四川豆花饭来历？ 四川豆花饭蘸料？

一、四川豆花饭来历？

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。

三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。

富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。

到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。

盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。

在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。

豆花图2人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。

这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。

二、四川豆花饭蘸料？

选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

三、四川豆花饭的做法？

1.（一）豆花

黄豆500克，内酯5克

黄油浸泡清水，泡5个小时；

用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣；

豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右；

以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌；

揭去表面的豆皮；

冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；

2.（二）佐料

薄荷、香菜少许，切丝

大蒜切成末

干花生油炸后，拍碎；

几种材料混合，加适量盐、味精；

滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀；

3.（三）豆花饭

米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。

四、四川豆花饭哪里最出名？

一方水土养一方人，一方水土造就一方特产，到了自贡富顺不吃一豌豆花饭，就等于白来了一趟富顺，早在三国时期，金川驿(今天的富顺县)有一口产盐最多的富顺盐井，这口盐井出的卤水再加上适宜大豆生去的气候条华和地理环境，富顺豆花因此而产生，

五、南昌哪里有四川豆花饭？

就在八一广场的万达商场一楼，具体哪个区忘记了，因为吃的时间很久了，印象中是在2018年左右带孩子老婆一起去逛商场的时候吃的。

印象较深的是店面不临街，类似于大排档，整体面积不大，属于普通快餐店，味道还不错，蛮正宗的。适合上班族中午上班或晚上倒班来这吃。

六、永川豆花饭哪里好吃？

豆花饭这个美食实惠又好吃，吃了要上瘾。

鲤鱼枣园路的朱沱豆花。豆腐颜色微微泛黄，弹性很好，能一筷子加起来而不散，豆香味浓，口感细嫩滑，老板说他在这里的石磨豆花。户口的细腻感。特别好

七、四川豆花饭，哪个地方的味道最巴适？

重庆的，我爸妈卖豆腐十几年了😃😃😃

八、四川豆王产地？

豆王产地是在四川省凉山州地区。四川省凉山州地区地处高原，气候宜人，土地具有肥沃且松软的特点，特别适合种植豆类。

九、四川豆花热量？

豆花算是豆腐中的一种吧，做豆腐过程中的一种产物，豆花的热了并不高哦，每一百克含有80千卡左右的热量，在意热量的小伙伴可以放心食用，不过多食用就没事哒，，豆制品具有很高的营养价值，豆花可以直接吃，沾沾水吃，也是很好的下饭菜，煮豆花的水也挺好喝的

十、四川豆花做法？

1.先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。

2.然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。

3.浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。

4.煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。

5.过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮

6.在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀。胆水，一般在干货店就能买到。

7.刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。

8.慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。

9.最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现净蹲在糟董我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。

10.好了，最后就可以起锅了。