镇巴米豆腐吃法？ 阿米炕豆腐吃法？

一、镇巴米豆腐吃法？

用料

早稻米 400克

熟石灰 15克

清水 1300克

盐 1勺

肉沫 适量

葱蒜末小米辣 适量

豆瓣酱 1勺

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

胡椒粉 适量

清水 半碗

葱花 适量

做法步骤

1、先来泡米，400克早稻米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时；

2、接着我们再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用；

3、大米泡好后直接倒出来沥干水分，这时候的重量变成了500克，接着我们把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的1：2；

4、磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐发苦

5、接着也倒入锅中，搅拌均匀开小火加热

6、用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常粘稠，大概像这种状态就可以了；

7、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却

8、完全冷却后就可以倒扣脱模了，这个是完全不粘的，轻轻一倒过来就脱模出来了，完全是又嫩又滑；

9、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮，先将米豆腐切厚片，再切小方块

10、接着煮一锅水，水开倒入米豆腐，再加1勺盐焯水1分钟，捞起沥干水分后备用；

11、起锅烧油，先下肉沫翻炒，再加葱蒜末小米辣爆香，接着再来1勺豆瓣酱

12、炒出红油后把米豆腐倒进来，翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水，拌匀后盖上盖子焖煮入味；

13、我焖了8分钟，锅里的汤汁都快收干了，翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了 

二、阿米炕豆腐吃法？

材料：北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量

1. 两块豆腐，切大方块

2. 锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；

3. 牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；

4. 油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看；

5. 烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；

6. 锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；

7. 豆腐箱和西兰花装盘；

8. 汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；

9. 将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。

三、陕南米豆腐的吃法？

食材：米豆腐一盒、肉糜100克、干辣椒段少许、姜粒少许、大葱白少许、酱油适量、豆瓣­适量

做法

1、锅中下少许油，烧至七成熟，下姜粒和肉糜，用锅铲把肉糜铲散，并煎至出油，倒一锅铲酱油给肉糜上色，炒出香味后铲出肉糜待用；­

2、锅中剩油，放少许干辣椒段，一咖啡勺豆瓣爆香后，倒入切成大指母大小的米豆腐翻炒，待豆瓣酱都均匀的裹在米豆腐上后，撒入切成小段的小米辣翻炒，再倒入肉糜继续翻炒后倒半锅铲酱油，最后撒入切成圈儿的大葱白，翻炒至大葱白变软，煨点水闷一下就可起锅了。

四、米豆腐的十种吃法？

米豆腐800g，蒜泥2g，葱末2g，食用油100ml，干辣椒圈5g，盐3g，生抽3g，剁椒1根，陈醋2g

做法：买回米豆腐洗干净用厨房纸擦干放到菜板切成小块放入盆中加入盐水浸泡2小时。捞出用清水冲洗干净控水分，放入盆中备用

锅起热放入油油温度升高三成热时放入干辣椒蒜葱末，剁椒炸至香味捞出渣子留油，趁热倒入米豆腐盆中加入盐，生抽，陈醋搅拌均匀。吃时撒上一层葱花搅拌均匀即可

五、四川米豆腐和贵州米豆腐的区别？

四川米豆腐与贵州米豆腐的区别是:一是制作加入原料上的区别。

四川米豆腐制作时所用原料有大米，黄豆和食用碱，而贵州米豆腐制作时所用原料有大米，黄豆和生石灰；

二是食用上的区别。

四川食用米豆腐时要用炭火烤制后再食用，贵州食用米豆腐时是直接将制成的米豆腐切成条或块后加入蘸料直接食用；

三是食用使用的蘸料上区别。

贵州食用米豆腐蘸料味偏辣，四川食用米豆腐蘸料味偏麻

六、四川米豆腐热量？

米豆腐的热量(以100克可食部分计)是53大卡(221千焦)，单位热量较低。米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

七、凉拌米豆腐的十种吃法？

米豆腐800g，蒜泥2g，葱末2g，食用油100ml，干辣椒圈5g，盐3g，生抽3g，剁椒1根，陈醋2g

做法：买回米豆腐洗干净用厨房纸擦干放到菜板切成小块放入盆中加入盐水浸泡2小时。捞出用清水冲洗干净控水分，放入盆中备用

锅起热放入油油温度升高三成热时放入干辣椒蒜葱末，剁椒炸至香味捞出渣子留油，趁热倒入米豆腐盆中加入盐，生抽，陈醋搅拌均匀。吃时撒上一层葱花搅拌均匀即可

八、四川米豆腐的做法？

做米豆腐的方法有两种，一种是用碱或石灰水把米泡成黄色后打米浆，再做米豆腐。另外一种就是先打米浆，再煮的过程中加石灰水或碱。

一、准备工作

1、打米浆，我是用料理机果汁功能打的米浆，米和水1：1的比例磨浆。

2、准备石灰水：按5公斤100克石灰计算，1斤米就是10克，我用的1斤米，石灰大概就是两小勺子吧，加水搅动均匀，等石灰水沉淀清水后，把上面的水倒入空碗中待用，下面的石灰沉淀物不要。

3、再在锅中加一倍的水。水可以烧开，也可以不烧开。其实不烧开效果更好，不容易粘锅。

二、制作米豆腐

左手端米浆，右手转动勺子不断地在水中搅动，慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火，倒完米浆后6成熟，转小火，再倒入石灰水，颜色变黄，闻起来有碱味，尝一下没有涩味，有涩味是碱多了。自已家吃，我是看颜色变黄就OK，这样嫩一点。整个过整勺子都要不断的搅动，以免粘锅。注意米糊不要太稀，不然不成形，用勺子舀起来再倾斜勺子，米糊不掉下来，就OK。筷子沾水后插入米糊中，筷子上不粘有米糊，就熟了。倒入事先准备好的盆中，根据米糊的多少，盆适当要宽松点，冷得快。待冷却后切成方块冷藏就好！

九、四川广元米豆腐做法？

米豆腐的准备材料：米粉、青椒、葱花、肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。

1.烧开一锅热水，将米粉倒入盆中，加水搅拌使其变稀。当水沸腾时，关小火。将米粉倒入锅中搅拌。

2.炸至变色即可，放入盘中冷却。

3.锅烧热，倒入适量的油。加入肉丝、葱花、青椒，改小火，加入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油，继续翻炒。然后放在一个小碗里。

4.米豆腐冷却后，换刀切块，将煎好的汁浇在米豆腐上，就做好了。

十、普宁豆腐吃法？

普宁豆腐这样吃

主料

普宁豆腐

辅料

韭菜

步骤1

将方块豆腐对角切成四块

步骤2

将韭菜切粒，放置碗中，洒少许盐，冲入开水，待凉备用

步骤3

取一小锅（家庭用方便节油），油温高热时放入豆腐。这样豆腐外表会很快凝结不易散

步骤4

豆腐放入后不需即刻翻动，直到豆腐炸至微黄，翻面炸至两面金黄

步骤5

可以起锅了