豆花制作方法？ 富顺豆花制作方法？

一、豆花制作方法？

主料：黄豆100克

辅料：水1千克，内脂粉2克

制作方法：

1、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。

2、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。

3、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。

4、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。

5、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

6、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。

烹饪技巧

1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水，80g黄豆就用800g水，以此类推；

2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；

3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。

4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云

二、富顺豆花制作方法？

【1】首先我们准备四川黄豆1200克，同学们最好用非转基因黄豆，否则成菜不美观，然后加入适量的清水清洗干净浸泡4个小时，（冷水），冬天浸泡则需要6个小时以上（冷水），泡发的黄豆重量是原形的2 -2.5倍。

【2】下一步开始磨豆浆，首先加入与黄豆8倍的清水，用料理机搅拌成豆浆备用，同学们切记水的重量最好是黄豆的7至9倍。

【3】豆浆搅好之后倒入锅中，然后开火边煮边搅拌，每一次搅拌都必须刮到锅底，由于豆渣很容易沉底，必须随时搅拌才不容易煮糊，豆浆第一次烧开的时候要加入适量的清水，这样可以确保豆浆真实烧开，没有煮开的豆浆含有毒素不能直接饮用，所以这一步的目的是确保豆浆两次煮开。

【4】豆浆煮开之后下一步开始准备“沥豆渣”，准备纱布一块放在盆中直接倒入豆浆。

【5】提起纱布即可分离出不用的豆渣，如果此时盛出一小碗加入白糖即成甜豆浆。

【6】分离出来的豆渣再次挤压出剩余的豆浆。

【7】下一步开始兑盐卤水，首先我们敲下1小块盐卤 （约20克），放入水瓶中再加入大约6倍的温水，然后晃动化开拌匀备用，同学们盐卤具有一定毒性和碱性，非专业人士请戴好眼镜和手套。

【8】下一步开始“点豆花”，首先我们把豆浆倒回铁锅中，然后撇去表面的泡沫。

【9】再把刚才调好比例的“盐卤水”均匀地滴入锅中，滴进锅中的盐卤水必须用漏勺推散拌匀，否则无法观察豆浆的浓稠度，同学们此时的豆浆温度大约为95度，温度不能过高或者过低，否则蛋白质无法完美的凝固，盐卤水不能“滴”得太快，否则成菜有涩味，滴盐卤水的全过程大约为10分钟，越到后期必须滴得越慢，这样才能够集中精神观察豆浆的浓稠度，点豆花儿就像我们追梦一样，一定要给以足够的耐心，因为成功的美食根本没有捷径可走。

【10】直到最后豆浆中会产生明显的白色絮状即可，然后开微小火慢慢将温度升起来，保持未开的状态10分钟，这一步的目的有利于蛋白质彻底的凝固蛋白质凝固之后，周围的窖水会逐渐变成清澈的淡黄色。

【11】然后用漏勺或者筲箕对立挤压，同学们切记这一步必须慢慢挤压，否则很容易浑汤，对立挤压的目的是让豆花能够充分的粘合成整体。

【12】挤压成型之后用竹片将豆花儿“垫起来”，这样的目的是保证豆花不被冲散。

【13】然后再稍微挤压即可，但挤压得越紧成品的豆花就会越老，反过来压得越轻，豆花则越嫩，最后开微小火保温即可随时食用。

【14】下一步我们开始制作蘸水“3件套”，第1件是糍粑辣椒，首先锅中加入适量的干小米辣，加入适量的灯笼椒，加入适量的子弹头，然后加入适量的清水清洗干净，这三种辣椒的作用分别是，小米辣调节辣度，灯笼椒增加蘸水的香味，子弹头调节蘸水的颜色。

【15】清洗干净之后捞出重新加水小火煮15分钟，这一步的目的是把干辣椒煮软方便剁成糍粑辣椒，辣椒煮至略软之后捞出剁成糍粑辣椒备用，同学们此过程最好戴上眼镜和手套，防止辣手和误喷眼睛，然后耐心的将辣椒剁成细蓉即可。

【16】下一步开始调味，碗中加入适量的八角粉（约2克），加入适量的干沙姜粉（约4克），加入适量的干花椒面（约4克），加入少许胡椒粉（约0.5克），最后加入2勺食用盐（根据口味放），然后搅拌均匀备用，嫌麻烦的同学也可以直接加五香粉。

