宜宾豆花蘸料的做法和配方？

一、宜宾豆花蘸料的做法和配方？

大料，香葉，桂皮，八角，花椒

下锅，開始油溫不要太高，物料黑時用铲子铲出去

切大葱末和姜末

加入猪肉末放锅里炒

倒入放了干辣椒粉的小碗裡

放盐和糖，盐可以多放一些，因为是粘著吃

放芝麻或者花生碎，油温稍涼放小葱末

放酱油少許，干麻椒末少許，香油少許。大功告成！撒花

二、泸州豆花蘸料配方大全？

准备大料，香葉，桂皮，八角，花椒。

下锅，開始油溫不要太高，物料黑時用铲子铲出去。

切大葱末和姜末。

加入猪肉末放锅里。

倒入放了干辣椒粉的小碗裡。

放盐和糖，盐可以多放一些，因为是粘著吃。

放芝麻或者花生碎，油温稍涼放小葱末。

放酱油少許，干麻椒末少許，香油少許。大功告成！

三、重庆豆花蘸料做法？

、把干红辣椒用油稣到略微胡，然后冷了将之捻粹（一般重庆人有自制的这种辣椒）

2、把小葱切成小的颗粒（注意一定是小葱，我在南京的时候，这东西很难买的）

3、花椒面少许。

4、调味盐

这些准备好了以后，放到碗里。然后用油在锅里煮到7成熟，凉了搅拌，然后放酱油、少许醋以及味精（根据自己口味定多少！）

四、泸州豆花蘸料的做法？

富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款：

一、泸州江门荤豆花

其佐料基本的是辣椒捣成的酱，一团稀里糊涂中，还有芝麻和花生的影子，这样才辣而香。还有的就是香油，地道的应该是生菜油或木姜子油；还可以放点味精和香葱。既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的。

二、泸州的合江豆花

佐料齐全。合江豆花品质与富顺“刘氏豆花”可以说是不分伯仲之间，但佐料上“刘氏豆花”就逊于合江了。俗话说“进商场备钞票，吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩，没佐料也是没的吃。合江豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣……琳琅满目，应有尽有。佐料自己打，依口味取舍。合江豆花让人回味之处即在于此。东舀一点，西勾一点，享受其中过程，吃在嘴里有说不出的成就感。

三、富顺豆花蘸水

富顺豆花之所以誉满全国，是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滚又烫的豆花，蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那无比可口的美味，叫你含着就舍不得吞下。

凡来富顺做客者，无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活动；夏天吃了，令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。

说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间，达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝，就成了。这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感极佳，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。

富顺的豆花馆子虽很多，但家家生意都兴隆。富顺城完全可以说是一座豆花城。名牌豆花也有好多家，解放前就有朱豆花、胡豆花、刘豆花、谢豆花等名牌。

五、四川豆花饭蘸料？

选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

六、牛排蘸料配方和做法？

用料

黑胡椒酱（浓浓的黑胡椒，超过瘾）

洋葱碎（粉碎机打碎） 100克

蒜仁碎，（粉碎机打碎） 50克

无盐黄油 60克

黑胡椒粒 50克

番茄酱 3大勺

A1酱 1大勺

鸡高汤 600毫升

盐 1茶匙

细砂糖 1大匙

玉米淀粉水 5大匙

蘑菇酱汁（经典做法）

无盐黄油 60克

洋葱碎 80克

蒜碎 50克

蘑菇片 150克

番茄酱 8大匙

梅林辣酱油 2大匙

鸡高汤 600毫升

玉米淀粉水 5大匙

红酒酱汁（微酸，解腻）做法

无盐黄油 50克

洋葱碎 60克

蒜碎 20克

西芹碎 30克

月桂叶 3片

鸡高汤 200毫升

红酒 200毫升

百里香 2克

黑胡椒 1茶匙

盐 1/2茶匙

细砂糖 1茶匙

蒜香洋葱酱（淡淡焦香味，超独特）做法

无盐黄油 40克

洋葱碎 200克

蒜碎 80克

培根末 80克

黑胡椒 2茶匙

鸡高汤 600毫升

玉米淀粉水 5大匙

西厨房的四种牛排酱汁的做法步骤

步骤 1

铸铁锅抹薄油烧热，放入牛排，一面煎3分钟，翻面煎1分钟，出锅后放在盘子里，静置2分钟，让肉汁分布均匀

步骤 2

黑胡椒酱：不粘煎锅中，放入无盐黄油60克，洋葱碎100克，蒜碎50克，炒至洋葱变软，放入黑胡椒50克，番茄酱3大勺，A1酱1大勺，鸡高汤600ml,盐1茶匙，细砂糖1大匙，玉米淀粉水5大匙。

步骤 3

蘑菇酱汁：不粘锅中，放入无盐黄油60克，洋葱碎80克，蒜碎50克，炒至洋葱变软，蘑菇片150克，番茄酱8大匙，梅林辣酱油2大匙，鸡高汤600毫升，玉米淀粉水5大匙。

步骤 4

红酒酱汁：不粘锅中放入无盐黄油50克，洋葱碎60克，蒜碎20克，西芹碎30克，炒至洋葱变软，月桂叶3片，鸡高汤200毫升，红酒200毫升，百里香2克，小火煮至酱剩一半，捞去残渣，加入黑胡椒1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙。

