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豆花制作方法? 富顺豆花制作方法?

2023-12-05 08:30:33川菜1

一、豆花制作方法?

主料:黄豆100克

辅料:水1千克,内脂粉2克

制作方法:

1、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。

2、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。

3、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。

4、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。

5、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

6、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。

烹饪技巧

1、黄豆和水的比例约为1:10,100g黄豆就用1000g水,80g黄豆就用800g水,以此类推;

2、过滤的时侯最好用纱布,它密度大,做出来的豆花更光滑;

3、没有温度计的情况下,就等豆浆煮开,彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂,调好水。再来,略停顿后倒入豆浆里就可以了。

4、做豆花,基本要说的就是这些,豆浆做好了,想吃甜,可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的,加榨菜,虾皮,葱,盐,生抽以及你喜欢的一切调料,甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱,只要自己喜欢,其它的一切都是浮云

二、富顺豆花制作方法?

【1】首先我们准备四川黄豆1200克,同学们最好用非转基因黄豆,否则成菜不美观,然后加入适量的清水清洗干净浸泡4个小时,(冷水),冬天浸泡则需要6个小时以上(冷水),泡发的黄豆重量是原形的2 -2.5倍。

【2】下一步开始磨豆浆,首先加入与黄豆8倍的清水,用料理机搅拌成豆浆备用,同学们切记水的重量最好是黄豆的7至9倍。

【3】豆浆搅好之后倒入锅中,然后开火边煮边搅拌,每一次搅拌都必须刮到锅底,由于豆渣很容易沉底,必须随时搅拌才不容易煮糊,豆浆第一次烧开的时候要加入适量的清水,这样可以确保豆浆真实烧开,没有煮开的豆浆含有毒素不能直接饮用,所以这一步的目的是确保豆浆两次煮开。

【4】豆浆煮开之后下一步开始准备“沥豆渣”,准备纱布一块放在盆中直接倒入豆浆。

【5】提起纱布即可分离出不用的豆渣,如果此时盛出一小碗加入白糖即成甜豆浆。

【6】分离出来的豆渣再次挤压出剩余的豆浆。

【7】下一步开始兑盐卤水,首先我们敲下1小块盐卤 (约20克),放入水瓶中再加入大约6倍的温水,然后晃动化开拌匀备用,同学们盐卤具有一定毒性和碱性,非专业人士请戴好眼镜和手套。

【8】下一步开始“点豆花”,首先我们把豆浆倒回铁锅中,然后撇去表面的泡沫。

【9】再把刚才调好比例的“盐卤水”均匀地滴入锅中,滴进锅中的盐卤水必须用漏勺推散拌匀,否则无法观察豆浆的浓稠度,同学们此时的豆浆温度大约为95度,温度不能过高或者过低,否则蛋白质无法完美的凝固,盐卤水不能“滴”得太快,否则成菜有涩味,滴盐卤水的全过程大约为10分钟,越到后期必须滴得越慢,这样才能够集中精神观察豆浆的浓稠度,点豆花儿就像我们追梦一样,一定要给以足够的耐心,因为成功的美食根本没有捷径可走。

【10】直到最后豆浆中会产生明显的白色絮状即可,然后开微小火慢慢将温度升起来,保持未开的状态10分钟,这一步的目的有利于蛋白质彻底的凝固蛋白质凝固之后,周围的窖水会逐渐变成清澈的淡黄色。

【11】然后用漏勺或者筲箕对立挤压,同学们切记这一步必须慢慢挤压,否则很容易浑汤,对立挤压的目的是让豆花能够充分的粘合成整体。

【12】挤压成型之后用竹片将豆花儿“垫起来”,这样的目的是保证豆花不被冲散。

【13】然后再稍微挤压即可,但挤压得越紧成品的豆花就会越老,反过来压得越轻,豆花则越嫩,最后开微小火保温即可随时食用。

【14】下一步我们开始制作蘸水“3件套”,第1件是糍粑辣椒,首先锅中加入适量的干小米辣,加入适量的灯笼椒,加入适量的子弹头,然后加入适量的清水清洗干净,这三种辣椒的作用分别是,小米辣调节辣度,灯笼椒增加蘸水的香味,子弹头调节蘸水的颜色。

【15】清洗干净之后捞出重新加水小火煮15分钟,这一步的目的是把干辣椒煮软方便剁成糍粑辣椒,辣椒煮至略软之后捞出剁成糍粑辣椒备用,同学们此过程最好戴上眼镜和手套,防止辣手和误喷眼睛,然后耐心的将辣椒剁成细蓉即可。

【16】下一步开始调味,碗中加入适量的八角粉(约2克),加入适量的干沙姜粉(约4克),加入适量的干花椒面(约4克),加入少许胡椒粉(约0.5克),最后加入2勺食用盐(根据口味放),然后搅拌均匀备用,嫌麻烦的同学也可以直接加五香粉。