【17】下一步开始第2件套 香料酱油，碗中加入几颗八角（约8克）， 加入适量的桂皮（约10克），加入两颗去籽的草果（约4克），加入1小块陈皮（约5克），加入几颗丁香（约1克），加入几片香叶（约1克），加入适量的干沙姜（约15克），加入青花椒1小把（约10克），加入适量的小茴香（约10克），加入适量的白芷（约5克），加入香果1颗（约3克），最后加入适量的白扣（约4克），然后加入适量的开水浸泡10分钟，这一步的目的是去除香料的苦涩味。

【18】10分钟之后捞出放入锅中，加入适量的生抽酱油（约1200克），然后加入适量的清水中和咸味（约150克），同学们如果酱油中含钠不高则不需要加水，然后开火烧开3分钟即可捞出备用，捞出之后最好浸泡24小时,这样更香，当然也可以立即使用。

【19】香料酱油完成之后开始准备第3件套姜葱油，准备小葱1小把切成小段备用，准备洋葱1个切成细丝备用，当然也可以使用大葱，只要是葱都可以。

【20】最后准备几块生姜切成姜片备用。

【21】锅中加入适量的菜籽油（约1200克），油温烧至4、5成热后下入切好的姜葱、，同学们姜葱和菜籽油的比例大约为1：2，当然原料越多油则越香，姜葱熬制成金黄色之后捞出不用。

【22】下一步开始组合蘸水，首先在蘸碟中加入适量的糍粑辣椒，加入1勺葱油，加入1勺熬好的酱油。

【23】下一步开始加辅料，加入味精1小勺，加入1小勺现剁的蒜蓉，加入1小勺小米辣，加入少许葱花和藿香叶。

【24】最后撒上适量的熟芝麻即可，一份鲜香开胃的豆花蘸碟就制作完成。

【25】然后再盛上1碗滚烫的豆花。

三、榴莲豆花制作方法？

1.鱼胶粉用少许凉开水隔水加热溶解至完全透明备用

2.牛奶小火煮开，加入一小勺白糖调至适合自己口味

3.加入鱼胶粉开的溶液，搅拌均匀，放凉至5度左右，榴莲用汤匙搅拌成蓉，倒入牛奶中搅拌均匀

4.把混合的榴莲牛奶装入保鲜盒中，铺一层保鲜膜，盖上盖子，放冰箱里冷藏

5.2个小后即可取出，看见奶糊已经凝固成豆腐状，可按自己喜好随便切成块，吃的时候可以什么都不用加，或者加入一些果酱之类的搭配也行

四、成都豆花制作方法？

把豆子洗干净，泡一夜，用打豆机打碎后用细布包着把浆挤出来，放锅里烧开，切点泡菜丢里，酸菜豆腐就变成了，

五、豆花的制作方法？

步骤一

用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。

步骤二

黄豆泡到明显变大，看上去很饱满的状态，冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。

步骤三

倒掉水，用漏筛控干水份。

步骤四

接下来开始打豆浆，称好1200克纯净水，自来水也可以，反正等会要煮熟。

步骤五

水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。

步骤六

打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里，用纱布过滤也可以，里面还有一些很细的豆渣，不过滤也可以，出品稍微粗糙些，豆渣也是非常有营养的。

步骤七

把三克内酯倒进电饭煲，用30克左右的温开水化开放一边备用。温开水不需要太多，能化开内酯就可以了。

步骤八

现在开始煮豆浆，我是在煤气灶上煮的，也可以用电磁炉。

步骤九

煮的过程开始用中火，要经常用勺子搅动，防止锅底会结底影响传热，而且等会不好洗锅。火开太大容易溢锅，煮过豆浆的人都知道，豆浆溢锅很很快噗出来，所以用中火，全程看着，煮开以后转中小火再煮五分钟左右，没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。

步骤十

煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。

步骤十一

彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右，大概三到五分钟就差不多了。

步骤十二

现在把熟豆浆倒进电饭锅里。这时候可以再过滤一遍，倒的时候要缓缓的倒进，目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。

步骤十三

电饭锅开启保温键，15分钟就可以了。豆浆倒进电饭锅以后，千万不要去搅动，豆浆和内酯一混合很快就会发生变化，用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固，出来就会成豆渣一样的状态。

步骤十四

这个时候我们准备等调制豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末，虾皮洗干净控干水，紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放，香菜也可以替换成香葱或忽略。

步骤十五

一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。

步骤十六

白花花的豆花吹弹可破。

步骤十七

放上自己喜欢吃的调味品。

步骤十八

个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的，吃上去非常鲜，榨菜本来就是咸的，调味品我就用到生抽，无需加盐和味精。

步骤十九

豆腐花在口中一触即碎，好像被融化了；轻轻一抿，细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。

步骤二十

虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡，但它配上榨菜、紫菜、虾皮，生抽，芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美！当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中，那美味定让人回味无穷

