为什么火锅店牛肉那么嫩？

一、为什么火锅店牛肉那么嫩？

因为火锅店她要讲究效率，所以牛肉她一般都是比较鲜嫩的，让你下水之后，很快就能煮熟，并吃到，一般两种情况，无良商家可能会用一些嫩肉粉等一些化学添加剂，还有一种家庭用的方法，我们家在做牛肉串的时候也会进行腌制，一般的就是加一些鸡蛋和淀粉腌制一段时间之后，牛肉也很容易熟烂的。

二、火锅店秘制嫩牛肉做法火锅店牛肉怎么做的？

火锅店秘制嫩牛肉的做法可能因不同的地域而有所不同，以下是一种常见的做法：

原料:

新鲜的牛肉，生姜、大葱、八角、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、鸡蛋清、水淀粉等。

步骤：

1. 牛肉切片，大小适中，厚度不要超过5mm，放入碗中腌制。将鸡蛋清和水淀粉混合成蛋清糊备用。

2.热锅锅冷油，下葱、姜、八角、花椒等香料爆炒，加入一些水，再加入适量的料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调味品，烧开后煮3分钟；

3. 将预处理好的牛肉片放入，用小火慢慢煮，煮约5-8分钟后加入适量的淀粉水，翻炒均匀，然后加入蛋清糊，翻炒静置两分钟，让生粉熟透即可起锅。需要注意的是，此时牛肉应是色泽呈淡黄色的，口感应该嫩而不柴。

这种方法可以让牛肉更加嫩滑入味，在火锅店中由于时间和效率的限制，通常还会使用肉质较好的肉来加工成片状，在热水中快速烫熟后放入炖煮的调料汤锅中，最终达到火锅店的食用标准。

三、为什么火锅店嫩牛肉煮不老？

为什么火锅店的嫩牛肉煮不老、那肯定是火锅店在给顾客上桌之前对牛肉进行了前期的加工（腌制）。给牛肉加点盐啊，蛋清啊，淀粉啊，蚝油啊，然后再给牛肉封上一层的食用油，锁住牛肉里的水分。水分锁住了，牛肉煮起来自然不会老喽。

另外有些商家还会用嫩肉粉来前期腌制牛肉，也会让牛肉吃起来嫩。

四、火锅店里的嫩牛肉怎么做？

1、牛肉150克，蛋清半个，姜20克，生粉6克，啤酒3汤匙，火锅汤底一份，蒜头3瓣，猪油15克，生抽5克，麻油5克。

2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

4、姜磨成姜末。挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

16、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

17、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

18、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

19、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

五、火锅店的牛肉为什么比较嫩？

火锅店的牛肉比较嫩主要有以下几个方面的原因。

一、选材

1.选当天宰杀的牛肉，宰杀后三几小时内的牛肉更鲜更嫩。

2.选择年龄2岁以内的黄牛肉，岁数小的牛肉吃起来口感更鲜嫩。

3.选择牛里脊或腰柳肉，牛身上这两部分的肉比较嫩。

4.不选全瘦的牛肉，带一点雪花的牛肉为佳。

二、预处理

1.买回来的牛肉用清水洗干净，之后滤干水分。

2.切牛肉前先用松肉锤或刀背把牛肉纤维拍松。

三、刀工

1.切牛肉要竖纹横切，切断筋膜口感会更嫩。

2.牛肉宜切成2毫米厚的薄片，过厚的牛肉片会影响口感。

切好的牛肉放入水中马上捞起，过滤掉血腥味即可，又能保留牛肉的自然鲜红色。

四、腌制

腌牛肉是保证牛肉口感鲜嫩的关键一环，很多店家腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的还添加了增香、增色剂。

六、火锅店的嫩牛肉腌制做法？

步骤/方式1

材料要选择上好的牛肉

步骤/方式2

剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以

步骤/方式3

加半瓶啤酒，给牛肉抓拌，吸收啤酒

步骤/方式4

然后放蛋清三个，

步骤/方式5

加生粉一丁点

步骤/方式6

搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收，即可

七、为什么火锅店的牛肉又嫩又滑？

很多火锅店，那牛肉吃起来鲜嫩，大多数都是因为他们用的嫩肉粉，或者是小苏打来让牛肉变鲜嫩的。

首先先把买回来的牛肉洗干净之后，把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。

牛肉切好之后，放到一个大点的盆子里面，在里面倒入适量的啤酒，然后顺着一个方向快速搅拌均匀，让啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一点点食盐，胡椒粉和香油，再顺着一个方向拌均匀。

接着就是把提前准备好的蛋清和淀粉，放进去。顺着一个方向快速的搅拌。拌好的牛肉，盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏半个小时。使用的时候，拿出来装盘就可以了，如果想吃麻辣牛肉的话，可以在里面加入点，辣椒粉，花椒，面之类的，拌均匀就可以了。

八、火锅店秘制嫩牛肉怎么做的？

1、食材：牛腱1100g、白萝卜600g、八角适量、干红椒适量、桂皮适量、蒜瓣适量、红油火锅底料适量、盐适量、老抽适量、菠菜适量、鸡蛋适量、生姜适量。

2、牛肉洗净、切大块。

3、切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。

4、准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。

5、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。

6、撇净血沫。

7、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。8、白萝卜洗净切滚刀块。

9、菠菜摘洗干净备用。

10、牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。

11、小火熬煮20分钟。

12、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。

13、倒入菠菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。

九、火锅店的牛肉那么嫩是真肉吗？

有真的，有假的。一般火锅店里现切的牛肉，都是真的，因为新鲜，所以是很嫩的。也有一些火锅店里的牛肉是猪肉冒充的，里面放了一些科技与狠活，比如嫩肉粉，石粉，红色素等，这样的牛肉虽然嫩，但是就是假的。

十、为什么火锅店的现切牛肉那么嫩？

因为他们首先在原材料选择的就是里脊或者是腰柳肉。其他地方的路，筋膜太多加上肉质偏老。

其次是牛肉，必须选择新鲜的牛肉。以两岁以内的黄牛肉为最佳。切牛肉丝一般切成厚度约两厘米左右的片不能切得太厚。而且切牛肉的时候要按纹路来切，横的纹路要竖得切，这样比较容易烫熟。