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火锅的牛肉怎么那么嫩?

2023-11-29 19:27:12川菜4

一、火锅的牛肉怎么那么嫩?

1、可以先腌制一下,就会很嫩。

2、材料:牛肉150克、蛋清适量、姜适量、生粉适量、啤酒适量、蒜头适量、猪油适量、生抽适量、麻油适量。

3、准备好牛肉,用刀打蒜,剥皮,切成蒜。生姜磨成生姜末。然后把它们挤出姜汁。

4、把牛肉沿着水平线切成片。这是牛肉嫩的第一步。

5、把牛肉片放进玻璃碗里,倒入姜汁,再加入啤酒。

6、洗手干净,戴一次性手套,将姜汁和啤酒加入牛肉揉匀。在周围摩擦一下。

7、把揉好的牛肉放在一边,浸泡十分钟,这样就可以吸收啤酒和姜汁。

8、然后打开鸡蛋,取一半的蛋清,放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中。

9、搅拌两分钟左右,接着倒入麻油,加入生粉。

10、最后搅拌好,将牛肉中的蛋白与啤酒和姜汁锁在一起。然后把它放在一边15分钟,把它放在冰箱里半小时,涮火锅拿出来即可。

二、为什么火锅店牛肉那么嫩?

因为火锅店她要讲究效率,所以牛肉她一般都是比较鲜嫩的,让你下水之后,很快就能煮熟,并吃到,一般两种情况,无良商家可能会用一些嫩肉粉等一些化学添加剂,还有一种家庭用的方法,我们家在做牛肉串的时候也会进行腌制,一般的就是加一些鸡蛋和淀粉腌制一段时间之后,牛肉也很容易熟烂的。

三、豆花牛肉火锅热量?

一份100克豆花牛肉的热量大约在150卡左右。但需要注意的是,如果加入过多的油和盐,热量会相应升高。

豆花牛肉的做法如下:

1. 将豆腐切成块,牛肉切成薄片,葱姜蒜切末。

2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉煸炒至变色。

3. 加入豆腐和适量水烧开,撇去浮沫后转小火焖煮5分钟。

4. 加入盐、鸡精、香油、辣椒油翻炒均匀,关火,撒上葱花即可。

四、豆花牛肉火锅起源?

成都的豆花儿火锅起源于富顺豆花火锅

很清淡,滋润、散酥、浓香 鲜嫩,爽口,喷香,滑溜。以火锅形式出现深受广大食客的喜爱,特别是适合各种年龄段的食用。

富顺县隶属四川省自贡市。关于富顺豆花的起源,有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说:一天,一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆,由于实在没有耐心等待,就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来,当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候,由于实在没时间再等了,便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固,当然就不能煎炒,于是,老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃,相反,他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发,在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度,蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来,便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”,并成为川菜里的一个经典招牌菜

五、牛肉豆花火锅做法?

步骤 1 嫩牛肉逆着纹路切薄片,加少许盐、胡椒粉、生抽和料酒抓匀,旁边加一个蛋清,和红薯淀粉搅拌均匀,然后跟牛肉抓匀(王刚说这样上浆适合新手)最后加一点熟油抓匀,腌制在一边

步骤 2 豆花底下我还垫了喜欢的莴笋片(开水加盐和一点点油下莴笋片焯水一分钟左右捞出) 准备炒料:泡椒,小米辣,生姜,火锅底料,花椒,蒜块,大葱头 准备油泼料:蒜泥,葱,辣椒面和花椒面(有精力也可自己做刀口辣椒即锅里刷薄油,小火将辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面)

步骤 3 锅里烧热油,下豆瓣酱炒香后放炒料翻炒一两分钟加适量水烧开

步骤 4 水开熬两三分钟加生抽和盐调味,然后转中小火(豆花很嫩,大火会马上冲烂豆花),用勺子把豆花一勺一勺舀进锅里面(豆花很嫩,不适合刀切,舀的大小看自己),煮两分钟左右把豆花捞进垫了莴笋的盆里面

步骤 5 再把水烧开,少量少量的下牛肉,十几秒定型后慢慢用筷子这样来回拨动几下,水沸腾之后就差不多熟了,再捞出牛肉

步骤 6 最后放油泼料,用热油浇一下,上桌开吃

六、豆花牛肉火锅的做法?

