胆水豆干怎么处理？ 水胆菜家常做法？

一、胆水豆干怎么处理？

1.将豆腐干平放在手中，用比较细小的水流略冲洗—下，注意尽量保持豆腐干的完整。

2.将豆腐干放入清水中浸泡30分钟～60分钟，这样有助于除去豆腐干内部的苦涩味道。

二、水胆菜家常做法？

新鲜大芥菜冲洗干净后，让阳光和风将其晒蔫，茎干和叶子都打蔫。

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阳光好的话，晒1,2天就好了。

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一大锅水煮开(没过芥菜即可的水量)，放入芥菜，马上烫至叶子变色，后取出放入容器中密封。

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密封一晚后，期间不要打开，就变成类似咸菜的颜色。

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选用姜蒜，或者五花肉等肉类，按自己喜好搭配切碎的水碌菜，炒之。今天家里只有蒜和卤鸭肾，我就拿这个来配了。

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应该切碎些会更好，我刀工差就切大了。调味品我加了适量盐，酱油和糖。

三、胆水豆花的做法和配方？

黄豆用清水泡4小时以上，一夜也可以，1斤干豆子加7斤水左右。 豆子泡涨后就可以打豆浆了，可以使用豆浆机，也可以和我一样使用搅拌机。

步骤 2

打好的豆浆，加热到沸腾，沸腾的豆浆很容易漫出锅，需要提前准备好冷水，当豆浆沸腾的时候立即加入备好的冷水入锅，避免豆浆漫出锅，豆浆沸腾2-3次就可以关掉火。 将沸腾过的豆浆倒入事先准备好的纱布或者布袋过滤，这样豆浆就分流了。

步骤 3

豆渣一定要过滤干净，过滤好的豆浆倒入锅里，再烧开，关火，等待一两分钟后，就可以用胆水点豆花了。（温度不能低于80度） 将胆水1:8的比例加入冷开水稀释一下，1斤豆子用10g胆水。 用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅，将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌，注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了，豆花水成为糕水。 这个过程比较长，要10分钟左右才行，要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。 豆花点清后，要用筲箕压一下豆花，这样豆花才能变得成一块和绵实。当然只要能在挤压过程中把糕水分离出来的容器都可以哈。

四、胆水豆花最正宗的做法？

用料

豆花#干黄豆 160克，自来水 600克，开水（自来水烧开） 1500克，胆水 10克，糍粑海椒/青椒酱#，二荆条 10根，小尖椒 5根，蒜 10瓣，玉米油 100克，花椒油 10克，盐 5克

步骤 1干黄豆隔夜泡发（夏天要放冰箱里哦）泡发后约350克左右。

步骤 2泡好的黄豆加600克水加入小美主锅，设置2分钟/速度10打磨。

步骤 3

加入1500克开水稀释。

步骤 4

用纱布袋过滤分离豆浆和豆渣

步骤 5

滤好的豆浆和豆渣，豆渣可以当花肥，豆浆放进一个敞口的锅里煮开。

步骤 6

大火烧开后转小火，再煮2~3分钟，用勺子打掉表面泡沫，关火，盖上盖子，静置3~5分钟，让豆浆温度降到85度左右。（我用的带温度计的锅，家里面的其他锅都可以用哈，后面量温度，推荐用针式温度计）

步骤 7

烧开豆浆时准备稀释胆水：10克胆水、30克温开水混合好备用。 将稀释后的胆水少量多次倒入长勺中，如视频中的手法，一边缓慢画圈，一边慢慢混合到豆浆中，一定要保持一个方向旋转，一定要慢！慢！慢！（重要的事情说三遍）胆水少量多次加入，整个过程大概持续8分钟左右。

步骤 8

当豆浆逐渐清澈，出现细小豆花时，停止加入胆水，停止搅拌，盖上锅盖，静置5分钟。

步骤 9

可以看到水和豆花分离的比较明显了，但这时候豆花结合度还不够，下面来压豆花。

步骤 10

先在豆花上放上滤网，把滤网向下压，排出水分，帮豆腐成形，同时用勺子把多余的水分从滤网中舀出来。

步骤 11

完工后，九宫格样式花上几刀，开水煮2~3分钟增加韧度，就OK啦。

步骤 12

最后5分钟小美弄个糍粑海椒：二荆条，小尖椒，蒜，切段放入主锅，7秒/速度7切碎。（想要颗粒大一点的可以5秒/速度6切碎）把锅壁的食材刮入锅底，加入玉米油，花椒油，盐，设置5分钟/120度/速度1。糍粑海椒就做好了。 自己做的豆花加上糍粑海椒，还可以加点老干妈，随意搭配哟。

