川菜鸡丁豆花的做法? 川菜皮蛋豆花的做法?
一、川菜鸡丁豆花的做法?
用料
鸡胸肉 200克
鸡蛋 1个
意式火腿 1片
生菜叶 5片
鸡胸肉拌料
红薯淀粉 2勺
白胡椒 2抖
姜 2片
盐 小半勺
【风味人间第二季经典川菜】鸡丁豆花的做法步骤
步骤 1
一块鸡胸肉200克,在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。
步骤 2
将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开,倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒,最后加一碗清水,搅拌均匀。
步骤 3
将所有的食材倒入破壁机中。
步骤 4
用奶昔选项,将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋,如果有就把它剔除,没有就可以了。
步骤 5
生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水,水开后调小火,用筷子将水搅成漩涡状,把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。
步骤 6
将煮好的汤和鸡豆花盛出来,放进放生菜的碗里,用汤将生菜烫熟。
二、川菜皮蛋豆花的做法?
盒装豆腐 2盒 、 松花蛋 2个 、 生抽 1勺 、 香醋 3勺 、 糖 5克 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 胡椒粒 一点点
烹饪步骤1
盒装豆腐上笼蒸5分钟
步骤2
松花蛋剥皮,如果蛋液没有变好,可以上锅和豆腐一起蒸一下,蛋液就凝固了
步骤3
把蒸好的盒装豆腐拆开,倒入盘子
步骤4
松花蛋切成丁,把料一次放入搅拌均匀
步骤5
如果豆腐汁多,可以控出来,调好的松花蛋到上去,就好了。
三、黑豆花鱼火锅做法大全?
1.把鱼片用辅料抓匀,腌1个小时
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底
3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香
放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片
4.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜即可出锅。
四、软烧鱼的川菜做法大全?
原料
鲫鱼 (500克)
泡菜 (15克)
豆瓣 (50克)
花椒 (2克)
姜 1块
胡椒 1克
八角 2克
山萘 2克
大蒜 10克
做法
1.鲫鱼去鳞去内脏洗净,用盐和一点点酒码味。
2.准备姜,蒜和泡菜。
3.然后一起剁成末。
4.锅里倒入足量的油烧烫转为中火,用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸,炸好一面再翻过来炸另一面,总共炸个一分多钟就行了。
5.鱼全炸好后起锅装到盘里待用。
6.锅里留底油,放酸菜下去炒。
7.再放入花椒和八角,山萘。
8.放入豆瓣,然后小火慢慢将调料炒香。
9.炒香后掺入少量水,放上胡椒粉,熬上个几分钟。
10.再下炸过的鱼进去煮上两分钟。
11.鱼煮熟后铲起来装进盘里,撒上葱末。
12.最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。
五、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全?
1.把耗儿鱼宰杀治净并切块,加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节,待拌匀腌渍4~5小时后,把耗儿鱼投开水锅里汆水,捞出来待用。
2,把米豆腐切成块,投入开水锅焯水后,捞出待用。
3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香,掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼,改小火焖6~7分钟,再调入辣鲜露、鸡精和白糖,烧约1分钟便勾芡,淋入香油、麻油和红油后,翻匀便起锅装盘。
六、肉末豆花的做法大全?
食材用料:猪肉沫 80克,豆花 150克,葱花 适量,油适量,盐适量,味精适量,生抽适量 姜沫适量
做法步骤:
1,首先将猪肉沫里加入适量生抽,姜沫腌制15分钟备用
2,锅内倒入适量食用油,油热,下入腌制好的肉沫,翻炒至变色
3,然后加入豆花
4,再加入少许水焖煮5分钟,煮的期间用锅铲轻轻翻动下
5,加入适量盐,味精调味
6,最后撒上葱花点缀出锅
七、泡豆花的做法大全?
