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川菜鸡丁豆花的做法? 川菜皮蛋豆花的做法?

2023-11-26 08:25:49川菜1

一、川菜鸡丁豆花的做法?

用料

鸡胸肉 200克

鸡蛋 1个

意式火腿 1片

生菜叶 5片

鸡胸肉拌料

红薯淀粉 2勺

白胡椒 2抖

姜 2片

盐 小半勺

【风味人间第二季经典川菜】鸡丁豆花的做法步骤

步骤 1

一块鸡胸肉200克,在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。

步骤 2

将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开,倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒,最后加一碗清水,搅拌均匀。

步骤 3

将所有的食材倒入破壁机中。

步骤 4

用奶昔选项,将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋,如果有就把它剔除,没有就可以了。

步骤 5

生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水,水开后调小火,用筷子将水搅成漩涡状,把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。

步骤 6

将煮好的汤和鸡豆花盛出来,放进放生菜的碗里,用汤将生菜烫熟。

二、川菜皮蛋豆花的做法?

盒装豆腐 2盒 、 松花蛋 2个 、 生抽 1勺 、 香醋 3勺 、 糖 5克 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 胡椒粒 一点点

烹饪步骤1

盒装豆腐上笼蒸5分钟

步骤2

松花蛋剥皮,如果蛋液没有变好,可以上锅和豆腐一起蒸一下,蛋液就凝固了

步骤3

把蒸好的盒装豆腐拆开,倒入盘子

步骤4

松花蛋切成丁,把料一次放入搅拌均匀

步骤5

如果豆腐汁多,可以控出来,调好的松花蛋到上去,就好了。

三、特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法?

做法步骤:1.豆腐放锅里,加点盐巴,煮会儿把豆腥味道去掉。

2.煮好的豆腐,放冷水里漂,待用 。

3.猪肉切片,码盐,胡椒粉,放点香油滋润一下,还有水豆粉备用,火腿切片 。

4.酸菜切片,泡姜切片,平菇撕小块,豆芽 。

5.油熟后,放几颗花椒和泡椒片,下锅翻炒 。

6.待炒香后,放酸菜一起炒。炒到酸菜叶子在冒泡就可以啦 。

7.加骨头汤,熬汤 。

8.等水开后,放平菇,豆芽,用小火熬,时间必须10来分钟,这样才能把酸菜,平菇,豆芽的鲜味熬出来 。

9.10多分钟后,放豆腐片;等水开后,放肉片,火腿。断生就可以啦

10.起锅的时候,放鸡精,葱花 。

11.吃荤豆花,最好搭配海椒碟【油辣椒,姜末,蒜水,味精,酱油,葱花。最好配上泸州特有的木姜油或着木姜菜

四、豆花粉做豆花的做法?

用料

豆腐花粉 120G

水 800Ml

泡发香菇 6朵

葱 4根

紫菜 少许

榨菜 少许

生抽 按水量口味调

老抽 一点点

糖 少许

盐 按口味加

内脂粉 3G

豆腐花(豆花粉版)的做法步骤

步骤 1

800Ml的水在锅里加热到40度(锅底有小气泡)加入豆花粉

步骤 2

用手动打蛋器一边加热一边搅拌,直至粉全部化开

步骤 3

烧开后转小火,再用手动打蛋器搅两到三分钟,关火

步骤 4

加内脂撒到烧好的豆粉中,再用手动打蛋器搅拌8到十秒,盖上盖子静置

步骤 5

调料制作:1、水发香菇切丁,榨菜葱切丁备用.2、香菇丁放油爆炒出水,加适量水炖煮.3、加一点点老抽上色,加生抽、盐、少许糖调味.4、酱汁煮开后加紫菜

步骤 6

在碗中盛好豆腐花,淋入调料,再加榨菜丁和葱丁即可

五、川菜的做法?

1.

回锅肉

食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克

做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;

青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

青蒜去干皮,切段;

炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;

倒回肉片、青椒一起翻炒;

起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克

做法:

豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;

锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;

下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克

做法:

鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;

黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

六、豆花做法?

主料:黄豆100克

辅料:水1千克,内脂粉2克

制作方法:

1、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。

2、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。

3、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。

4、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。

5、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

6、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。

烹饪技巧

1、黄豆和水的比例约为1:10,100g黄豆就用1000g水,80g黄豆就用800g水,以此类推;

2、过滤的时侯最好用纱布,它密度大,做出来的豆花更光滑;

3、没有温度计的情况下,就等豆浆煮开,彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂,调好水。再来,略停顿后倒入豆浆里就可以了。

4、做豆花,基本要说的就是这些,豆浆做好了,想吃甜,可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的,加榨菜,虾皮,葱,盐,生抽以及你喜欢的一切调料,甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱,只要自己喜欢,其它的一切都是浮云

七、川菜做法?

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

八、豆花冰淇淋的做法?

1.黄豆洗净,泡水约5∼6小时,用电锅蒸熟。

2.趁热拌入细砂糖,稍凉后加入冷开水用果汁机打匀成豆浆。

3.鲜奶油打发(不要打硬),加入豆浆快速拌匀。

4.混和后倒入平底不锈钢盘,放入冷冻库。

5.冰冻2小时后,取出用汤匙挖松,拌入空气,再继续冷冻至喜好的软硬度即可。

九、豆花蛋的做法?

豆花蛋详细的做法

主料

鸡蛋5个、内脂豆腐1盒

辅料

青红辣椒2个、生抽5克、白糖2克、老抽1克、淀粉适量、葱姜适量、蒸鱼豉油5克、食用油适量

步骤

1、准备5个鸡蛋,一盒内脂豆腐。

2、把内脂豆腐用小勺挖到碗内。

3、将鸡蛋打入内脂豆腐里,我没有搅拌,直接就上锅蒸了。

4、豆腐和鸡蛋放入蒸锅里,大火蒸8分钟,关火。

5、将青红辣椒切成圈,猪肉剁成末备用。

6、热锅凉油,放入肉末煸炒变色,放入葱姜炒香。

7、锅中放入生抽、白糖炒香,再加入一点水,放一点老抽调色,淋入水淀粉勾芡。

8、将炒好的肉末放入蒸好的豆花上,撒上青红辣椒圈,淋入蒸鱼豉油即可。

十、豆花豌豆的做法?

主料:

速食豆花粉30g

辅料:

清水200ml

调料:

酥豌豆适量

麻辣酱适量

盐适量

做法:

1. 准备食材。

2. 豆花粉倒入碗中。

3. 倒入200ml常温水。

4. 搅拌均匀。

5. 上开水锅中蒸十分钟。

6. 蒸好了。

7. 放入酥豌豆。喜欢甜的直接放白糖。

8. 倒入油辣椒,再加点盐。

9. 拌拌开吃

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