重庆冰豆花做法? 遵义豆花面的臊子做法窍门?
一、重庆冰豆花做法?
冰豆花的做法
1、干大豆用冷水侵泡一夜充足泡透,捞起来黄豆。
2、泡好的黄豆分三次放水,共放水500g,碾成豆桨,出去500g豆桨,放进锅中烧开后转文火煮5分钟。
3、内酯加5g冷水,用汤勺搅拌。
4、煮好的豆桨温度做到85℃时,快速冲进内酯中,不必搅拌,再将混和了的豆桨倒回隔热保温的大锅中,盖好外盖,静放20分钟。
5、20分钟后开启外盖,北豆腐凝结了,室内温度充足制冷后,放进冷藏室储存。6、红豆提早一天侵泡,第二天添加冷水煮酥,或者立即用干的红豆,煮沸腾后维持烧开2分钟,熄火焖3分钟,反复5-8次,半途换一次冷水,就可以了。
7、煮好的红豆稍微晾凉,添加纯蜂蜜翻拌。
8、冷水中添加土老红糖和姜片,烧开后转文火,添加果干煮5分钟,熄火室内温度制冷后放冷藏室。
9、将冷冻好的北豆腐用汤勺舀到碗中,添加冷冻好的老红糖生姜水,表层铺平纯蜂蜜红豆和果干就可以,还可以依据自身爱好,添加碎花生、黑凉粉等辅材
二、遵义豆花面的臊子做法窍门?
食材
主料:手擀面300g,五花肉:300g
辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,黄花菜适量,木耳适量,豆腐干适量,胡萝卜适量,鸡蛋1个,土豆适量,小树椒适量,大料适量,五香粉适量,陈醋适量,辣椒粉适量。
步骤
1.准备手擀面备用。
2.五花肉洗净备用。
3.五花肉切薄片。
4.葱姜切末备用。
5.蒜苗洗净,土豆、胡萝卜去皮,木耳、黄花菜提前泡好。
6.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒。
7.放入树椒和大料炒香。
8.放入现磨的干辣椒粉,因为怕辣我把籽去掉了,还有五香粉也一同放入,炒出红油。
9.倒入醋,要多倒些。
10.放入适量盐,改小火盖盖儿烹几分钟,让肉充分入味儿。
11.炒好的肉哨子。
12.底菜:胡萝卜、土豆、豆腐干分别切薄片,蒜苗切丁。
13.漂菜:黄花菜、蒜苗切丁、木耳揪小块,鸡蛋摊成薄饼并切成菱形块。
14.油锅放入土豆片翻炒至发黄。
15.放入胡萝卜片继续翻炒。
16.放入豆腐干片继续翻炒。
17.开大火放入醋炒香。
18.填适量清水,漫过青菜即可,盖盖儿调小火稍煮一会。
19.汤汁减少洒入蒜苗、盐炒匀即为底菜。
20.炒好的底菜的样子。
21.另起锅,油锅爆香姜末,放入醋烹香。
22.填入适量开水。
23.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。
三、牛肉荤豆花的详细做法窍门?
主料
牛肉250g,豆腐300g,花椒10g,干辣椒10g,洋葱1/2个,小葱若干
辅料
高汤100g,豆瓣酱2汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,油适量,淀粉适量,醋1茶匙,盐少许,胡椒粉少许
做法步骤
1.主要材料备齐;
2.洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用;
3.牛肉切片,加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用;
4.豆腐切大块,在加了盐的开水里汆汤一下捞出;
5.热油入锅,七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油;
6.接着加高汤或水,大火煮开转中火;
7.滑入豆腐和牛肉片,加少许盐和胡椒粉提味儿,煮个2-3分钟入味;
8.盛出,撒上葱花即可。
四、重庆豆花蘸料做法?
、把干红辣椒用油稣到略微胡,然后冷了将之捻粹(一般重庆人有自制的这种辣椒)
2、把小葱切成小的颗粒(注意一定是小葱,我在南京的时候,这东西很难买的)
3、花椒面少许。
4、调味盐
这些准备好了以后,放到碗里。然后用油在锅里煮到7成熟,凉了搅拌,然后放酱油、少许醋以及味精(根据自己口味定多少!)
五、重庆豆花火锅正宗做法?
1 重庆豆花火锅有正宗的做法。2 做法需要准备豆花、鸡腿肉、火锅底料、辣椒、蒜头、生姜等材料,首先将鸡腿肉煮熟切片备用,然后用香油、辣椒、蒜头、生姜爆香,加入火锅底料和适量水煮开,再将豆花放入锅中,煮至豆花卷曲,再加入切好的鸡肉片即可食用。3 重庆豆花火锅是一种独特的火锅口味,口感清爽,辣味十足,是一道值得尝试的美味佳肴。
六、重庆活水豆花正宗做法?
1、水中加入黄豆浸泡8小时
2、黄豆倒进破壁机,加水打成豆浆
3、过滤豆渣
4、豆浆倒入锅中煮沸
5、碗中加内脂,边倒入豆浆边搅拌,加入麻汁,韭花酱,生抽,辣椒油,香油
七、重庆豆花烤鱼的做法?
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;
2、鱼头劈开,去掉鱼牙待用;
3、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤;
4、 锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;
5、锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
八、重庆豆花牛肉火锅做法?
1.首先我们准备牛肉500克,切成均匀薄片,切的时候要顶着牛肉的纹理,这样才能把筋切断,口感更加筋道 不会柴。把牛肉放入清水中,抓洗出血水以后捞出,攥干水分放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,生抽10克,老抽3克调色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收,放入少许水淀粉抓匀上浆,加入植物油10克,抓拌均匀备用,植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。
3.因为没有豆花,我们就用200克的豆腐掰碎,来代替豆花,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成薄片,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。
4.下面我们开始制作刀口辣椒,锅内烧油,油温烧至5成热时转小火,放入一小把干辣椒、一小把青花椒,炒出其中的水分,辣椒花椒变成焦褐色,质地发脆后,迅速出锅摊开放凉,放凉之后辣椒花椒变得又香又脆,用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。
5.锅内烧水,水烧至微开时转小火,把牛肉片依次放入锅中,轻轻晃动炒锅,防止牛肉粘在锅底,慢慢煮出牛肉中的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,牛肉定型以后倒出控水备用。
6.锅内烧油,把油烧热,撒入少许青花椒,一小把干辣椒,倒入切好的葱姜,爆出香辣味,加入豆瓣酱10克,火锅底料30克,快速把酱料炒散炒出红油,把底味提香。
7.从锅边淋入适量的清水,水烧开以后开始调味,加入料酒10克,生抽10克,老抽3克调色,加入鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。
8.2分钟以后,把锅中的辅料捞干净,倒入准备好的豆花煮3分钟,让豆花吸收汤汁入味,3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。
9.再次把锅中的汤汁烧开,把控过水分的牛肉倒入锅中,中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起,浇上煮牛肉的汤汁,撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。
再撒上少许白芝麻,浇上烧至七成热的热油,香味瞬间就出来了
九、现点豆花的做法和配方窍门?
把黄豆淘洗干净,用清水泡上五个小时左右,再用豆浆机把泡好的黄豆淘干净之后打成浆,倒入锅中烧开,用沙布口袋把烧开的豆浆过滤一下,把过滤出来的豆浆倒入微火中的锅内,再用胆水慢慢、慢慢地点,锅内嫩嫩的豆花就形成了!把锅下面的火关掉再慢慢地焖一会儿锅里的豆花,一锅鲜香有弹性的豆花可以出锅了!
十、黄豆花生米的做法窍门?
黄豆花生米的做法:
食材:
黄豆300克,花生米400克,盐适量花椒,八角各适量
1、将花生米冲洗干净,泡在水中4小时候以上。最好是前一天晚上泡上,第二天做菜。
2、同样将花生米冲洗干净,泡在水中4小时候以上。最好是前一天晚上泡上,第二天做菜。
3、将泡好的花生米、黄豆同时放在锅中,再放上水,水要淹没过花生米1~2厘米。
4、再将花椒、八角及其它调料放入锅中,再放入适量的盐。
5、大火煮10分钟,改小火煮10分钟即可盛出,稍凉即可食用。
6、如果喜欢吃比较面一点的,可以关火后,将煮好的花生米和黄豆在锅中闷5分钟后,再掀盖起锅,盛出后,熟的比较面。
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