四川豆花鱼的做法？ 豆花鱼的做法？

一、四川豆花鱼的做法？

材料：鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量

做法：

1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

2、嫩豆腐切成片，锅在盘底

3、豆芽放入沸水中焯熟

4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟

5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味

6、倒入干辣椒段，炒香

7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀

8、倒入热水，水量要能没过鱼片

9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可

二、豆花鱼的做法？

第一步：准备食材：草鱼 500克、豆腐脑 100克、大豆 100克、红椒 50克、大蒜 8克、大葱 5克、姜 4克、陈醋 10克、植物油 20克、料酒 5克、豆瓣酱 8克、糖 5克。

第二步：将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

第三步：锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

第四步：锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

三、豆花肥肠鱼的正宗四川做法？

步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；

步骤 2豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；

步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以，只是要麻烦一些，必须先把肥肠烧好，所以麒羽建议买现成的卤肥肠用，味美又快捷；

步骤 4准备调料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分，将干辣椒切成段---切记，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣酱剁细；大葱斜切，小米辣斜切，香菜切长段；鲜花椒粒洗净；

步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；

步骤 6烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；

步骤 7水沸后放入鱼头，煮至八成熟；

步骤 8铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；

步骤 9调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。

四、鱼籽豆花的做法？

食材用料

龙利鱼1条（半斤左右），鲜豆腐（或内酯豆腐）1盒，蟹籽200克，大葱寸段2段，大蒜2瓣，姜片2片，香芹1根（一大棵上的一条儿），料酒3勺，白胡椒粉一捏捏，生姜粉一捏捏，盐一捏捏，淀粉3～4勺，鸡蛋1个，大料（八角）1个，青花椒10粒，炒熟花生10粒，熟白芝麻半勺，五香粉一捏捏，郫县豆瓣1勺，耗油2勺，白糖1勺，蒸鱼豉油1勺，芝麻香油2勺

做法步骤：

步骤 1

鲜豆腐或内酯豆腐从盒子中取出，放在有深度的盘子中，用刀划成小块，上锅蒸五分钟，放锅里待用。

步骤 2

龙利鱼纵切成两条，然后把每一条都斜着下刀片成5mm厚的片。放在碗中，加一捏捏盐、一捏捏白胡椒粉、一捏捏生姜粉（没有生姜粉就放几个姜片）、1勺料酒，用手抓匀，然后放入1勺淀粉、半个生鸡蛋清，1点点食用油，再次抓匀，多抓一会儿，使鱼片上浆到位，腌15分钟。

步骤 3

腌鱼时准备其他配料，大葱切寸段（2段即可）、姜切片（2片）、郫县豆瓣剁碎、分别放置待用。取小碗，放入2勺耗油、1勺蒸鱼豉油、1勺白糖、一捏捏白胡椒粉、2勺料酒，搅拌均匀待用。

步骤 4

香葱和香芹洗净切末、大蒜切极碎的末，这三样混合待用。花生放入保鲜袋，用擀面杖或菜刀背碾碎，另将青花椒再装个保鲜袋，同样碾碎。花生碎、花椒碎、白芝麻三样混合，待用。

步骤 5

炒锅放油（比正常炒菜多点的油），中火微热后放入一粒大料（八角）和大葱段及姜片，煸出香味后调小火，将大料葱姜捞出，放入剁碎的1勺豆瓣，极小火炒出红油，然后调大火，倒入第三步调好并搅拌均匀的调料汁，煮到冒泡时加入一碗清水（冷热随意），煮开后再调小火（此时可尝咸淡，淡的话加一点点生抽），一片一片地放入腌好的龙利鱼和洗净的蟹籽，全放完之后调中火，沸腾后再煮三分钟，表面浮沫撇去。放调料汁的碗里放2勺淀粉，4勺水，搅匀成水淀粉，水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子推匀，至汤汁浓稠（像豆腐脑卤子那个程度），关火。

步骤 6

蒸好的豆腐连盘端出，盘里的水倒掉，上一步做好的鱼和汤汁一起均匀浇在豆腐上，上面撒上香芹末、香葱末、蒜末、花生碎、花椒碎、白芝麻、撒一点点五香粉。炒锅洗净烧热，放入4勺食用油、2勺芝麻香油，烧到冒烟，浇在撒好的干料上。

五、金汤豆花鱼做法？

主料：草鱼(500克)

辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)

调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克) 

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成薄片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。[2]

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。[2]

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

六、豆花鱼蘸水做法？

主料：草鱼(或鲶鱼)1000克配料：河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克调料：姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克。制作过程：

(1)鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。

(2)从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。

(3)炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味;下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。

(4)河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。

(5)炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。

七、豆花渎鱼做法？

步骤1胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用

步骤2把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，抓到鱼肉变粘稠即可

步骤3接着倒入半个蛋清，继续用手抓匀，大概抓个2分钟

步骤4最后加入少许玉米淀粉抓匀，使得鱼肉都裹上淀粉

步骤5我用的就是外面卖的内脂豆腐，虽然没有自己做的豆花香，但是方便呀

步骤6将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用

步骤7起油锅，爆香八角、花椒

步骤8然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味

步骤9再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香

步骤10接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后

步骤11加入小半锅热水烧开

步骤12等汤水煮开后，再加点生抽

步骤13加入一小块火锅底料煮2分钟左右，友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到，我就在菜场里的小店，随便买了一包红汤火锅底料都OK

步骤14用滤网将锅里的配菜、调味料捞出，丢弃不要了

步骤15剩下的就是我们要的红汤

步骤16将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中，煮1、2分钟，看见鱼片变色就熟了，关火

步骤17先把豆花垫在锅底

步骤18再把鱼片连红汤一起倒入

步骤19撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉

步骤20最后淋上一大勺热油爆香，完成

八、河南豆花鱼做法？

1、切掉鱼头，从中间剖开，取出鱼骨，只要两片鱼肉。

2、把鱼肉放入盆中，加少许生粉，一个蛋清，抓匀。待用。

3、内脂豆腐一盒，倒入汤盆内，加上许细盐，上笼屉大火蒸十分钟，倒出多余的水分。

4、豆瓣酱少许。

5、葱、蒜末、辣椒段少许。

6、锅中放油烧热，放两勺豆瓣酱炒出香味和红油，加开水熬制五分钟，用漏勺捞出渣子，下入鱼片。

7、待鱼片变白浮起，加少许白糖，鸡精，起锅倒入蒸好豆花的碗中。

8、洒上葱花、蒜末。

9、另起锅放油烧热，加入花椒、辣椒、炒出香味，浇在葱花上，再洒上花生碎即可。

九、豆花鱼家常做法？

用料：草鱼250克，豆腐(南)2块，黄豆芽100克，金针菇100克， 花椒15粒， 八角1枚， 指天椒1个 ， 蒜子2瓣 ，姜1块 ，老干妈1勺， 黄豆酱1勺 ，盐，花生油1大勺 ，香油几滴， 香菜1棵 ，芝麻少许

做法：

1.大豆芽洗净摘去根部，金针菇切掉劲近根位置2CM洗净，买回来的鱼脊肉洗净。豆腐清水洗一下切成薄片排在大碗底

2.鱼肉先切一刀不要切断，再切一刀切断，像蝴蝶的翼一样

3.切好的鱼肉加入生粉和花生油拌匀

4.姜蒜切片，辣椒切碎，花椒八角洗净。取一小碗调入黄豆酱、耗油、生抽、盐、香油备用

5.烧一煲开水烫熟豆芽和金针菇，同时大碗的豆腐先用微波炉高火叮分半钟

6.烫熟的豆芽和金针菇排在叮过的豆腐面

7.另取一锅烧热下一大勺油，下花椒八角炒出香气，再下姜蒜辣椒爆香

8.加入一勺老干妈

9.倒入之前备好的酱汁加一碗热水调开烧滚

10.用筷子把鱼片一片片夹进锅里烫熟，夹出

11.最后撒上香菜和芝麻，滚烫的汁液淋面

十、青椒豆花鱼做法？

答:青椒豆花鱼做法:

第1步、把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。

第2步、黑鱼去骨取鱼肉，片成片。

第3步、用水冲洗一下。

第4步、沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。

第5步、锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。

第6步、然后加入郫县豆瓣酱炒香。

第7步、倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。

第8步、待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。

第9步、把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。

第10步、嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。

第11步、把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。

第12步、然后用热油激一下即可。