食材用料:豆花30克、辣椒3颗、大葱1棵
方法:
1、把大葱、辣椒洗净后切好备用。
2、把豆花放在清水中浸泡一分钟,青菜用开水罩一下。
3、锅内加入适量色拉油,烧至八成热时放入大葱炸出香味。
4、把浸泡好的豆花放进锅中翻炒几下。
5、放入切好的青椒,接着放入适量的食盐、五香粉、生抽,继续翻炒。
6、最后放上适量的鸡精翻炒均匀后盛入盘内即可食用。
八、海南豆花的做法大全?
1· 原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆) 盐卤12克 水80ml
2· 把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。
3· 把豆浆倒入苏泊尔魔膳1+1营养组合锅的不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火,待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。
4· 关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。
5· 静置15分钟后,取一个重物压在豆花上,15分钟后豆花成型
6· 切成块(或者用勺子挖出来)取出,蘸着蘸水(复制酱油,糍粑辣椒,香菜,香葱混合即)吃即可。
九、黄豆花的做法大全?
1.黄豆拣去杂质,洗干净,提前浸泡约10小时。
2.黄豆加清水,按用料表里的配比。我的量比较大,分了几次来打。
3.破壁机选择果汁功能,搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以,不要直接打成豆浆。搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣,只留豆汁。最好过滤两遍,完全滤干净豆渣。
4.开火,煮沸,豆浆会很快溢出来,搅拌一下,这是正常现象,溢锅做出来的豆花才好吃。大约煮3到5分钟,豆浆一定要充分煮熟。
5.内酯用大约2,3十度的温开水搅拌均匀后,倒入做豆腐花的容器内。内酯在调味品商店能买到,如果附近没有,可以选择网购。
6.豆浆冷却至80度到90度之间的温度,如果没有温度计,夏季煮开后放大约5分钟。
7.容器内是步骤6融化好的内酯水。
8.将豆浆从大约30多厘米的高度倒进内酯水里,倒完以后不要搅动,滤去表面的浮沫,静置半小时就可以了。
9.可以依据自己的口味加汤或者咸卤。
十、糖豆花的做法大全?
材料:黄豆100克,水1200毫升,内脂3克,糖250克,水60毫升,柠檬汁4毫升,高脂奶油190毫升,牛奶125毫升
做法:
步骤1
黄豆提前泡发一宿
步骤2
将黄豆,纯净水放入豆浆机内
步骤3
豆浆机通电,如果在机器上直接操作,选择“热饮区”的“干湿豆”键,进行启动即可,制作时间25分钟;如果在手机APP端,则选择“焦糖豆花”食谱直接进行启动即可,制作时间25分钟
步骤4
豆浆机榨豆浆的时候,取3克内脂倒入容器,加一点凉开水融化内脂
步骤5
豆浆做好,用纱布过滤一下,因为是破壁免滤豆浆机,并没有多少渣
步骤6
将豆浆倒入盛放内脂的容器里,搅匀(豆浆的温度最好在85度左右,如果太凉要再加热一下)然后放入事先加热过的蒸锅里,起到一个保温的效果,盖上盖子保温20分钟后,就凝固了
步骤7
将调好的豆浆液倒入了2个小碗里,与第6步一样,保温至凝固即可
步骤8
保温20分钟,豆花做好了
步骤9
接下来做焦糖沙司。将糖,水和柠檬汁倒入较深的煮锅里,煮沸搅拌至糖全部溶解
步骤10
将糖浆熬成焦糖(160-170度),快煮到火候时,把火调小,以免其煮糊变黑,焦糖应呈金黄色,离火,冷却5分钟
步骤11
将高脂奶油煮沸
步骤12
然后取一部分兑入焦糖中,边搅拌,边把剩下的奶油也缓缓倒入焦糖中,再次加热,并搅拌至焦糖完全溶解,使其彻底冷却后,将牛奶倒入冷却的焦糖中,将焦糖稀释,如果想做浓一点的焦糖沙司就省去牛奶
步骤13
将做好的焦糖沙司浇在做好的豆花上,即可享用
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