是难以割舍的家乡味。

      由于含水量丰富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主。儿菜可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜。