炸豆腐的做法大全窍门？

一、炸豆腐的做法大全窍门？

准备材料：炸豆腐、大蒜、蒜头、食用油、盐巴、味精，方法/步骤：

1、把大蒜斜切成片，蒜头拍一下去皮，如下图所示。

2、接着往锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入大蒜头和蒜头爆香，如下图所示。

3、然后把炸好的豆腐倒入锅中，翻炒三分钟接着往锅中加入适量的老酒，翻炒一分钟，如下图所示。

4、然后往锅中加入一勺的盐巴和一勺的味精，翻炒一分钟，如下图所示。

5、接着把大蒜叶倒入锅中，翻炒两分钟就可以出锅了，如下图所示。

二、磨豆腐的做法大全窍门？

材料

主要食材：

南豆腐（软豆腐） 1盒（1磅）

大蒜 1棵

葱 1棵

主要调料：

豆瓣酱 2汤匙

干辣椒 2只

花椒粉 1汤匙

蒜头 3粒

姜 1块

糖 适量

玉米淀粉 1汤匙

料酒 1茶匙

盐 2茶匙（焯豆腐用）

做法

一、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

二、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

四、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

五、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。

三、权菜的做法大全窍门？

食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个

第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！

第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！

第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！

第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！

四、东北虾豆腐的做法大全窍门？

主料：虾子,北豆腐 调料：盐,葱,糖,水淀粉,香油,酱油,鸡精,食用油。

教您虾子豆腐怎么做，如何做虾子豆腐才好吃

1. 将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中，虾子泡好控干水分，葱洗净切成末；

2. 坐锅点火倒油，油五成热时，放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中；

3. 坐锅点火放入油，油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精，开锅后用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可。

Tips：味鲜、适口、软脆。

五、豆腐菜炒豆腐的做法大全？

准备食材：豆腐是超市里那种现做的，一段葱。另外说一句够最好选用北豆腐，他有足够的硬度。炒豆腐的时候不至于炒的特别碎。

炒豆腐按说是不用切的，直接炒的过程中就会碎掉，但是必须用勺子碾压，为了省点力气，切了块，然后在炒的过程中，只要稍微用勺子碾压一下就可以了。

切葱花，这里选择了有点绿色的部分，主要是为了配色，葱花的味道对于这道菜来说，有点睛之笔，所以葱花是少不了的。

炒锅里放油，炒豆因为并不是十分耗油的菜，所以要少放油。放油的程度大概是可以把葱花炸出香味儿来就可以。

油热以后就可以把豆腐下锅切成小块以后，在用勺子稍微碾压就碎了，放花椒面，盐，葱花这个菜的关键步骤就是炒，要把豆腐的水分完全炒干，炒成金黄色最佳关火以后，放味精就可以装盘了。

六、麻芝菜的做法大全窍门？

、凉拌芝麻菜

　　芝麻菜最简单的做法就是用来凉拌，凉拌芝麻菜也是非常受欢迎的一道菜，做起来也非常的简单方便。首先需要准备适量的新鲜芝麻菜，将其在开水中烫熟后捞起来切成段放到盘子里，然后再加入一些芝麻油和一些盐，以及少量的味精和醋，搅拌均匀后就可以直接开吃了，凉拌芝麻菜非常清爽可口。

　　2、清炒芝麻菜

　　芝麻菜用来清炒也是比较常做的一种做法，首先需要准备半斤左右的新鲜芝麻菜，将其清洗干净后切成段备用，锅里面放入少量的植物油，烧热后就把处理好的芝麻菜放进去翻炒，再加入少量的盐和少量的味精，炒香炒熟后就可以装入盘中慢慢享用了，吃清炒芝麻菜，既能品尝清爽口感又能开胃健脾。

　　3、芝麻菜清汤

　　芝麻菜用来做成清汤也是值得推荐的一种做法，首先需要准备适量的芝麻菜清洗干净，然后切成段放入锅中，加入半锅水，再撒入少量的食用盐和味精，直接用大火将其煮沸，煮沸以后把火关掉，冷却后就可以吃了，芝麻菜清汤非常的清淡，但是不乏营养，可以促进脾胃健康，并且能够提升消化能力，这道汤非常适合消化不良的人士服用。

　　芝麻菜的做法多种多样，如果喜欢吃芝麻菜的话，那么不妨将芝麻菜做成凉拌的或者清炒的，也可以做成清汤，各种吃法都值得一试，不仅口味正宗，而且营养丰富。

七、小豆腐菜的做法大全？

食材用料

萝卜缨子 1kg，黄豆 75g，花生 25g，姜 5片切碎，葱 少许，盐 ，油 

做法步骤：

步骤 1

花生去皮，和黄豆一起提前泡12个小时

步骤 2

萝卜叶择好洗净

步骤 3

菜叶过水。开锅下菜即出锅：去除叶子的萝卜味

步骤 4

萝卜叶剁碎

步骤 5

泡好的黄豆花生放入加工机，加点水（刚刚没过）打成带碎颗粒的浆。

步骤 6

热油加入葱姜爆香，放入萝卜叶翻炒

步骤 7

加入黄豆花生翻炒一下。盖锅盖炖15-20分钟。出锅前加盐翻炒一下。

步骤 8

出锅。

八、陕西豆腐菜的做法大全？

1. 豆腐切片，葱切花，蒜切末。

2. 锅内入油烧热，小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用。（火候一定要到位，要不然就没有外焦里嫩的感觉了）。

3. 锅内余少量油，炒香4/5的葱花和蒜茸，将其余调味料加入锅内炒香。（原方子中是直接用烤羊肉串的调料，无奈我找了好久也没有找到，就自己配了，喜欢孜然的话就多放些，因为放了生抽，所以盐的用量要减少）。

4. 将煎好的豆腐入锅内，小心翻炒豆腐，让豆腐全部沾上调味料，中火烧1分钟左右，待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上，撒下剩余葱花。

九、豆腐大锅菜的做法大全？

1.洗净的大白菜备用。

2.将大白菜改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用。

3.洗净的香菜备用。

4.豆腐备用。

5.洗净的猪肉备用。

6.调味料腌肉：将猪肉改刀切块，加入适量花生油、酱油、玉米淀粉调均腌五分钟备用。

7.将大豆腐改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用。

8.洗净粉条备用。

9.热锅加入凉油放入大料，待油五呈热时加入猪肉翻炒，猪肉变色时加入适量海天黄豆酱、20g葱小火炒香。

10.放入大白菜翻炒。

11.等白菜炒的水份塌下去。

12.锅中加入水与菜持平，加入粉条后，用白菜将粉条覆盖上。

13.再加入豆腐盖上锅盖中火炖至20分钟。中途用铲子翻炒一下，防止粉条粘锅，可根据炖菜出现汤水的多少，随时调整火源大小。

14.80g香菜切断、20g大葱切碎备用。

15.制作调料汁：加入适量芝麻香油、适量酱油、适量山西陈醋、20g大葱。

16.待白菜和粉条熟了，将制作好的调料汁倒入锅中，再加入适量的盐搅拌均匀关火。

十、豆腐菜角做法大全？

1.开水烫面，稍凉后，揉均匀。

2.韭菜 、豆腐切碎，鸡蛋炒熟，放入十三香，盐 香油搅拌均匀。

3.面团切成小剂子备用。

4.面剂子擀成圆片后，从中间切开，对折后，把边压好。

5.把菜馅放到皮里面，包好。

6.包好的菜角放到锅盖上备用。

7.油锅烧热后，放入菜角，两面炸成金黄色，就可以出锅了。

8.炸好的菜椒，放在篦子上淋干油就可以开吃了。

小窍门&温馨提示

1.开水烫面的时候，搅得要稍快些。

2.韭菜要先用油拌一下再放盐。