步骤 5

蒜香洋葱酱：不沾锅放入无盐黄油40克,洋葱碎200克，蒜碎80克，培根末80克，炒至洋葱变软，加入黑胡椒2茶匙，鸡高汤600毫升，玉米淀粉水5大匙

七、羊肉蘸料的做法和配方？

主料：

羊肉1000克

辅料：

食盐10克，酱油10克，红糖20克，辣椒汁1茶匙，卤料1包，调味鲜2克，生抽5克，蚝油10克，水适量，香油2克

做法：

1、备羊肉

2、过开水去味，开水里可加点桔皮，柑蔗去羊味，俺家一般是用木炭去羊腥味

3、炖锅里放清水、卤料烧开，放进羊肉

4、放点盐，淋上酱油

5、放点红糖，卤一小时。

6、卤好的羊肉泡在卤汁里入味

7、配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁

8、卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃

八、牛杂串串蘸料做法和配方？

主料干辣椒10克 辣椒粉5克 花生10克 白芝麻10克

辅料郫县豆瓣酱8克 蒜蓉辣酱4克 食盐2克 白砂糖3克 植物油30克 白酒2克

牛杂蘸料的做法

1.花生洗净，放入锅中翻炒熟（锅中不需要倒油）

2.炒熟的花生仁拿出来，用到稍微切一下就可以了，不需要剁碎

3.植物油倒入锅中

4.放入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱

5.稍微切碎干辣椒，也放入

6.放入辣椒粉，小火慢熬10分钟

7.10分钟后，放入少许的盐

8.一点的白砂糖

9.一点的白酒

10.出锅前放入花生和芝麻，搅拌均匀即可

11.炒好的辣椒酱盛出来即可

九、烤豆腐蘸料做法和配方？

主料老豆腐500g 辅料孜然粒适量酱油适量蚝油适量烤肉酱适量孜然粉适量黑胡椒粉适量十三香适量

 步骤

1.老豆腐洗干净沥干水分。

2.在小盆里倒入调料，搅拌均匀。

3.将老豆腐均匀的抹上调料。

4.最少腌制半个小时。

5.烤盘铺上锡纸，刷点油，把腌制好的豆腐摆放上去，撒点椒盐和孜然粒。

6.烤箱200度烤35分钟左右。

7.香喷喷的烤豆腐就出炉啦，外香里嫩，美味至极。

十、姜油蘸料的做法和配方？

1、烧烤酱蘸料：

豆粉（黄豆炒香碾碎）5克，花生粉（花生干炒压粉）3克，鲜辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒盐1克，孜然粉1克，苏子粉1克，香菜粉1克，味精1克，鸡粉1克，按以上比例配成蘸料，适用于各种烧烤蘸料。

2、海鲜酱油蘸料:

海鲜酱100克，柱候酱4克，沙茶酱9克，海鲜酱油11克、味极鲜酱油6克，加入清汤120克，放火上煮沸，晾凉即可

3、麻酱蘸料

麻酱汁600克（先用高汤汁花开搅成麻酱汁），豆腐乳汁90克，花生酱60克，鸡粉40克，花椒油12克，辣椒油60克，卤虾油80克，味精24克，鸡汁24克，精盐18克，上述原料混合搅拌均匀即可。

4、麻酱腐乳蘸料

花椒6克，八角9克，加水220克烧开，晾凉后取水16克加芝麻酱16克调匀，依次加入韭菜花4克，腐乳3克，耗油2克，搅拌均匀后加入色拉油6克搅匀，撒上葱末、香菜末、熟芝麻各3克，再淋上辣椒油6克即可

5、蒜泥蘸料

蒜泥400克，鸡精6克，鸡粉4克，精盐9克，芝麻油80克，高汤120克，上述原料混合搅拌均匀即可

6、海鲜汁蘸料

高汤1000克，味精80克，鸡精50克，冰糖150克，海鲜酱油150克，生抽360克，海鲜酱450克，蒜蓉、葱蓉各40克，混合放入锅中烧开小火熬15分钟即可

7、香醋葱油蘸料

葱白切成细丝放入小碗中，加入陈醋12克，味极鲜酱油6克，蒸鱼豉油6克，色拉油12克烧热，淋入碗中，放6克香菜段即可

8、香辣酱蘸料

姜碎、葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各600克，圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、鸡粉各260克，松仁碎160克，泡椒碎1袋，豆豉碎60克，牛肉粉200克，鲜辣汁1瓶，菜籽油3000克，各种原料汇在一起炒制成品即可。

9、肥牛汁蘸料

胡萝卜、圆葱、青椒、香菜各500克，姜100克加水18斤，煮半小时将菜捞净，加入冰糖500克，美极鲜50克，生抽1000克，老抽800克，鱼露200克，鲜辣汁100克，香菇粉50克，牛肉粉30克，鸡粉100克，充分搅拌即可。

10、沙茶酱蘸料

花生油3000克倒入色拉油中小火炸5分钟，取出磨成花生酱。铁锅中倒入花生油1000克，烧至七成热时放入蒜碎600克，葱头碎500克小火爆香，加入切碎的红辣椒200克，炒香后放入沙茶粉800克，全脂牛奶粉80克，冰糖500克小火炒化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。