【17】下一步开始第2件套 香料酱油,碗中加入几颗八角(约8克), 加入适量的桂皮(约10克),加入两颗去籽的草果(约4克),加入1小块陈皮(约5克),加入几颗丁香(约1克),加入几片香叶(约1克),加入适量的干沙姜(约15克),加入青花椒1小把(约10克),加入适量的小茴香(约10克),加入适量的白芷(约5克),加入香果1颗(约3克),最后加入适量的白扣(约4克),然后加入适量的开水浸泡10分钟,这一步的目的是去除香料的苦涩味。

【18】10分钟之后捞出放入锅中,加入适量的生抽酱油(约1200克),然后加入适量的清水中和咸味(约150克),同学们如果酱油中含钠不高则不需要加水,然后开火烧开3分钟即可捞出备用,捞出之后最好浸泡24小时,这样更香,当然也可以立即使用。

【19】香料酱油完成之后开始准备第3件套姜葱油,准备小葱1小把切成小段备用,准备洋葱1个切成细丝备用,当然也可以使用大葱,只要是葱都可以。

【20】最后准备几块生姜切成姜片备用。

【21】锅中加入适量的菜籽油(约1200克),油温烧至4、5成热后下入切好的姜葱、,同学们姜葱和菜籽油的比例大约为1:2,当然原料越多油则越香,姜葱熬制成金黄色之后捞出不用。

【22】下一步开始组合蘸水,首先在蘸碟中加入适量的糍粑辣椒,加入1勺葱油,加入1勺熬好的酱油。

【23】下一步开始加辅料,加入味精1小勺,加入1小勺现剁的蒜蓉,加入1小勺小米辣,加入少许葱花和藿香叶。

【24】最后撒上适量的熟芝麻即可,一份鲜香开胃的豆花蘸碟就制作完成。

【25】然后再盛上1碗滚烫的豆花。

三、榴莲豆花制作方法?

1.鱼胶粉用少许凉开水隔水加热溶解至完全透明备用

2.牛奶小火煮开,加入一小勺白糖调至适合自己口味

3.加入鱼胶粉开的溶液,搅拌均匀,放凉至5度左右,榴莲用汤匙搅拌成蓉,倒入牛奶中搅拌均匀

4.把混合的榴莲牛奶装入保鲜盒中,铺一层保鲜膜,盖上盖子,放冰箱里冷藏

5.2个小后即可取出,看见奶糊已经凝固成豆腐状,可按自己喜好随便切成块,吃的时候可以什么都不用加,或者加入一些果酱之类的搭配也行

四、成都豆花制作方法?

把豆子洗干净,泡一夜,用打豆机打碎后用细布包着把浆挤出来,放锅里烧开,切点泡菜丢里,酸菜豆腐就变成了,

五、豆花的制作方法?

步骤一

用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。

步骤二

黄豆泡到明显变大,看上去很饱满的状态,冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。

步骤三

倒掉水,用漏筛控干水份。

步骤四

接下来开始打豆浆,称好1200克纯净水,自来水也可以,反正等会要煮熟。

步骤五

水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。

步骤六

打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里,用纱布过滤也可以,里面还有一些很细的豆渣,不过滤也可以,出品稍微粗糙些,豆渣也是非常有营养的。

步骤七

把三克内酯倒进电饭煲,用30克左右的温开水化开放一边备用。温开水不需要太多,能化开内酯就可以了。

步骤八

现在开始煮豆浆,我是在煤气灶上煮的,也可以用电磁炉。

步骤九

煮的过程开始用中火,要经常用勺子搅动,防止锅底会结底影响传热,而且等会不好洗锅。火开太大容易溢锅,煮过豆浆的人都知道,豆浆溢锅很很快噗出来,所以用中火,全程看着,煮开以后转中小火再煮五分钟左右,没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。

步骤十

煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。

步骤十一

彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右,大概三到五分钟就差不多了。

步骤十二

现在把熟豆浆倒进电饭锅里。这时候可以再过滤一遍,倒的时候要缓缓的倒进,目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。

步骤十三

电饭锅开启保温键,15分钟就可以了。豆浆倒进电饭锅以后,千万不要去搅动,豆浆和内酯一混合很快就会发生变化,用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固,出来就会成豆渣一样的状态。

步骤十四

这个时候我们准备等调制豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末,虾皮洗干净控干水,紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放,香菜也可以替换成香葱或忽略。

步骤十五

一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。

步骤十六

白花花的豆花吹弹可破。

步骤十七

放上自己喜欢吃的调味品。

步骤十八

个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的,吃上去非常鲜,榨菜本来就是咸的,调味品我就用到生抽,无需加盐和味精。

步骤十九

豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。

步骤二十

虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷

六、豆花粉制作方法?