1 牛柳洗净,垂直肌肉纤维纹理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少许水,腌渍20分钟后加入料酒、生抽、淀粉抓匀。

2 香葱切成葱花。老姜切碎。蒜切碎。郫县豆瓣放在案板上剁碎备用。

3 豆浆煮开后继续加热2分钟,熄火搅拌一下,然后放入葡萄糖内酯搅拌均匀,静置20分钟制成豆花。然后将豆花盛入大碗中。

4 大火加热炒锅中的油至4成热,将牛肉片滑入锅中,翻炒至变色,迅速盛出备用。

5 炒锅中留1汤匙底油,大火加热至5成热,放入一半分量的葱花、姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油,加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。

6 在牛肉上放上剩余部分的葱花、蒜末和花椒粉。炒锅加热剩余的油至6成热,趁热淋在葱花、

七、火锅豆花牛肉的做法?

主料:牛肉卷、丝瓜、嫩豆腐

辅料:葱、蒜、火锅底料

调料:盐、料酒、生抽、蚝油、辣椒面、花椒粉、孜然粉

做法:

1、把丝瓜切大片;把豆腐切大块,竖切一刀,中间片一刀,再适当切几刀即可。

2、把小葱切成葱花;先用菜刀把蒜拍松,再切碎成蒜泥。

3、锅内放油,下入火锅底料,翻炒至出香味后,加入适量清水,用大火烧三分钟左右,放入鸡精、食盐调味,把火锅底料残渣捞出

4、把丝瓜条放入锅内煮熟,使汤汁浓稠即可捞出放至碗里。嫩豆腐无需下锅煮,直接放入碗中。

5、把肥牛卷下进底料汤里,依次加入料酒、生抽、蚝油提味。等汤汁烧开后,将汤和牛肉卷捞入碗中。

6、倒入少许油在锅中加热;等待油开时,往碗里依次撒入辣椒面、花椒粉、蒜蓉、葱花、孜然粉综合口味;将烧至冒烟的热油浇到牛肉上即可。

八、为什么牛肉那么嫩?

牛肉太嫩的话是因为做的有点儿过火了,首先可能是买的是小牛肉,所以他会弄,当你制作的时候炖的时间太长就会太嫩了,还有就是加的嫩肉粉比较多了,如果是小牛肉就不要再加嫩肉粉了,直接炒或者是杂做出来的牛肉就不会太嫩。

九、火锅嫩牛肉腌制?

食材:

牛肉、葱姜汁水、大蒜、生姜、洋葱、土豆、番茄、小葱、生抽、蚝油、老抽、味精

4、先把牛肉的筋膜削除掉,要不然影响口感,再把牛肉逆丝切把薄片,放入盆中,再放入葱姜汁腌制一下,再加入少许生抽、蚝油,然后抓拌均匀入个底味,放入葱姜水可以去腥增香

5、再放入少许食盐、一点老抽,再次抓拌均匀,再放入一个蛋清,再次抓匀,再放入少许玉米淀粉,这样吃起来口感更加嫩滑,再放入少许食用油,锁住水分,这样腌好的牛肉不容易粘在一起。腌好的牛肉拿来涮火锅、水煮牛肉都是不错的

6、再准备点生姜蒜子剁成小粒、小葱切段、半个洋葱切洋葱块,土豆切土豆丁。土豆丁切好放入大盆中,再放入清水,泡去土豆外表的淀粉,还可以防止氧化变黑。准备一个番茄从中间切开,再去除番茄蒂,然后切成番茄丁

7、热锅倒油,放入姜蒜、洋葱爆香,炒香后放入番茄,想要番茄很快炒出汁水,先放入一勺食盐,炒到番茄变软,再放入土豆丁,给它铺铺平整,再把腌好的牛肉放在上面,再放入适量的清水、蚝油,盐就不需要放了

8、再放入一勺味精,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖五分钟。时间到时,再撒上葱段,即可

十、为什么潮汕火锅的牛肉嫩?

第一点,就是新鲜宰杀,第二点是部位,比如三花趾、五花趾、吊龙伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等,虽然说种类多,但不代表牛身上所有肉都适合用来打火锅。

第三点是刀工,在潮汕基本上只需要看刀工就能判断一家牛肉火锅店的品质,因为你要切得薄切得快还得按照一定纹理来切。

第四点是只涮十秒。大家都知道吃牛扒会问要几分熟,大家也知道吃火锅要等东西煮熟了才能吃,那请问,吃牛肉火锅,要几分熟才算熟才能吃?十秒是一个短时间的概念,基本上你涮到看不见血色就可以了。所以牛肉是用涮的而不是用煮的,一般都会配个大捞勺,一盘肉放到勺子里,放到锅里一涮,差不多捞起来,夹走吃完再涮。

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