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为什么火锅店牛肉那么嫩?

2023-12-01 04:46:10川菜1

一、为什么火锅店牛肉那么嫩?

因为火锅店她要讲究效率,所以牛肉她一般都是比较鲜嫩的,让你下水之后,很快就能煮熟,并吃到,一般两种情况,无良商家可能会用一些嫩肉粉等一些化学添加剂,还有一种家庭用的方法,我们家在做牛肉串的时候也会进行腌制,一般的就是加一些鸡蛋和淀粉腌制一段时间之后,牛肉也很容易熟烂的。

二、火锅店秘制嫩牛肉做法火锅店牛肉怎么做的?

火锅店秘制嫩牛肉的做法可能因不同的地域而有所不同,以下是一种常见的做法:

原料:

新鲜的牛肉,生姜、大葱、八角、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、鸡蛋清、水淀粉等。

步骤:

1. 牛肉切片,大小适中,厚度不要超过5mm,放入碗中腌制。将鸡蛋清和水淀粉混合成蛋清糊备用。

2.热锅锅冷油,下葱、姜、八角、花椒等香料爆炒,加入一些水,再加入适量的料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调味品,烧开后煮3分钟;

3. 将预处理好的牛肉片放入,用小火慢慢煮,煮约5-8分钟后加入适量的淀粉水,翻炒均匀,然后加入蛋清糊,翻炒静置两分钟,让生粉熟透即可起锅。需要注意的是,此时牛肉应是色泽呈淡黄色的,口感应该嫩而不柴。

这种方法可以让牛肉更加嫩滑入味,在火锅店中由于时间和效率的限制,通常还会使用肉质较好的肉来加工成片状,在热水中快速烫熟后放入炖煮的调料汤锅中,最终达到火锅店的食用标准。

三、为什么火锅店嫩牛肉煮不老?

为什么火锅店的嫩牛肉煮不老、那肯定是火锅店在给顾客上桌之前对牛肉进行了前期的加工(腌制)。给牛肉加点盐啊,蛋清啊,淀粉啊,蚝油啊,然后再给牛肉封上一层的食用油,锁住牛肉里的水分。水分锁住了,牛肉煮起来自然不会老喽。

另外有些商家还会用嫩肉粉来前期腌制牛肉,也会让牛肉吃起来嫩。

四、火锅店里的嫩牛肉怎么做?

1、牛肉150克,蛋清半个,姜20克,生粉6克,啤酒3汤匙,火锅汤底一份,蒜头3瓣,猪油15克,生抽5克,麻油5克。

2、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。

3、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

4、姜磨成姜末。挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。

16、刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。

17、锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

18、拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。

19、摆盘,火锅嫩牛肉做成了。

五、火锅店的牛肉为什么比较嫩?

火锅店的牛肉比较嫩主要有以下几个方面的原因。

一、选材

1.选当天宰杀的牛肉,宰杀后三几小时内的牛肉更鲜更嫩。

2.选择年龄2岁以内的黄牛肉,岁数小的牛肉吃起来口感更鲜嫩。

3.选择牛里脊或腰柳肉,牛身上这两部分的肉比较嫩。

4.不选全瘦的牛肉,带一点雪花的牛肉为佳。

二、预处理

1.买回来的牛肉用清水洗干净,之后滤干水分。

2.切牛肉前先用松肉锤或刀背把牛肉纤维拍松。

三、刀工

1.切牛肉要竖纹横切,切断筋膜口感会更嫩。

2.牛肉宜切成2毫米厚的薄片,过厚的牛肉片会影响口感。

切好的牛肉放入水中马上捞起,过滤掉血腥味即可,又能保留牛肉的自然鲜红色。

四、腌制

腌牛肉是保证牛肉口感鲜嫩的关键一环,很多店家腌牛肉方法不尽相同,有的用食粉,有的用枧水,有的还添加了增香、增色剂。

六、火锅店的嫩牛肉腌制做法?

步骤/方式1

材料要选择上好的牛肉

步骤/方式2

剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以

步骤/方式3

加半瓶啤酒,给牛肉抓拌,吸收啤酒

步骤/方式4

然后放蛋清三个,

步骤/方式5

加生粉一丁点

步骤/方式6

搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收,即可

七、为什么火锅店的牛肉又嫩又滑?

很多火锅店,那牛肉吃起来鲜嫩,大多数都是因为他们用的嫩肉粉,或者是小苏打来让牛肉变鲜嫩的。

首先先把买回来的牛肉洗干净之后,把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。

牛肉切好之后,放到一个大点的盆子里面,在里面倒入适量的啤酒,然后顺着一个方向快速搅拌均匀,让啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一点点食盐,胡椒粉和香油,再顺着一个方向拌均匀。

接着就是把提前准备好的蛋清和淀粉,放进去。顺着一个方向快速的搅拌。拌好的牛肉,盖上保鲜膜,放到冰箱里面冷藏半个小时。使用的时候,拿出来装盘就可以了,如果想吃麻辣牛肉的话,可以在里面加入点,辣椒粉,花椒,面之类的,拌均匀就可以了。

八、火锅店秘制嫩牛肉怎么做的?

1、食材:牛腱1100g、白萝卜600g、八角适量、干红椒适量、桂皮适量、蒜瓣适量、红油火锅底料适量、盐适量、老抽适量、菠菜适量、鸡蛋适量、生姜适量。

2、牛肉洗净、切大块。

3、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水,至水清。

4、准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。

5、牛肉倒入高压锅,加入适量冷水,大火煮开。

6、撇净血沫。

7、倒入八角、桂皮等辅料,加入盐、老抽;大火煮开,盖上盖,小火炖40分钟。8、白萝卜洗净切滚刀块。

9、菠菜摘洗干净备用。

10、牛肉煮烂,下入白萝卜;大火煮开。

11、小火熬煮20分钟。

12、煮好的牛肉转入小火锅中,煮开(顺便下了几个熟鸡蛋)。

13、倒入菠菜烫一下,端离火炉,放到火锅上,点火,边煮边吃。

九、火锅店的牛肉那么嫩是真肉吗?

有真的,有假的。一般火锅店里现切的牛肉,都是真的,因为新鲜,所以是很嫩的。也有一些火锅店里的牛肉是猪肉冒充的,里面放了一些科技与狠活,比如嫩肉粉,石粉,红色素等,这样的牛肉虽然嫩,但是就是假的。

十、为什么火锅店的现切牛肉那么嫩?

因为他们首先在原材料选择的就是里脊或者是腰柳肉。其他地方的路,筋膜太多加上肉质偏老。

其次是牛肉,必须选择新鲜的牛肉。以两岁以内的黄牛肉为最佳。切牛肉丝一般切成厚度约两厘米左右的片不能切得太厚。而且切牛肉的时候要按纹路来切,横的纹路要竖得切,这样比较容易烫熟。

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