1、准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生。

2、香菜洗净切碎;蒜拍破;熟花生去皮捣碎。

3、沙煲放在炉上烧热,加适量食油,爆香蒜瓣。

4、加入温水,煮开后下入薯粉丝。

5、倒入内酯豆腐。

6、淋入陈醋,搅匀。

7、加入盐、生抽、胡椒,煮开。

8、加入香菜,倒入红剁椒和花生碎。

9、淋入辣椒油,调好味,离火。食用时小心,沙煲很烫别烫着。

七、石灰豆花制作方法

首先将农家小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时,再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆;

将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中,开中火煮沸,不断搅拌以免锅底结糊,并注意拨开表面泡沫让热气散发,这样沸腾时就不容易溢出来。彻底沸腾后,关火;

接下来过滤,取一个大盆,放上筲箕,在筲箕里再铺一层纱布,把煮好的豆浆倒入纱布,旋转拧紧,可以用勺子加力按压,让豆浆沥入盆中,豆渣留在纱布里;(这个时候可以盛一杯豆浆出来喝,绝对香浓爽滑)

将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中,等温度降到80~90度左右,就可以开始点卤了。取一小勺约5毫升左右卤水,加两倍清水稀释;

将稀释的卤水转圈加入豆浆,等絮状凝结,出现较明显固液态分离,减少点卤剂量,放慢速度,等豆花凝结成型,就停止加卤水了。静置约15分钟,让其彻底成型;

最后压制烧煮,开小火,边煮边轻压,让豆花能够更紧密地结合,用刀将豆花划成方块,方便舀出,划成块后可以把火稍微调大些再煮一会;

最后用筲箕压紧实,可以看到较清澈的浆水,豆花就做好了;

将烧好的豆花盛出,配一碟家常的豆花蘸水,鲜辣可口激发食欲。加些煮沸的甜酒酿和枸杞,放入冰箱冷藏,撒桂花,就是清凉的冰醉豆花了。

八、江西豆花制作方法?

【食材】:干黄豆100克,内酯2克,清水800克

【制作方法】:1、准备好所用的食材,干黄豆挑出干瘪和坏的黄豆,内酯可以在调料店购买。

2、把干黄豆提前一晚浸泡,第二天早上制作豆花最方便。

3、浸泡好的黄豆,沥干水分,放入料理机杯子里,加入800克清水。

4、控制面板设置速度11档,时间2分30秒,开始工作,把黄豆打成生豆浆。

5、把打好的生豆浆,倒入过滤布里,过滤出豆渣,最后用手捏干笼布。

6、过滤出来的豆渣不要扔,可以烙成豆渣饼,或者豆渣馒头,都很有营养的。

7、把过滤出来的生豆汁倒入料理杯,盖上盖子。

8、控制面板设置时间18分钟,温度98度,速度2档开始煮豆浆。

9、煮豆浆的时间剩下5分钟时,我们把内酯加入15克温水,融化成液体后倒入玻璃盆里。冲豆浆的容器首选玻璃、然后陶瓷,尽量不用不锈钢制品。

10、时间到了以后,把煮熟的豆浆打开盖子,散热放凉至80—85度时,把豆浆冲入内脂水里,全部倒入以后,搅拌两圈混合均匀。

11、把放玻璃盆坐在热水中,盖上盖子注意保温,静置10分钟,这一步保温非常重要

12、时间一到,打开盖子,豆浆已经凝固成豆花了,细腻嫩滑。

13、把豆花盛入碗里,淋上两勺小菜(辣椒碎、葱碎、咸菜丁、味极鲜、香醋、芝麻油调和),就可以食用了

九、豆花羹制作方法?

主料:

豆腐1盒

辅料:

基围虾260g

葱2根

姜适量

料酒3勺

胡椒粉适量

盐适量

白砂糖适量

味精适量

淀粉适量

麻油适量

步骤 :

1· 葱白和葱绿分别切段,姜末备用

2· 虾仁切丁,放料酒和胡椒粉调味备用

3· 虾头适量,准备做红油

4· 热锅,加入虾头,用中小火翻炒虾头,期间用铲子把虾脑按压出来,这是红油是否成功的关键,期间有些泡泡,没关系,一会儿会消掉的

5· 这是做好的红油,我用的虾和油不多,所以量有点少,最后的菜品色面还不够红艳

6· 虾头做好了可以当零食,成品自带一点咸味,建议可以撒点盐花或者胡椒粉。

7· 红油倒入葱白和姜末,扁炒出香味,缓缓倒入汆过水的豆腐,撒上水淀粉,周围一圈倒入虾丁,用勺子在锅子里推散开,注意虾丁要浸在汤水里,否则会不熟哦

8· 加入料酒盐糖味精调味,盖上锅盖闷两分钟,开盖后二次倒入水淀粉勾芡,盛盘,撒上一点芝麻油

十、四川豆花怎么做,四川豆花蘸水的做法?

1.先将大豆洗净用清水泡半小时,豆浆机快速粗破碎,继续泡约二十分钟

2.二次豆浆机破碎成浆,放入锅里烧开滤渣

3.滤渣

4.锅底放一勺胆水(盐卤)

5.豆浆上再均匀加入一勺胆水,盖好锅盖,二十分钟后豆花基本成型,再用纱布盖上面把水盛出,用力挤压豆花变紧(纱布上用平底筛压住)

6.最后把花生,芝麻,辣椒炒香磨碎,油烧热淋上搅拌,再加入喜欢的调料即可(葱姜蒜末等)

四川豆花蘸水的做法

1.香菜(切细)、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐(少许)加熟菜子油(或调和油)拌成糊状,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆即可;

7.豆花出锅了

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