五、重庆哪里有胆水豆干卖哟？

九龙坡区的刘蓉胆水老豆腐店，这家店成立于2017年11月06日，在重庆市九龙坡区黄桷坪搬运东村，还有杨家坪农贸市场，石坪桥农贸市场也有胆水豆干卖，除了胆水豆干还有胆水豆腐。一般传统市场应该都有，超市卖胆水豆干的就比较少了

胆水豆干就是在做普通豆干时加入胆水这种物质的豆干，胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。

六、水豆丝做法？

主料　　黄豆2斤　　调料　　姜半斤，剁椒半斤， 盐适量　　做法　　

1.将黄豆洗净，在水中泡一天。　　

2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。　　

3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里。　　

4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。　　

5.将生姜切成末。　　

6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。

七、炒水豆做法？

步骤 1

热锅，手放在锅上感觉烘人就行，放黄豆，中小火，不停翻炒

步骤 2

听到黄豆发出蹦蹦蹦的声音，继续不停翻炒10分钟，盛出放在盘里备用。

步骤 3

将1:1的水跟冰糖或者白糖加入【可参考山楂雪球做法】翻炒至水分完全蒸发，气泡均匀细腻，提起铲子有拉丝

步骤 4

关火，放入一小勺醋【醋是加快结晶，没有可不加】继续搅拌，没有酸味之后倒入黄豆迅速翻炒，不停翻炒【这个步骤很累，黄豆刚放入会变成一大块，跟拔丝地瓜有一拼，为了避免结块，所以要迅速！迅速！不然就不能均匀裹糖了】等黄豆变成一粒一粒就不用炒了。

八、水豆泥做法？

食材：

①干红豆 200g

②玉米油 50g

③白糖 40g

④麦芽糖 一大勺（约35g）

⑤牛奶 100ml

步骤：

1、煮红豆

红豆洗净冷水浸泡一夜，然后将红豆捞出放入锅中，加入适量的清水，按煮饭键。

2、豆泥制作

将红豆放入搅拌机，加牛奶搅拌。

3、豆沙制作

不粘锅中放入黄油、豆泥、白糖和麦芽糖，小火翻炒至抱团即可。

九、水溶豆做法？

草莓苗，蛋白质，玉米粉，婴儿奶粉，细砂糖。

二.流程

1.草莓苗清洗，多功能料理机粉碎捣烂。

2.筛入婴儿奶粉和玉米粉搅拌均匀。

3.蛋白质加细砂糖消磨到提到打鸡蛋立的小斜角情况。

4.取1/3蛋白质添加草莓苗糊中搅拌匀称

5.再把草莓苗糊倒进剩余的2/3蛋白质中搅拌匀称。

6.搅拌好的草莓苗糊，细致光洁，留意要像烧菜那般搅拌不必拌和，不然会破乳。

7.把草莓苗糊放进裱花嘴里。

8.在铺好锡纸的烘烤盘上挤好，能够涌向满两股票大盘，小烤箱100度左右火烧60分钟上下就可以。搞好的溶豆晾5分鐘上下就需要密封性储存，长期触碰气体会变松不焦

三.常见问题

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1.烤好的溶豆非常容易从锡纸上拿出来，假如还有点软还沾在锡纸上不太好拿，就需要增加一下時间，底端变黄表明溫度略高，下一次略微低一点。

2.搞好的溶豆晾5分鐘上下就需要密封性储存，长期触碰气体会变松不焦。

3.做其他口感的只需把草莓苗的量换为其他新鲜水果或是蔬菜水果的量就OK，例如火龙果的、释迦果的、西兰花的、酸牛奶的（酸牛奶应选材质粘稠的那类） 4.最好是准备充分好裱花嘴，在烘烤盘里铺好锡纸。

四.草莓功效

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1.改进便秘

草莓苗中含有丰富多彩的膳食纤维素，可推动消化道的肠蠕动，推动消化道内的食材消化吸收，改进便秘，防止痤疮、直肠癌的产生。

2.身体排毒

多吃草莓有利于维持消化系统身心健康，提高消化吸收工作能力，维生素D和维他命C这二种抗氧剂有消炎、降低胆固醇的功效，而且是人体排毒所必不可少的营养元素。而服用化学纤维根据促进消化，调整

十、胆水加白糖点豆花的做法？

1、主料:黄豆100克。

2、辅料:水1千克 内脂粉2克。

3、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。

4、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。

5、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。

6、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。

7、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

8、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。