六、豆花粉制作方法？

1、准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生。

2、香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎。

3、沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣。

4、加入温水，煮开后下入薯粉丝。

5、倒入内酯豆腐。

6、淋入陈醋，搅匀。

7、加入盐、生抽、胡椒，煮开。

8、加入香菜，倒入红剁椒和花生碎。

9、淋入辣椒油，调好味，离火。食用时小心，沙煲很烫别烫着。

七、石灰豆花制作方法

首先将农家小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时，再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆；

将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸，不断搅拌以免锅底结糊，并注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来。彻底沸腾后，关火；

接下来过滤，取一个大盆，放上筲箕，在筲箕里再铺一层纱布，把煮好的豆浆倒入纱布，旋转拧紧，可以用勺子加力按压，让豆浆沥入盆中，豆渣留在纱布里；（这个时候可以盛一杯豆浆出来喝，绝对香浓爽滑）

将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80~90度左右，就可以开始点卤了。取一小勺约5毫升左右卤水，加两倍清水稀释；

将稀释的卤水转圈加入豆浆，等絮状凝结，出现较明显固液态分离，减少点卤剂量，放慢速度，等豆花凝结成型，就停止加卤水了。静置约15分钟，让其彻底成型；

最后压制烧煮，开小火，边煮边轻压，让豆花能够更紧密地结合，用刀将豆花划成方块，方便舀出，划成块后可以把火稍微调大些再煮一会；

最后用筲箕压紧实，可以看到较清澈的浆水，豆花就做好了；

将烧好的豆花盛出，配一碟家常的豆花蘸水，鲜辣可口激发食欲。加些煮沸的甜酒酿和枸杞，放入冰箱冷藏，撒桂花，就是清凉的冰醉豆花了。

八、江西豆花制作方法？

【食材】：干黄豆100克，内酯2克，清水800克

【制作方法】：1、准备好所用的食材，干黄豆挑出干瘪和坏的黄豆，内酯可以在调料店购买。

2、把干黄豆提前一晚浸泡，第二天早上制作豆花最方便。

3、浸泡好的黄豆，沥干水分，放入料理机杯子里，加入800克清水。

4、控制面板设置速度11档，时间2分30秒，开始工作，把黄豆打成生豆浆。

5、把打好的生豆浆，倒入过滤布里，过滤出豆渣，最后用手捏干笼布。

6、过滤出来的豆渣不要扔，可以烙成豆渣饼，或者豆渣馒头，都很有营养的。

7、把过滤出来的生豆汁倒入料理杯，盖上盖子。

8、控制面板设置时间18分钟，温度98度，速度2档开始煮豆浆。

9、煮豆浆的时间剩下5分钟时，我们把内酯加入15克温水，融化成液体后倒入玻璃盆里。冲豆浆的容器首选玻璃、然后陶瓷，尽量不用不锈钢制品。

10、时间到了以后，把煮熟的豆浆打开盖子，散热放凉至80—85度时，把豆浆冲入内脂水里，全部倒入以后，搅拌两圈混合均匀。

11、把放玻璃盆坐在热水中，盖上盖子注意保温，静置10分钟，这一步保温非常重要

12、时间一到，打开盖子，豆浆已经凝固成豆花了，细腻嫩滑。

13、把豆花盛入碗里，淋上两勺小菜（辣椒碎、葱碎、咸菜丁、味极鲜、香醋、芝麻油调和），就可以食用了

九、豆花羹制作方法？

主料:

豆腐1盒

辅料:

基围虾260g

葱2根

姜适量

料酒3勺

胡椒粉适量

盐适量

白砂糖适量

味精适量

淀粉适量

麻油适量

步骤 ：

1· 葱白和葱绿分别切段，姜末备用

2· 虾仁切丁，放料酒和胡椒粉调味备用

3· 虾头适量，准备做红油

4· 热锅，加入虾头，用中小火翻炒虾头，期间用铲子把虾脑按压出来，这是红油是否成功的关键，期间有些泡泡，没关系，一会儿会消掉的

5· 这是做好的红油，我用的虾和油不多，所以量有点少，最后的菜品色面还不够红艳

6· 虾头做好了可以当零食，成品自带一点咸味，建议可以撒点盐花或者胡椒粉。

7· 红油倒入葱白和姜末，扁炒出香味，缓缓倒入汆过水的豆腐，撒上水淀粉，周围一圈倒入虾丁，用勺子在锅子里推散开，注意虾丁要浸在汤水里，否则会不熟哦

8· 加入料酒盐糖味精调味，盖上锅盖闷两分钟，开盖后二次倒入水淀粉勾芡，盛盘，撒上一点芝麻油

十、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。